Čo ak ani po príprave džemov, konzerv a džúsu nemajú jablká kam ísť? Jablčný mušt je vynikajúcou voľbou na recykláciu jabĺk v plodnom roku, rovnako ako vynikajúci nízkoalkoholický nápoj.
Cider je európsky nápoj bežný vo Francúzsku, Taliansku a Nemecku. História jablčného (a hruškového) muštu siaha niekoľko tisícročí, pretože jablká boli a sú najobľúbenejším ovocím, ktoré zatienilo aj tradičné hrozno. Existuje veľa receptov na výrobu jablčného muštu: v každej oblasti sa líšia v závislosti od odrody jabĺk, ktorá v regióne rastie.
Zloženie
Na výrobu jablčného vína doma podľa jedného z najbežnejších receptov potrebujete vedro jabĺk (8 kg). Najlepšie je brať jablká, keď sú zrelé, ale z konára, nie zo zdochliny, pretože tá nebude mať dobrú bohatú chuť. Na rozmanitosti jabĺk nezáleží, hoci všetci vinári sa zhodujú, že jablká by mali byť kyslé. Podľa želania môžete do muštu okamžite pridať kandizované ovocie (pomarančová alebo citrónová kôra) alebo korenie (klinčeky, škorica).
Recept
Jablká treba lúpať a lúpať. Teraz je ľahké odstrániť jadro pomocou špeciálnych nožov, ktoré sa predávajú v ktorejkoľvek predajni riadu a kuchynského náradia. Ďalej musíte nastrúhať kašu zo získaných jabĺk pomocou elektrického mlynčeka na mäso alebo výkonného mixéra bez toho, aby ste odstránili dužinu, ktorá pomáha jablkovej šťave kvasiť. Potom musíte panvicu s výslednou hmotou dať na týždeň do tmavej miestnosti a zakryť viečkom. Raz denne stojí za to miešať hmotu a zabrániť tak buničine vyplávať na povrch.
Po týždni by mala byť buničina vytlačená a odstránená a samotná šťava by mala prejsť filtrom (môžete staromódnym spôsobom cez gázu). Výsledný, stále zakalený roztok by sa mal naliať do veľkých fliaš a nechať ďalší týždeň. Budúci cider teraz bude kvasiť sám, bez buničiny. Počas tohto obdobia sa odporúča nalievať ju z jednej fľaše (téglika) do druhej, každé 2-3 dni, aby sediment postupne zmizol.
2 týždne po začiatku varenia počas niekoľkých dní v plechovke sa začne vytvárať zrazenina, ktorú je potrebné filtrovať. Táto filtrácia sa zvyčajne uskutočňuje pomocou gumovej alebo plastovej hadice, ktorá odčerpáva víno z plechovky a vo vnútri zanecháva usadeniny (hadica môže byť vyrobená zo šrotu alebo ju môžete kúpiť v obchode s kuchynskými potrebami alebo objednať online). Odborne sa tento proces nazýva filtrácia a musí sa opakovať, kým sediment úplne nezmizne. Hneď ako sediment zmizne, je možné jablkový mušt ochutnať (najmä vyhodnotiť jeho chuť, pochopiť, či stojí za pridanie kryštálového cukru alebo korenia). Ak je všetko v poriadku, potom môžete cider (pod krkom) fľaškovať a odložiť na chladné miesto.
Hotový jablkový mušt sa podáva okamžite vychladený a opitý, kým sa neusadí malá vrstva peny.
