Lístkové cesto sa vyrába špeciálnou technológiou. Výsledkom je, že počas varenia sa vrstvy nezlepujú, ale mierne sa od seba oddeľujú a vytvárajú nadýchané a drobivé pečivo. Lístkové cesto sa často považuje za chutnejšie ako obvykle, ale je oveľa náročnejšie ho pripraviť, vyžaduje si veľa trpezlivosti a veľa času.
Tajomstvá výroby lístkového cesta
Pri príprave lístkového cesta sa používajú rovnaké prísady ako pri bežnom pečive: múka, voda, droždie, mlieko, vajcia, cukor, soľ. Tajomstvo oddelenia vrstiev spočíva v tom, že sú medzi nimi tenké vrstvy masla. Počas zahrievania sa olej topí a bráni tomu, aby sa cesto zlepilo, vďaka tomu sa vrstvy od seba oddelia a olej sa postupne vstrebáva. Dobré lístkové cesto je po upečení chrumkavé a vyzerá vzdušne a ľahko. Čím viac vrstiev, tým lepšie sa cesto uvažuje.
Lístkové cesto môže byť bez droždia a bez droždia; existujú aj neobvyklejšie možnosti jeho prípravy - napríklad pridaním tvarohu, na pivo.
Dnes si môžete kúpiť mrazené lístkové cesto v akomkoľvek supermarkete, ale jeho chuť a kvalita budú horšie ako doma pripravené. Hlavný rozdiel je v tom, že vrstvy skladovacieho cesta sú najčastejšie potiahnuté margarínom, o ktorom je známe, že je zdraviu škodlivý.
Kľúčom k príprave dobrého lístkového cesta je použitie čerstvého, kvalitného masla. Mala by byť studená, trochu tvrdá, najlepšie slaná, nie sladká - pečivo bude tak nadýchané.
Čím vyšší je obsah tuku v produkte, tým sú produkty chutnejšie a aromatickejšie.
Vynikajúce cesto je vyrobené z prvotriednej múky, studenej vody alebo mlieka. Môžete pridať vaječné žĺtky, aby bolo pečivo jemné a nadýchané. Je dôležité trochu pridať soľ, cesto je elastické, ale ak ho presolíte, ukáže sa, že je bez chuti. Citrónová šťava alebo ocot zvyšujú pružnosť, pri rolovaní sa vrstvy neroztrhnú.
Recept na lístkové cesto
Na droždie z lístkového cesta potrebujete dva poháre múky, pohár vody alebo mlieka, balíček masla, lyžicu cukru, pol lyžičky soli a 20 gramov droždia. Maslo by sa malo uchovávať v chladničke, kým sa cesto nevymiesi. V malom množstve vody alebo mlieka musíte rozriediť droždie, zvyšok vysypať do misky, posoliť a za stáleho miesenia postupne pridávať múku. Na záver môžete pridať trochu masla - môžete použiť maslo aj zeleninu. Cesto sa nechá kysnúť tri hodiny, prikryje sa obrúskom a umiestni na teplé miesto.
Výsledné cesto je potrebné rozvaľkať vo forme obdĺžnika, do stredu dajte polovicu masla. Tento olejový kúsok je pokrytý jedným koncom vrstvy, na ňu je položený zvyšný olej, ktorý je pokrytý druhým koncom vrstvy. Teraz musíte túto vrstvu znovu rozvaľkať, zložiť na štyri, znovu rozvaľkať a tento postup opakovať niekoľkokrát, kým nezískate viac ako tridsať vrstiev. Cesto bez kvasníc je možné pripraviť podľa rovnakého receptu bez použitia droždia, ihneď po miesení.
