Sójové mäso alebo sójový texturát je prírodná náhrada mäsa vyrobená zo sójovej múky. Má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Takéto mäso je široko používané v ázijskej kuchyni a v strave vegetariánov.
Inštrukcie
Krok 1
Sójové mäso sa vyrába z viskózneho cesta, ktoré sa miesi so sójovou múkou a vodou bez tuku. Následne cesto prechádza špeciálnymi nadstavcami, kvôli ktorým sa mení jeho štruktúra. Cesto je vláknité, čím sa svojou štruktúrou čo najviac podobá skutočnému mäsu. Vysoký tlak a teplota v ňom navyše spôsobujú niektoré biochemické zmeny. Produkt sa pripravuje extrúznym varením. V záverečnej fáze výroby sa mäso suší a balí.
Krok 2
Sójové mäso má formu guľášu, vločiek, kociek, kotletky. Má neutrálnu chuť. Jeho obsah kalórií je nízky a je iba okolo 100 kalórií na 100 g. Toto mäso možno bezpečne zaradiť medzi diétne výrobky.
Krok 3
Sójové mäso obsahuje až 50-70% vysokokvalitných rastlinných bielkovín, čo nie je vo svojich vlastnostiach nijako horšie ako živočíšne bielkoviny. O výhodách tohto mäsa svedčí jeho bohaté minerálne zloženie - obsahuje dostatočné množstvo horčíka, vápnika, fosforu, sodíka, železa. Takže obsah posledného stopového prvku v sóji je sedemkrát vyšší ako jeho množstvo v chlebe. Zloženie sójového mäsa obsahuje vitamíny skupiny B, ako aj D a E. Nízky obsah tuku a minimálny obsah cholesterolu sú ďalšie dve výhody v prospech tohto produktu.
Krok 4
Pred prípravou jedál zo sójového mäsa je najskôr namočené alebo uvarené v čistej vode. Vďaka tomu doplňuje stratenú tekutinu, jej vlákna napučiavajú a zväčšujú sa o 2 - 3 krát. Chuť sójového mäsa sa zlepší, ak sa uvarí v korenenej vode. Akonáhle získa späť svoj objem, môže sa variť ako bežné mäso.
Krok 5
Mnoho jedál sa dá pripraviť zo sójového mäsa, ktoré obsahuje bežné mäso - pilaf, rezeň, azu, kotlety, rezeň, guláš. Môže sa tiež pridať do zeleninových gulášov, mäsových šalátov. Suchý polotovar sa zvyčajne uchováva jeden rok a jedlá pripravené zo sójového mäsa nie sú v chladničke dlhšie ako tri dni.
Krok 6
Pri výbere sójového mäsa by ste mali starostlivo preštudovať jeho obal. Nemali by ste kupovať mäso, ktoré obsahuje sójovú múku bez tuku. To znamená, že z produktu boli odstránené mastné kyseliny, ktoré sú užitočné. Dobré sójové mäso by malo obsahovať sójový koncentrát. Takýto výrobok je zdravý a nehorí sa na panvici. Stojí za to byť opatrný, ak kompozícia obsahuje chloridy. Tieto doplnky môžu vyvolať poruchy imunitného systému a vyvolať alergickú reakciu. Mali by ste venovať pozornosť výživovej hodnote: na 100 g výrobku by malo byť najmenej 48 g bielkovín. Čím viac bielkovín, tým chutnejšie a zdravšie je sójové mäso.
Krok 7
Je potrebné mať na pamäti, že pri zneužívaní sójového mäsa, ako aj iných sójových výrobkov, môžu nastať problémy s obličkami a môžu sa tvoriť kamene v močových cestách. Je to spôsobené tým, že sója obsahuje veľa oxalátov (solí kyseliny šťaveľovej), z tohto dôvodu je narušená acidobázická rovnováha moču. Mnoho odborníkov na výživu neodporúča prechod z bežného mäsa na sójové bôby navždy, pretože sója obsahuje menej esenciálnych kyselín a vitamínov.
