Majonéza je jedným z nepostrádateľných produktov moderných žien v domácnosti. Táto studená omáčka je vhodná na mäso, ryby aj zeleninové jedlá. Kontroverzia okolo jeho prínosov pre zdravie však pokračuje.
Hlavnou zložkou každej majonézy je tuk. A nejde len o rastlinný olej, ktorý obsahuje vitamín F, ktorý podporuje omladenie pokožky. Mnoho výrobcov pridáva do svojej majonézy upravené rastlinné oleje - trans-tuky. Molekuly tejto látky sú cudzej živej prírode, preto ich ľudské telo nie je schopné asimilovať. Jednoducho sa začnú hromadiť na stenách krvných ciev, v pečeni a pankrease. Ak v majonéze vidíte vysoko kvalitný rastlinný tuk, jedná sa o upravený rastlinný olej. Pomerne často je prítomný v takzvanej „ľahkej“alebo nízkokalorickej majonéze. Pri výrobe takejto majonézy je z kompozície vylúčený bežný rastlinný olej. Je nahradený vodou, želatínou, geneticky modifikovaným škrobom, zahusťovadlami a emulgátormi. Poškodenie takejto majonézy je zrejmé. Jeho pravidelné užívanie prispieva k rozvoju metabolických chorôb, obezity, aterosklerózy, srdcových chorôb.
Vo vysokokalorickej majonéze je zase obsah chemických zložiek minimálny, pretože jeho jednotná konzistencia a hustota sa dosahuje použitím úplne nezávadného sušeného mlieka a vaječného prášku v zmesi. Takéto zložky prirodzene vedú k zvýšeniu obsahu cholesterolu. Avšak aj s týmto vedomím je škoda z nízkokalorickej majonézy mnohonásobne vyššia ako z bežnej majonézy.
Zosilňovače arómy sú ďalšou nevyhnutnou súčasťou modernej majonézy. Jedná sa o látky, ktoré dodajú produktu výraznejšiu chuť. Všetky sú umelého pôvodu, preto negatívne ovplyvňujú žalúdok a celý tráviaci systém. Zvýrazňovače chuti môžu navyše spôsobiť závislosť na produkte a zmeniť sa na skutočnú závislosť.
Nie všetko je však také pesimistické. Majonéza nie je taká zlá, ak si ju uvaríte sami. Domáca majonéza je nielen relatívne zdravá, ale aj chutná.
