Nakladaná zelenina má nepopierateľné priaznivé vlastnosti pre organizmus, pretože sa získava fermentáciou pomocou baktérií mliečneho kvasenia. Existuje mnoho metód na ich prípravu.
Všeobecne sa uznáva, že kyslá kapusta je ruské národné jedlo. Napriek tomu sa Kórejčania a Číňania v starších dobách naučili kapustu kvasiť. Číňania to robili na bielom víne.
Výhody kyslej kapusty
Nie je žiadnym tajomstvom, že kyslá kapusta má neuveriteľné zdravotné výhody. Hovoria to všetci svetoví odborníci na výživu. A to nie je bez dôvodu, pretože tento produkt obsahuje obrovské množstvo vitamínu C, ktorý prispieva k celkovému posilneniu tela a má antioxidačné vlastnosti. Kapusta zabraňuje skorému starnutiu tela a jeho buniek. Aj v kyslej kapuste sa nachádzajú vitamíny skupiny B a K, ktoré zabraňujú rôznym chorobám tráviaceho traktu. Kapusta obsahuje jód, ktorý priaznivo ovplyvňuje štítnu žľazu. Pretože sa tento produkt získava fermentáciou pomocou baktérií mliečneho kvasenia, je užitočný na normálne fungovanie čreva a obohacuje jeho mikroflóru o užitočné mikroorganizmy. Preto je kapusta užitočná pre ľudí trpiacich dysbiózou.
Poškodenie kyslej kapusty
Kyslá kapusta sa zvyčajne neodporúča ľuďom, ktorí mali nejaké choroby. Napríklad lekári neodporúčajú jesť kapustu po zápale žalúdka alebo vredoch. Je tiež lepšie zdržať sa používania tohto pokrmu pre ľudí trpiacich hypertenziou.
Kapusta by sa nemala kvasiť v pozinkovaných nádobách, pretože je vysoká pravdepodobnosť vstupu ťažkých kovov a ich oxidov do misky.
Taktiež nesmiete nadmerne konzumovať kyslú kapustu, ak máte ochorenie obličiek.
Malo by sa tiež pamätať na to, že tento druh kapusty spôsobuje nadmernú tvorbu plynov v črevách.
Jednoduchý domáci recept na kyslou kapustou v zaváracom pohári
Na prípravu tohto jedla je potrebné vybrať neskoré odrody kapusty, ktoré majú hustú a silnú textúru a snehovo bielu farbu. Takéto jedlo sa dá použiť ako samotné jedlo aj ako prísada do šalátov a polievok. Táto metóda varenia skráti proces varenia, čo znamená, že kyslá kapusta bude hotová za jeden až dva dni.
- 1 hlávka kapusty
- 1-2 stredné mrkvy, pol litra vody,
- 1 polievková lyžica cukru
- 0,5 lyžice soli, ochutenie korenia.
- Predpraná a sušená kapusta musí byť nakrájaná na tenko pomocou veľkého noža alebo špeciálneho drviča.
- Mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle.
- Zeleninu premiešajte v hlbokej miske a stlačte ju čistými rukami, aby zmes pustila šťavu.
- Naplňte zeleninovou zmesou trojlitrovú nádobu.
- Po prevarení vody do nej pridáme soľ, cukor a korenie.
- Marinádu nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Ďalej nalejeme na kapustu v nádobe marinádu a necháme ju asi jeden deň v teplej miestnosti, prikryjeme ju vrchnákom. Ak chcete riadiť proces fermentácie, môžete v kapuste urobiť prepichnutie.
- Začiatok fermentačného procesu je zrejmý z charakteristického zápachu.
- Po uplynutí času starnutia sa kapusta preloží v chladničke na ďalší deň.
Miska je pripravená na konzumáciu.
