Jednou z pochúťok, ktoré nám leto dáva, je varená kukurica. Hneď ako sa dostane na pulty, okamžite kúpime niekoľko klasov a užívame si chuť známu z detstva.
Iba do konca augusta bude kukurica mladá a svieža, neskôr bude prezretá, a teda tvrdá. Zrelosť kukurice možno určiť podľa jej farby. Čím je jasnejšia, tým je uško zrelšie. Na varenie je najlepšia kukurica s mliečne bielymi zrnami alebo svetlo žltými zrnami. Pri výbere klasov by ste mali venovať pozornosť skutočnosti, že zrná by mali byť trochu mäkké, ale skôr elastické, umiestnené tesne k sebe a rovnako veľké.
Mladé ucho obsahuje viskóznu bielu tekutinu, ktorá pripomína mlieko.
Ak sú zrná dolíčky, a nie guľaté, znamená to ich zrelosť a nevhodnosť na varenie. Stojí za to venovať osobitnú pozornosť listom klasov, ak tam nie sú, potom by sa takáto kukurica nemala brať. V zrelej kukurici listy zaostávajú za klasmi, sú žlté a suché.
Príprava kukurice
Listy z klasov sa nedajú olúpať, ale varia sa s nimi. Odstráneniu podliehajú iba pokazené listy.
Pred varom sa odporúča kukuricu namočiť na hodinu.
Aby bola celá kukurica uvarená rovnomerne, vyberú sa klasy rovnakej veľkosti. Ak sú veľké, musíte ich rozrezať na polovicu.
Čo robiť s prezretou kukuricou
Prezretá kukurica je zbavená vlákien a listov, rozrezaná na polovicu a zaliata zmesou mlieka a vody v rovnakom pomere. Kukurica sa namočí do zriedeného mlieka asi na štyri hodiny a potom sa varí ako obvykle.
Koľko variť kukuricu
Čas varenia závisí iba od stupňa zrelosti uší. Varenie mladej kukurice bude trvať asi pol hodiny, možno aj menej, ale zrelá kukurica sa varí od 40 minút do dvoch alebo dokonca troch hodín.
Je dôležité nevynechať okamih, keď sú kukuričné zrná pripravené, inak stvrdnú.
Na varenie uší sa najlepšie hodí hrubostenná liatinová miska s tesne priliehajúcim vekom. Kukuricu je možné piecť v rúre a variť v mikrovlnnej rúre alebo v dvojitom kotle.
Niekoľko rád:
Musíte kukuricu ponoriť do vriacej vody.
Počas varenia by ste v žiadnom prípade nemali soliť kukuricu, inak sa ukáže ako tvrdá. To musí byť urobené päť minút pred koncom varenia, alebo soliť hotovú kukuricu.
Ak do vody, v ktorej sa kukurica varí, pridáte maslo alebo trochu cukru, potom bude jeho chuť jemnejšia.
Kukurica sa nevarí na prudkom ohni, po uvarení sa oheň okamžite zmierni.
Keď vychladne, kukurica stuhne, a preto ju musíte jesť ihneď po uvarení.
