Lasagna, ktorá sa považuje za tradičné talianske jedlo, sa už dlho stala pokrmom pre všetkých milovníkov talianskej kuchyne. Podáva sa v tradičných reštauráciách ako pochúťka, aj keď v skutočnosti je celkom možné pripraviť si ju sami doma.
Vypracovanie cesta na listy lasagní
Najlepšie je na výrobu plechov použiť prvotriednu múku na polovicu s hrubou múkou. Vezmite 400 g múky, preosejte ju na dosku s kopcom, na jej vrchu urobte priehlbinu. Nalejte 4 vajcia, každé po 2 lyžice. l. studená voda a rastlinný olej, soľ. Je dôležité mať na pamäti, že na každých 100 g múky musíte vziať 1 vajce.
Cesto vymiesime, vymiesime, kým sa neprilepí na vaše ruky a nebude hladké a elastické. Z cesta vytvarujte žemľu, zabaľte ju do igelitu a cesto vložte na hodinu a pol do chladničky. Cesto vyberte z chladničky a vytvarujte z neho bochník, ktorý potom nakrájajte na kúsky podľa požadovaného počtu vrstiev lasagní. Pomocou noža vytvarujte listy požadovanej veľkosti. Zo zvyškov môžete rozvinúť ešte pár listov.
Pred použitím ponorte sušené listy do vriacej vody na 2 - 3 minúty a potom ich osušte uterákmi. To sa deje s cieľom obnoviť pružnosť listov.
Lasagne plnka
Na plnenie lasagní sa používa široká škála výrobkov, od mäsa a rýb až po vegetariánske. Pripravené s lasagnami a so sladkou náplňou z ovocia a orechov.
Vezmite 500 g čerstvého mäsa, rozdrvte ho. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji. Pridajte mleté mäso k cibuli a zľahka ju osmažte, dochuťte soľou, korením a prilejte 150 ml červeného vína. Mleté mäso podusíme na víne, kým sa neodparí alkohol. Potom pridajte zemiakovú konzervu z paradajok a stredomorské bylinky (suché). Hneď ako sa paradajková šťava začne odparovať, hrniec odstavte z ohňa. Mleté mäso by malo byť šťavnaté a chutné.
Omáčky na máčanie lasagní
Na jeho prípravu si vezmite 200 ml mlieka, rozdeľte ho na dve rovnaké časti. V hrnci si rozpustíme 50 g masla a nasypeme na neho 100 g múky.
Múku osmažíme do krémova a za stáleho miešania zalejeme 100 ml mlieka. Zabráňte zhlukovaniu. Akonáhle je zmes hladká, zalejeme zvyšným mliekom, stále miešame a hneď ako začne omáčka hustnúť, odstavíme hrniec z ohňa.
Zhromažďovanie lasagní
Na pečenie lasagní je najlepšie používať vysokostranné obdĺžnikové panvice odolné voči rúre.
Vezmite kúsok masla a opatrne ním natrite celú formu vo vnútri, na dno formy dajte trochu omáčky, aby sa nespálila spodná vrstva lasagní, na omáčku položte prvý plát cesta a na ňu mäsová náplň s vrstvou najviac 2 cm.
Potom striedavo ukladajte vrstvy cesta a mleté mäso. Hornou vrstvou by mal byť plát cesta. Na vrch poukladáme zvyšnú omáčku, omáčku sploštíme a výdatne posypeme strúhaným parmezánom.
Do rúry predhriatej na + 20C vložíme misku s lasagnami a pečieme 60 minút.
