Jednou zo slávnych omáčok na cestoviny je Alfredova hustá krémová zamatová omáčka. Jemne obalí každé makaróny, vyhladí ich povrch a pohladí vaše chuťové bunky svojou bohatou maslovo-syrovou chuťou. Túto klasickú omáčku prvýkrát pripravil v roku 1914 šéfkuchár Alfredo di Lelio vo vlastnej reštaurácii na ulici Via del Scrofa v Ríme.
Je to nevyhnutné
-
- Klasická Alfredo omáčka:
- 2 šálky ťažkého 35% krému
- ¼ šálky studeného nesoleného masla nakrájaného na kúsky;
- ¼ šálky strúhaného parmezánu;
- 1 strúčik cesnaku;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie;
- nasekaná čerstvá petržlenová vňať na ozdobu.
- Alfredo omáčka so žĺtkami:
- 2 žĺtky z veľkých kuracích vajec;
- 250 ml silného krému;
- - ¼ šálky studeného nesoleného masla nakrájaného na kúsky;
- ¼ šálky strúhaného parmezánu;
- ½ kávovej lyžičky strúhaného muškátového orieška;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Klasická omáčka Alfredo
Malý hrniec s ťažkým dnom zohrejte na vysoký oheň. Na dno nalejte trochu čerstvej studenej vody. Nechajte vodu takmer úplne vypariť, ale dajte pozor, aby na dne bolo doslova niekoľko kvapiek. Takto zabránite prilepeniu krému.
Krok 2
Panvicu odstavíme z ohňa a nalejeme do nej krém. Vráťte nádobu na kachle a priveďte ich do varu. Znížte teplotu na minimum a smotanu duste, kým sa neodparí na polovicu.
Krok 3
Olúpte strúčik cesnaku, rozrežte ho pozdĺžne na polovicu, položte ho na krájaciu dosku a plochou stranou širokého čepele noža ho stlačte. Tým sa uvoľní viac šťavy z cesnaku, ktorý obsahuje éterické oleje, ktoré miske dodajú jedinečnú arómu cesnaku.
Krok 4
Pridajte cesnak do smotany. Udržujte ho tam doslova päť minút a vyberte ho štrbinovou lyžičkou. To je dosť času na to, aby omáčka vyvinula zreteľnú vôňu, ale samotná zelenina jej nedala znateľnú kovovú chuť.
Krok 5
Krém odstavíme z ohňa. Vezmite KOLO. Maslo vložte do omáčky a jemnými, jemnými pohybmi vmiešajte maslo a smotanu. Omáčka by mala byť hladká, hustá a lesklá.
Krok 6
Do omáčky pridáme syr, miešame ďalej. Dochutíme soľou a korením. Ak je to žiaduce, pred pridaním omáčky k horúcim cestovinám dozdobte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.
Krok 7
Alfredo omáčka so žĺtkami
Pripravte klasickú omáčku Alfredo bez pridania cesnaku. V samostatnej miske najskôr rozšľahajte žĺtky.
Krok 8
Do horúcej omáčky za stáleho šľahania pridáme žĺtky privedené do požadovanej konzistencie. Pridajte korenie.
