Za starých čias sa kapusta na zimu uskladňovala vo veľkých objemoch a aj teraz ju v obciach a dedinách kvasia aj v sudoch a uskladňujú v pivniciach. A malá rodina žijúca v byte toho toľko nepotrebuje a čerstvo pripravená kyslá kapusta je oveľa chutnejšia ako tá, ktorá stála celú zimu a stratila chuť a arómu.
Kapustu môžete kvasiť rôznymi spôsobmi. Ale recept na klasickú, známu, kyslú kapustu je veľmi jednoduchý. S minimálnymi nákladmi na pracovnú silu a finančné prostriedky môžete získať chutný a zdravý produkt.
Čo potrebujete na kysnutú kapustu
Doma je najvýhodnejšie kvasiť kapustu vo veľkom kastróle s objemom najmenej päť litrov. Budete potrebovať misku vyrobenú z potravinárskeho plastu alebo smaltovanú. Ostrý dlhý nôž, alebo lepšie špeciálny drvič - na ňom sa kapusta ukáže byť hladká, krásna a samotný proces krájania je rýchlejší.
Z produktov budete potrebovať:
- biela kapusta 3-4 kg,
- strúhaná mrkva,
- hrubá soľ
Môžete použiť obyčajnú jemnú soľ, ale hrubšia kapusta je šťavnatejšia.
Ako kvasiť kapustu
Všetko náradie a náradie umyte horúcou vodou. Z hláv kapusty odstráňte vrchné listy. Kapustu nakrájajte nožom na dlhé, úzke prúžky alebo nakrájajte priamo do misy. Nie je potrebné rezať pahýľ, je vyhodený spolu s hornými listami.
Mrkvu umyjeme, olúpeme a nastrúhame. Pridajte do kapusty a dobre premiešajte. Odvážte výslednú hmotu. Pridajte soľ v množstve 25 gramov na kilogram kapustovej hmoty. 25 gramov soli je asi plochá stredne veľká polievková lyžica.
Všetko dobre premiešajte a kapustu roztlačte rukami, aby sa objavilo veľa šťavy. Teraz dajte celú hmotu do hrnca a čo najviac podbíjajte. To sa dá urobiť pomocou dreveného zatĺkača alebo jednoducho so rukami zaťatými v päsť. V takom prípade by sa šťava mala na povrchu dobre javiť.
Počas celého procesu kvasenia musí byť kapusta zaliata šťavou. Ak to chcete urobiť, stlačte ho dreveným kruhom, ktorého priemer je o pár centimetrov menší ako priemer panvice, alebo iba rovnou doskou vhodnej veľkosti. Na vrch je potrebné dať záťaž. Ideálne je, ak ide o plochý kameň, ale ak žiadny nie je, môžete naliať vodu do malej sklenenej nádoby, dobre uzavrieť viečkom so závitom a stlačiť ho.
Kastról zakryte kapustou a odložte na teplé miesto. Najlepšie zo všetkého je, že fermentácia prebieha pri teplote 22 - 25 stupňov. Počas procesu fermentácie sa na povrchu šťavy objaví hojná pena. Nie je potrebné ho odstraňovať, ale každý deň je potrebné celú hmotu prepichnúť na niekoľkých miestach a až na samé dno drevenou tyčinkou, aby sa odstránil prebytočný oxid uhličitý. Keď pena zmizne a kapusta nadobudne príjemnú kyslú vôňu, je hotová. To sa deje približne na siedmy deň.
Pri kladení kapusty na kysnuté cesto do nej môžete vložiť rôzne prísady, ktoré jej dodajú pikantnosť a arómu. Napríklad brusnice alebo jablká Antonov. Prípadne môžete pridať rascu, bobkové listy, nové korenie, kôpor. Tu sa musíte zamerať na svoje vlastné chuťové preferencie.
