Hroznový slimák je nenásytný škodca, ktorý sa často vyskytuje na južných viniciach, v lese, v záhrade a len v tráve a na stromoch. Tieto veľké hlavonožce sa považujú za vynikajúcu pochúťku a na začiatku minulého storočia sa vyvážali z Ruska do francúzskych reštaurácií. Doma si ich môžete uvariť podľa všetkých gastronomických pravidiel, len to bude trvať nejaký čas, pretože pred uvarením slimáka si ho musíte najskôr pripraviť.
Je to nevyhnutné
-
- Hroznové slimáky - 100 kusov
- Maslo - 2 balenia
- Pšeničná múka - 5 lyžíc
- Biele víno - 2 poháre
- Cesnak - 1 hlava
- Cibuľa - 2 kusy
- Maslo - 300 g
Inštrukcie
Krok 1
Je potrebné očistiť žalúdok a črevá slimákov od tých rastlín, ktoré mali čas zjesť skôr, ako boli ulovené. Opláchnite ich pod tečúcou vodou a uistite sa, že sú všetky nažive. Vložte do veľkého kovového kastróla, zakryte ho a nechajte pôsobiť tri dni a občas ich pokvapkajte vodou, aby neprešli na zimný spánok. Prvý deň nalejte do panvice 3 lyžice pšeničnej múky, druhý - jeden a pol, tretí ich vôbec nekŕmte.
Krok 2
Slimáky dobre opláchnite v studenej tečúcej vode, vložte ich do hrnca, posypte citrónovou šťavou, podlejte studenou vodou a panvicu dajte zapáliť. Po uvarení ich povaríme 7-8 minút.
Krok 3
Vypustite vodu a malou vidličkou vyberte slimáky zo škrupín. Opláchnite umývadlá, vložte ich do hrnca, podlejte sódou bikarbónou a soľou, nechajte ich hodinu dusiť, potom ich opäť opláchnite z piesku a položte ich na papierovú utierku na uschnutie.
Krok 4
U slimákov odstráňte črevá nožnicami, pričom jednu nohu nechajte. Vložte ich do hrnca, vložte cibuľu, soľ, podlejte vodou a polovicou vína a duste 1 hodinu na miernom ohni.
Krok 5
V mixéri nakrájame cibuľu, očistené strúčiky cesnaku a zväzok petržlenovej vňate, všetko zomelieme v zemiakovej kaši, veľmi najemno, osolíme. Maslo s izbovou teplotou roztlačte vidličkou a zľahka rozšľahajte s obsahom mixéra.
Krok 6
Vypustite vodu z panvice so slimákmi, slimáky ochlaďte. Do každého umývadla dajte trochu oleja a byliniek, potom vareného slimáka a na vrch utesnite škrupinu ďalšou časťou oleja, vložte ich do nádob s viečkami a odošlite do mrazničky.
Krok 7
Keď ste pripravení ich podávať, predhrejte rúru, nalejte vrstvu hrubej soli do pekáča, zakryte ju fóliou a slimáky dajte dole olejovými zátkami, do soli urobte malé priehlbiny, aby škrupiny neobracajte sa. Vložte misku do rúry, a keď olej vrie, vyberte ju a naservírujte slimáky na stôl priamo do nej, aby zostali dlhšie horúce.
