Koňak a vodka sú jedny z najobľúbenejších nápojov v Rusku. Oba sú silné alkoholické nápoje, ale vyrábajú sa pomocou rôznych technológií a z rôznych surovín.
Cognac je vyrobený zo špeciálnych odrôd hrozna špeciálnou technológiou. Vodka sa vyrába z pšeničného alkoholu alebo alkoholu založeného na iných obilných plodinách. Každý z týchto nápojov je založený na etanole, jednomocnom alkohole so vzorcom C2H5OH. Spôsob výroby etanolu je známy už dávno - je to fermentácia organických produktov obsahujúcich sacharidy (ovocie, bobule, škrob, zemiaky, ryža, kukurica, pšenica, raž atď.) Pod vplyvom kvasiniek a baktérií.
Koňakový alkohol
Jediným výrobcom, ktorý sa nenachádza v provincii Poitou-Charentes, ale získal právo nazývať svoj produkt koňak, je Nikolay Shustov. Na svetovej výstave v roku 1900 mu po slepej ochutnávke bolo toto právo udelené.
Vo francúzskom regióne Poitou-Charentes sa nachádza mesto Cognac, ktoré dalo meno obľúbenému alkoholickému nápoju. Práve tu vznikol recept na koňak a začal sa proces jeho výroby. Teraz je územie, kde sa dá koňak vyrábať, a spôsob jeho prípravy chránené zákonom, to znamená, že nie je možné nechať kvasiť a kvasiť bežné vidiecke hrozno a výsledný nápoj sa dá nazvať koňak.
Liehoviny vyrobené podobnou technológiou v iných regiónoch Francúzska, ako aj v iných krajinách sveta, sa nazývajú brandy, aj keď sa získavajú destiláciou hroznových vín.
Trebbiano je hlavné biele hrozno, ktoré sa používa na výrobu koňaku. Toto hrozno sa vyznačuje vysokou kyslosťou, vysokými výnosmi a odolnosťou voči chorobám. Pri výrobe koňaku sa používajú aj niektoré ďalšie odrody hrozna, ktoré sa však pestujú oveľa ťažšie a sú náchylné na rôzne choroby.
Podľa tradičnej technológie zahŕňa pri destilácii vína „metóda Charentes“dve etapy: získanie „surového alkoholu“a opätovná destilácia.
Po zbere sa vylisuje hroznová šťava, ktorá sa vykonáva pomocou špeciálnych vodorovných lisov, ktorých zvláštnosťou je, že nedrvia bobuľové semená. Potom sa šťava odošle na fermentáciu. Výrobný proces koňaku je tak vážne kontrolovaný štátom, že nie sú povolené žiadne iné druhy lisov, rovnako ako je prísne zakázaná fermentácia pridaním cukru.
Po fermentácii sa fermentovaná šťava podrobí filtrácii a dvojitej destilácii, potom sa naleje do dubových sudov a nechá sa stáť požadovaný počet rokov.
Pšeničný alkohol
Rektifikovaný alkohol, ktorý tvorí základ vodky, sa vyrába hlavne z obilia, obilných zemiakov alebo zemiakových surovín. V Európskej únii sú na jej výrobu povolené akékoľvek potravinové suroviny rastlinného pôvodu. A v krajinách bývalého ZSSR sú na výrobu alkoholických nápojov povolené iba obilniny.
Pšeničný alkohol je teda rektifikovaný alkohol získaný fermentáciou pšenice. To je rozdiel medzi pšeničnými a koňakovými alkoholmi.
