Odrody mäkkej pšenice sú červenozrnné a bielozrnné. Pestujú sa v regiónoch so zaručenou vlhkosťou v západnej Európe a Austrálii. Suché podnebie a stepy sú priaznivé pre tvrdé odrody. Sú pre ne vhodné prírodné podmienky USA, Kanady, Argentíny a západnej Ázie.
Inštrukcie
Krok 1
Existujú tisíce druhov pšenice, ale hlavné dve skupiny sú tvrdé a mäkké odrody. Už v staroveku Gréci a Rimania poznali charakteristické znaky týchto odrôd, ktoré ovplyvňovali výrobu a kvalitu múky.
Krok 2
Červenozrnné mäkké odrody pšenice majú farbu od tmavočervenej po žltú, zatiaľ čo bielozrnná odroda nemá v škrupine žiadny pigment. Múka získaná z odrôd mäkkej pšenice má jemnejšiu a jemnejšiu štruktúru. Obsahuje menej lepku, a preto absorbuje malé množstvo vody. Zrná škrobu v takejto múke sú mäkké a veľké. Kvôli týmto vlastnostiam sa na pečenie používa prednostne mäkká pšeničná múka, také cesto je tenké a jemné. A cukrárske výrobky sa ukážu ako svieže a majú príjemnú chuť. Ale rozpadajú sa a rýchlo zatuchnú, takže táto odroda v čistej podobe nie je vhodná na výrobu chleba. V regiónoch, kde rastie iba mäkká pšenica, sa na pečenie chleba používa zmes múky získanej z dovezených tvrdých odrôd.
Krok 3
Múka z tvrdej pšenice obsahuje relatívne vysoké množstvo lepku a škrobové zrná sú malé a tvrdé. Táto jemná múka sa nazýva „silná“a na miesenie cesta vyžaduje veľa vody. Múka z tvrdej pšenice je skvelá na výrobu chleba, ktorý je výdatný, výživný a chutný. Pri mletí tvrdej pšenice sa získa zrnitá múka, ktorá sa používa na výrobu cestovín, rezancov a iných výrobkov z múky. Krupica je vedľajší produkt pri spracovaní pšenice.
Krok 4
Zrná tvrdej a mäkkej pšenice obsahujú veľké množstvo bielkovín, tukov a sacharidov. Obsah kalórií v 100 gramoch pšenice je v priemere asi 340 kcal. Ďalej obsahuje vlákninu, éterický olej, prírodné cukry, vitamíny a stopové prvky. Hrubá múka je obzvlášť bohatá na vlákninu, ktorá má čistiaci účinok na črevá a priaznivo pôsobí na mikroflóru žalúdka a celého tráviaceho traktu. Hrubá múka sa často vyrába z tvrdej pšenice.
Krok 5
Akákoľvek odroda pšenice je bohatá na vitamíny skupiny B, ako aj na A, PP, C, E, F. Vápnik, draslík, kremík, sodík, fosfor, fluór, železo, selén - nejde o úplný zoznam mikroelementov, ktoré sú bohaté na pšenicu. v. A základné aminokyseliny, ako je valín, kyselina glutámová, lyzín, leutín, dopĺňajú zoznam užitočných vlastností pšenice.
