Gastropods, alebo ulitníky, je vedecký termín pre triedu mäkkýšov viac ako 1 000 druhov. Hlavné črty ich vzhľadu sú známe každému od raného detstva: dom na chrbte, rohy oči a jedna noha. Začiatok zoznámenia krajanov so slimákmi sa datuje storočia, ale až príchod francúzskej kuchyne do ruských krajín priniesol gastronomické nuansy do charakteristík týchto zaujímavých tvorov.
Slimáky, ktoré žijú v sladkej a morskej vode, plazia sa medzi stromami, kvetmi, trávami a suchom, majú širokú škálu potravinových preferencií. Medzi nimi sú aj ľudožrúti, ktorí jedia svoj vlastný druh, sú tu milovníci hodujúci na stredne veľkom hmyze. Záhradkári zo všetkých síl bojujú proti invázii slimákov, ktoré znižujú úrodu záhonov. Ale niektoré z ulitníkov, ktoré sa vyznačujú zvláštnou chuťou, sa stali vyhľadávanou korisťou gastronómov.
História jedlého slimáka
Tradícia jedenia slimákov sa nezrodila vo Francúzsku, ako sa bežne verí, ale v Rímskej ríši. Slimáky (kochle) sa chovali v špeciálnych záhradách, kŕmili sa múkou a „spájkovali sa“vínom. Historické zdroje hovoria, že slimáky boli hlavnou súčasťou stravy legionárov Guy Julius Caesar počas ťaženia v Galii. Francúzska kuchyňa sa posilnila aj príchodom talianskych kuchárov na kráľovský dvor - priniesla ich florentská Katarína de Medici.
Existuje niekoľko druhov jedlých slimákov. Najznámejšie sú Helix a Achatina. Posledne uvedené sa zhromažďujú na africkom kontinente a v niektorých štátoch južnej Ázie. Achatina rastie veľmi rýchlo a veľkosť ich domu môže dosiahnuť 25 cm. Títo obyvatelia teplého pásu neprepadajú do zimného spánku. Na rozdiel od „Afričanov“strácajú Helixes drahocenný čas kvôli zvláštnostiam podnebia, zaspávajúc 4 mesiace - od decembra do marca.
Existujú dva druhy slimákov helix. Najznámejšie sú hroznové alebo burgundské slimáky (Helix Pomatia). V balkánskych krajinách (Bulharsko, Turecko, Grécko) sa chová Helix Lucorum - nemenej populárny druh. Rozmery škrupín špirály sú oveľa skromnejšie ako rozmery Achatiny - 3-4, 5 cm.
Ochutnajte vlastnosti jedlých slimákov
Zvláštnou charakteristickou nuansou európskych slimákov je najmä vôňa zeme, ktorá je najintenzívnejšia v Burgundsku a menej výrazná u ulitníkov z Balkánu. Vo voľnej prírode sa prvé zberajú v máji až júni, druhé začiatkom jari. Mäso burgundských slimákov má svetlohnedý odtieň, balkánske slimáky sú oveľa tmavšie, rovnaké farebné rozdiely sú charakteristické pre oba druhy mušlí. Na špecializovaných farmách sa slimáky zbierajú po výkrme, na jeseň. Na stole je aj slimačí kaviár.
Chuť afrických žien Achatina podľa niektorých svedectiev pripomína huby russula. Polievka z nich vyrobená podľa starodávnych povier lieči tuberkulózu, ale táto informácia nebola ničím potvrdená. Achatinové škrupiny sú na rozdiel od špirály veľmi krehké.
Predtým, ako sa slimáky dajú na stôl, nechajú sa hladovať, aby sa odstránili toxíny a toxíny. Najznámejším francúzskym slimačím jedlom je escargot. Beztučné mäso z burgundských slimákov (najobľúbenejšie a najoceňovanejšie vo Francúzsku) má vysoký obsah bielkovín a jedinečnú sadu aminokyselín. Rovnaké vlastnosti však majú aj ďalšie jedlé ulitníky.
