Pri nakladaní kapusty sa zachovajú všetky jej živiny a vitamíny. V zime je to veľmi dôležité, pretože v tomto ročnom období ich v strave nie je dostatok. Okrem toho môžete z kyslej kapusty variť veľa rôznych jedál - polievky, boršč, šaláty, koláče. Kapustu je možné plniť hydinou a podávať ako prílohu.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kg kapusty;
- 40 g mrkvy;
- 50 g cukru;
- 25 g soli.
Inštrukcie
Krok 1
Noste gumené rukavice, pretože vaše ruky budú pri manipulácii so zeleninou tmavšie. Z kapusty dôkladne odstráňte všetky jasne zelené, poškodené a znečistené listy. Odrežte pahýľ a vyberte ho. Opláchnite hlávku kapusty pod tečúcou vodou. Všetky produkty na prípravu kapusty musia byť čisté. Poškvrnený alebo zelený kapustový list môže spôsobiť, že výsledný produkt bude trpko chutiť.
Krok 2
Vezmite ostrý nôž a nakrájajte kapustu na prúžky (môžete použiť aj špeciálny trhač kapusty). Vložte nakrájanú kapustu do veľkej nádoby, napríklad do kotliny.
Krok 3
Mrkvu dobre umyjeme a ošúpeme. Opäť umyte. Mrkvu nakrájame na prúžky alebo nastrúhame, najlepšie na hrubo. Do kapustovej misy dáme nastrúhanú mrkvu.
Krok 4
Pridajte cukor (tým sa urýchli kvasný proces). Posypeme soľou a miešame, mierne stlačíme, kým nevytečie šťava. Miešajte kapustu rukami, pretože to je jediný spôsob, ako dosiahnuť požadovaný výsledok.
Krok 5
Vložte pripravenú kapustu do smaltovaného hrnca. Dôkladne utlačte a zakryte valivým kruhom. Na vrchu položte útlak (na tento účel je vhodná veľká plechovka s vodou). Nechajte päť dní kysnúť pri izbovej teplote.
Krok 6
Kapustu (na niekoľkých miestach) prepichnite dvakrát denne dnu hladkou drevenou tyčinkou. Je to nevyhnutné, aby plyn uvoľňovaný počas fermentácie vychádzal von.
Krok 7
Kapusta je hotová, keď sa pena zastaví a soľanka sa vyčíri. Farba kapusty by mala byť jantárovo žltá.
Krok 8
Uvarenú kapustu preložíme do zaváracích pohárov a odložíme na chladné miesto.
