Kyslá kapusta sa dá právom nazvať jedným z najobľúbenejších jedál ruskej kuchyne. A veľa žien v domácnosti sa môže pochváliť dokonca vlastným „značkovým“receptom. Existuje niekoľko druhov kyslej kapusty (nasekaná, nastrúhaná, celá kapusta atď.), Ale hlavné zložky zostávajú nezmenené - jedná sa o bielu kapustu a soľ.
Vedel si? …
- Kyslá kapusta obsahuje nielen vitamín C, ale aj vitamíny A, K a skupinu B. Ak pravidelne zaraďujete kyslá kapusta do jedálnička, má to veľmi pozitívny vplyv na imunitný systém a štítnu žľazu. Tiež sa verí, že konzumácia tohto produktu neutralizuje škodlivé baktérie v črevách a celkovo zlepšuje trávenie. Kyslá kapusta je však kontraindikovaná pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch.
- Kyslá kapusta sa dá variť vôbec bez soli. V takom prípade sa určité množstvo čistej pitnej vody naleje do nádoby (nádoby alebo suda) s pripravenou zeleninou a lisuje sa lisom. Avšak trvanlivosť takto pripraveného produktu sa skracuje, pretože soľ pôsobí ako konzervačná látka.
- Kyslá kapusta sa dá použiť ako základ šalátu, kapustovej polievky a iných jedál. A zo slaného nálevu z kapusty sa získa veľmi chutná domáca horčica, ktorá je oveľa lepšia ako kupovaná. Na jeho prípravu je potrebné zriediť horčicový prášok soľankou na hrúbku kyslej smotany a nechať na teplom mieste jeden deň. Potom do zmesi pridajte niekoľko kvapiek rastlinného oleja.
- Ako ďalšie zložky v recepte sa niekedy môžu použiť kyslé bobule (brusnice, brusnice, morušky), niektoré druhy zeleniny (mrkva, repa, paprika, tekvica) a ovocie (tvrdé jablká a hrušky).
Tradičný recept na domácu kyslú kapustu
Zloženie:
- 1, 6 kg bielej kapusty;
- 1 surová mrkva;
- 1 liter vody;
- 2 lyžice. lyžice soli;
- 1 polievková lyžica. lyžicu cukru.
Varenie krok za krokom:
1. Varte vodu, ochlaďte a premiešajte so soľou a cukrom. Necháme ich rozpustiť v tekutine. Kapustu poriadne opláchnite, oddeľte niekoľko horných listov. Potom kapustu nasekajte spôsobom, ktorý sa vám najlepšie hodí. V ideálnom prípade je dobré použiť špeciálne strúhadlo, ale pri absencii tohto zariadenia kapustové vidličky jednoducho nakrájajte ostrým nožom na tenké prúžky.
2. Mrkvu dobre opláchnite, ošúpte a nastrúhajte (na kórejskú mrkvu si môžete vziať špeciálne strúhadlo - potom získate rovnomerné a krásne dlhé tyčinky). Hodte kapustu a mrkvu do hlbokej misy, napríklad do hrnca alebo misky. Nemusíte miesiť zeleninu v rukách, inak by sa kapusta mohla ukázať ako príliš mäkká, stratila by chrumkavosť.
3. Pripravte si čistú 3-litrovú nádobu a vložte do nej časť zeleninovej zmesi. Jemne utlačte zmes dreveným pretlačeným zemiakovým pretláčadlom. Postup opakujte, kým sa nedostanete úplne na vrchol.
4. Opatrne nalejte soľanku a zakryte bežným plastovým vekom. Nádobu s kapustou vložte do hlbokého hrnca alebo misy a nechajte tri dni pri izbovej teplote. Pomocou paličky každý deň prepichnite vrch kapusty na viacerých miestach (čínske paličky sú užitočné). To je potrebné na uvoľnenie plynov, ktoré sa tvoria počas kvasenia - potom nebude hotová kapusta horká.
Tip: Procedúru môžete vykonať paličkami až tretí deň varenia, potom by ste mali počkať niekoľko hodín a potom môžete začať ochutnávať domácu kyslú kapustu.
