Odborníci tvrdia, že pokiaľ ide o chuť, solené goby huby nie sú nižšie ako známe mliečne huby. Možné je aj vyprážanie tejto huby, ale nie je to pre každého. Či už soliť, marinovať alebo vyprážať, ale pred akýmkoľvek z týchto spôsobov spracovania by mali byť hlávky dôkladne namočené v studenej vode a potom uvarené.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - to sú všetko populárne názvy tej istej huby, ktorá patrí do rodu russula. Táto rusula sa však líši od svojich náprotivkov, s ktorými si po krátkom varení (kvôli zbaveniu sa krehkosti) môžete robiť, čo chcete - vyprážať, soliť, nakladať. Gobi naopak vyžadujú špeciálne zaobchádzanie, takže veľa hubárov sa s nimi radšej nemazná. Ale niekedy je jednoducho nemožné prejsť okolo. Okrem toho, tesné, husté, sférické čiapky žltohnedej farby na rúrkovej stonke a nemyslíte si, že sa schovávate, sediac vedľa seba s celou rodinou.
Spoznávanie vlastností býkov
Európski hubári klasifikujú hlúpy ako nejedlé huby, ale v Rusku sú vysoko cenené, najmä na západnej Sibíri, kde sa vyskytujú vo veľkých skupinách v zmiešaných lesoch. Je to tak, že v hubovej terminológii je zvykom nazývať tie huby jedlými, ktoré je možné variť bez predchádzajúceho varenia alebo namáčania. Gobies sú považované za podmienene jedlé, rovnako ako mliečne huby, huby, volushki a mnoho ďalších uznávaných predstaviteľov tejto triedy. Zdá sa, že otázka zberu hrudky pre nikoho nevzbudzuje žiadne otázky, takže by ste nemali býkom vyčítať - nie sú o nič horší pri solení.
Odborníci odporúčajú zbierať hlavne hlávky s neotvorenými čiapkami, zarastených húb by ste sa však nemali vzdať, ak nie sú červivé. Nevýhodou goby je, že má často červenú dutú nohu, aj malú. Keďže gobie patrí k mliečnym hubám, rovnako ako mliečne huby, obsahuje mliečnu šťavu, ktorá má štipľavú konzistenciu a horkú chuť. Ale pri dlhodobom namáčaní v studenej vode (3 - 5 dní) nebude po týchto nedostatkoch ani stopy.
Metódy spracovania húb nazývaných „býky“
Aby sa dátum solenia priblížil, je potrebné vodu meniť 2 - 3 krát denne. Je celkom prijateľné nahradiť namáčanie varom, ak nie je možné často meniť vodu, ale potom musíte variť najmenej pol hodiny a vypustiť vodu, ktorá zostala po varení. Potom opäť povaríme vo vode a osolíme. Ak boli gobi dlho namočené, stále sa odporúča ich varenie v osolenej vode, ale iba 5-10 minút. Po tomto postupe môžete začať pripravovať soľanku alebo marinádu.
Spravidla sú marinovaní malí gobi. Na 1 liter vody budete potrebovať 1 kopcovú lyžicu soli a dvakrát toľko cukru. Korenie je umiestnené podľa chuti: kôpor, čierne korenie, nové korenie, klinčeky. Vopred pripravení býci sa ponoria do vriacej marinády a varia sa asi 10 minút. 2-3 minúty pred koncom varenia pridajte do vody 1 polievkovú lyžicu 9% octu alebo 70% čajovej lyžičky.
Pri solení gobov musíte soliť trochu viac ako pri hubách. Ak sa na nalievanie vrstiev húb zvyčajne použije 1 polievková lyžica na 1 kg, potom to bude trvať 1, 5. Čas pripravenosti je po 2 mesiacoch, ale skúsení obstarávatelia tvrdia, že po 3-4 týždňoch sú solené hlávky celkom pripravené na konzumáciu. Do tejto doby nie sú zatrpknutí a majú úžasnú krízu. Nakladané sa dajú jesť po 5-7 dňoch.
Smažiť býky alebo nie je diskutabilné. Na jednej strane odborníci tvrdia, že to nie je najlepšia huba na vyprážanie. Na druhej strane amatéri túto skutočnosť vyvracajú a býky vyprážajú rovnako ako všetky ostatné huby určené na tento účel, na rastlinnom oleji s cibuľou, ale až po namočení a vyvarení. Sú známe recepty, v ktorých sa solené býky používajú ako prísada na vyprážanie kaviáru z húb a na výrobu rezňov. Chute, ako sa hovorí, nehádajú sa.
