Len málo ľudí vie, že kotleta sa objavila vo Francúzsku. Jej vzhľad bol samozrejme úplne iný. Prvý francúzsky rezeň bol vyrobený z kusa hovädzieho mäsa na kosti. V priebehu rokov ruskí kuchári zmenili Francúzku. Spočiatku to odbili, potom začali mäso krájať a kosť bola úplne odstránená.
Inštrukcie
Krok 1
Každý dom má svoj vlastný recept na podpisové kotlety. Sú pripravené z rôznych druhov mäsa, rýb, zeleniny a dokonca aj s prídavkom obilnín. Aby ste získali prísne správne karbonátky, musíte vedieť a dodržiavať určité pravidlá.
Krok 2
Mleté mäso by sa malo používať iba domáce. Žiadna zakúpená, zaručená kvalita nemôže konkurovať domácim.
Krok 3
Pre mleté mäso musíte zvoliť dobré mäso. Kúsok z bravčového chrbta, teľacia sviečková, urobí. Kúpte si bravčové mäso tučnejšie, teľacie alebo hovädzie, môžete si zvoliť chudé.
Krok 4
Mleté mäso uvarte presne v deň, keď ste sa rozhodli rezne vyprážať. Predvarené a rozmrazené mleté mäso sa dá použiť na jedlo, ale nebudú z neho dokonalé placky.
Krok 5
Bez pridania chleba nebudú šťavnaté rezne fungovať. Na 0,5 kg mäsa uvarte 3 - 4 plátky bochníka, je lepšie, ak je chlieb zatuchnutý. Plátky namočte do mlieka alebo smotany, pred zmiešaním s mletým mäsom plátky vytlačte.
Krok 6
Ako prísada sa môže použiť cibuľa a cesnak. Na 0,5 kg mletého mäsa stačí jednu cibuľovú hlávku stočiť alebo nastrúhať. Čierne korenie sa považuje za klasický doplnok k rezňom, hnetené podľa chuti.
Krok 7
Do mletého mäsa nie je potrebné pridávať vajcia. Ich prítomnosť spôsobuje, že sú kotlety hustejšie a tvrdšie.
Krok 8
Polotovar vo forme mletého mäsa musí byť dôkladne premiešaný. Všetky ingrediencie sú rovnomerne rozložené, rezne budú chutné vo všetkých častiach.
Krok 9
Ďalšou dôležitou podmienkou je bitie mletého mäsa. Vezmite polotovar do dlane a vrhnite ho silou do misy. Vykonajte tieto manipulácie 15-20 krát. Potom sa mäso počas vyprážania nerozpadne.
Krok 10
Vlhkými rukami tvarujte karbonátky. Dobre rozohrejte panvicu s ťažkým dnom na oleji. Grilujeme na miernom ohni. To, či kotlety zakryjete chlebom alebo nie, je vecou vkusu.
Krok 11
Hotový pokrm by nemal byť na reze červený alebo ružový. Dobre urobené rezne pri stlačení vydajú trochu šťavy.
