Mliečne huby sú veľké huby čeľade russula, bežné v listnatých a zmiešaných lesoch. Na Západe sú prakticky neznáme, ale v Rusku sú na stole už dlhší čas. Pri správnom spracovaní sa z mliečnych húb dajú pripraviť rôzne jedlá.
Ako smažiť mliečne huby
Mliečne huby sa tradične v Rusku solili vo veľkých kadiach, v dôsledku čoho dostali voňavé, chutné, šťavnaté a mäsité občerstvenie. Môžu sa však variť aj inak, vrátane vyprážania na panvici.
V staroveku sa v Rusku mliečnym hubám hovorilo „cári“a považovali sa za takmer jediné huby vhodné na morenie.
Pretože mliečne huby obsahujú veľa horkosti a samotná dužina takýchto húb je trochu drsná, mali by byť na varenie správne spracované. S čerstvými hubami by ste mali najskôr poriadne očistiť vnútro čiapky - vďaka tomu sa zbavíte horkosti. Potom by mali byť mliečne huby na jeden deň namočené vo veľkom množstve studenej vody, potom vodu vymeňte a nechajte pôsobiť ďalšie 1-2 dni.
Namočené mliečne huby sa musia umyť, vložiť do hrnca, podliať studenou vodou a uviesť do varu. Potom by mala byť voda z panvice vypustená a odobratá čistá. Po opätovnom varení mliečnych húb musíte do vody pridať trochu soli a huby povarte na miernom ohni asi hodinu.
Varené mliečne huby je potrebné vybrať, vysušiť a nakrájať na kúsky. Až potom môžu byť tieto huby pre vás obvyklým spôsobom vyprážané - ukážu sa ako vynikajúce a veľmi jemné.
Vyprážané mliečne huby s pohánkou
Z šampiňónov varených na panvici môžete pripraviť staré ruské jedlo - vyprážané šampiňóny s pohánkou. Vyžaduje to nasledujúce zložky:
- 1 kg čerstvých mliečnych húb;
- 2 poháre pohánky;
- 3 poháre vody;
- 2 hlavy cibule;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- zeleň;
- soľ a čierne korenie podľa chuti.
Olúpte čerstvé šampiňóny a namočte ich do vody podľa vyššie uvedeného postupu. Potom vložte do hrnca, priveďte do varu a vymeňte vodu. Po uvarení dochutíme soľou a dusíme 60 minút.
Mliečne huby nakrájajte na malé kúsky, vložte do panvice s rozohriatym rastlinným olejom a na miernom ohni ich povarte do mäkka. Pridajte cibuľu nakrájanú na kocky 10 minút pred koncom varenia.
Ak mliečne huby začnú horieť, prilejte k nim trochu teplej vody.
Zatiaľ čo sa huby pražia, uvaríme pohánku. Za týmto účelom vytriedite cereálie, niekoľkokrát ich prepláchnete a naplníte 3 pohármi vody. Po uvarení osolíme a varíme, kým pohánka nezmäkne a voda úplne nevykypí.
Pridajte varenú pohánku na panvicu k vyprážaným mliečnym hubám, všetko premiešajte a zakryte viečkom, aby sa pokrm nalial. Potom znova premiešajte, poukladajte na taniere, ozdobte bylinkami a podávajte s kyslou smotanou.
