Slovo „bravčová klobása“pochádza z „bravčového tuku“, ktorý je vždy prítomný v recepte na tieto krátke párky. Bravčové klobásy zakúpené v obchode nevyžadujú dlhodobé tepelné ošetrenie. Môžu byť vyprážané, grilované a varené a môžu sa použiť ako prísada do polievok, sendvičov a šalátov.
Je to nevyhnutné
-
- Pre domáci bravčový tuk:
- 4 kg hovädzieho mäsa;
- 2 kg bravčového mäsa (mastné);
- 1 kg bravčového mäsa (chudé);
- 3 kg slaniny (zozadu);
- 0,05 g dusitanu sodného;
- 250 g soli;
- 10 g cukru;
- 0,15 g čierneho mletého korenia;
- 3 g muškátového orieška;
- 15 g cesnaku;
- 1,5-2 litre studenej vody.
- Za polievku Ratatouille:
- 1 veľký baklažán;
- 1 cuketa alebo cuketa;
- 2 cibule;
- 2 červené papriky;
- 4 zemiaky;
- 3 paradajky;
- 3 bravčové bravčové mäso;
- 250-300 ml vývaru (alebo vody);
- zeleň;
- cesnak;
- soľ.
- K polievke „Rýchle bravčové“:
- 2 l mäsového alebo hubového vývaru;
- 400 g bravčového tuku;
- 4 zemiaky;
- 2 cibule;
- 1 mrkva;
- 100 g vermicelli;
- 50 g masla;
- Bobkový list;
- korenie;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Domáce bravčové mäso
Dusené mäso je ideálne na varenie slaniny. Hovädzie a bravčové mäso veľmi dobre zomelieme, pridáme soľ, studenú vodu, korenie a roztok dusitanu sodného. Slaninu nakrájame na kocky so stranou asi 0,4 cm a vložíme mleté mäso. Všetko poriadne premiešajte. Hneď ako mleté mäso zhustne, naplňte ním škrupinu alebo vopred pripravené črevá. Bravčové brucho obväzujte každých šesť až sedem centimetrov. Klobásy zaveste na tyčinky a osmažte ich horúcim vzduchom alebo dymom. Teplotu zvyšujte postupne na 70-90 stupňov. Tento postup by mal trvať hodinu. Po tom varenú slaninu povaríme pol hodiny pri teplote 75-85 stupňov, potom ju na dvadsať až tridsať minút ochladíme vodou. Potom vložte bravčové bravčové mäso do chladničky. Pred podávaním ich možno znovu zohriať alebo povariť. Za týmto účelom prevarte vodu, vložte do nej slaninu a povarte ju asi päť minút.
Krok 2
Polievka „Ratatouille“
Cibuľu olúpte a nakrájajte na veľké kúsky. Cuketu, baklažán a papriku nakrájajte na kocky. Na rastlinnom oleji osmažte do zlatista cibuľu, pridajte zvyšok zeleniny a opražte ich s cibuľou. Olúpte, pretlačte cesnak lisom, vložte ho do panvice so zeleninou a opekajte ďalšie tri minúty. Potom všetko dajte do hrnca, zalejte vývarom a pridajte nakrájané paradajky a očistené a na kocky nakrájané zemiaky. Polievku dochutíme soľou a povaríme 20 minút. Slaninu nakrájame na plátky, zeleninu umyjeme a nasekáme a spolu so slaninou pridáme do polievky. Všetko povaríme 5-7 minút a odstavíme zo sporáka. Ratatouilleova polievka je hotová.
Krok 3
Polievka "Rýchle bravčové"
Olúpte a nakrájajte cibuľu a korene, mrkvu ošúpte a nastrúhajte. Všetko preložte na panvicu s maslom a duste. V tejto dobe priveďte vývar do varu alebo vodu do varu a osmaženú zeleninu preložte do hrnca. Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na malé kocky spolu so slaninou. Pridajte ich do polievky a povarte ich 15 minút. Vložte vermicelli, bobkový list, soľ a povarte ďalších 10 minút. Pred podávaním dajte na taniere umyté a nasekané zelené.
