Niekedy ani skúsené gazdinky nedokážu upiecť vynikajúci koláč, cesto sa počas pečenia usadzuje, koláče sú suché alebo sa naopak nepečú. Niekoľko rád vám pomôže vyhnúť sa chybám a pripraviť vynikajúci a krásny koláč.
Ingrediencie správne kombinujte
Príprava cesta na pečenie koláča je v zásade séria chemických pokusov, pretože keď sa ingrediencie zmiešajú v určitom poradí, dôjde k reakcii, ktorá vedie k špecifickým účinkom. Výsledkom pečenia budú pečivo, sušienky a podobne, ktoré získajú potrebnú jemnú a jemnú textúru, ak najskôr spojíte vlhké zložky: smotanu, mlieko alebo kyslú smotanu s tukom (maslo alebo margarín) a cukrom. Potom do hmoty pridajte vajcia a pomaly pridávajte suché prísady, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
Ak chcete pripraviť koláč na báze pusinky alebo pusinky, napríklad „Grófske ruiny“, „Pavlova“a tak ďalej, získajte ľahkú, vzdušnú textúru, rozšľahajte vajcia alebo bielky (v závislosti od receptúry na výrobu koláča), kým sa hmota nestane objemné a elastické. Upozorňujeme, že tieto ingrediencie musia byť chladené a čerstvé.
Vždy sa riaďte receptom na tortu. Poradie a spôsob pripojenia komponentov je veľmi dôležitý pre dosiahnutie vynikajúceho výsledku.
Preskúmajte svoju rúru
Plech vložte do stredu rúry, aby sa koláče nepopálili alebo nedopečili. Ak pečiete koláč blízko hornej alebo spodnej časti rúry, kôra začne rýchlo horieť.
Formu na cesto vložte iba do dobre predhriatej rúry. Za týmto účelom nastavte požadovanú teplotu a pred pečením 15-20 minút zapnite rúru. Je však potrebné poznamenať, že keramiku alebo sklenený riad by ste nemali vkladať do horúcej rúry, pretože by mohlo prasknúť. V takom prípade odošlite formu do rúry a zapnite rúru. Keď cesto stuhne, pokryte ho pergamenovým papierom namočeným vo vode.
Dvere rúry zatvorte opatrne, bavlna môže spôsobiť, že z cesta budú unikať vzduchové bubliny, čo spôsobí, že sa kôra usadí. Aby ste skontrolovali stupeň donornosti, mierne stlačte stred torty, ak zubná kefka nezostane a povrch je vyrovnaný, je pripravený. Ďalšou metódou, ktorú používali naše babičky, bolo prepichovanie drevenou palicou. Ak je po vybratí suchý, koláčový základ je upečený, ak je na ňom cesto, je potrebné ho ešte niekoľko minút držať v rúre.
Zvyčajná teplota pečenia pri vysokých koláčoch z cesta na sušienky alebo pečivo je 175 - 190 stupňov. Ak chcete upiecť koláč z lístkového cesta, nastavte teplotu na 200 - 220 stupňov a na pusinky a pusinky vám bude stačiť 100 - 130 stupňov.
Vyberte si správnu veľkosť pekáča
Niektoré recepty označujú veľkosť pekáča. V tomto prípade je úloha oveľa ľahšia, najlepšie je použiť odporúčané jedlá. Ak nemáte panvicu stanovenej veľkosti, použite väčšiu, ale uvedomte si, že to kôru zredukuje a skráti čas pečenia.
Naplňte nádobu iba do polovice, pretože cesto sa počas pečenia môže takmer zdvojnásobiť. Ak používate panvicu z tvrdeného skla alebo nepriľnavú panvicu, mali by ste teplotu rúry znížiť o 25-30 stupňov. Ak sa cesto na spodku pripáli, položte na drôtenú poličku pod plech pekáč s vodou.
Na upečenie koláča použite správnu múku
Rôzne druhy múky obsahujú iné percento bielkovín, čím viac, tým viac lepku. Špeciálna múka na pečenie má najmenšie množstvo bielkovín, takže je najlepšia pre ľahkú a vzdušnú textúru, ako je sušienka. Na hustejšie výrobky, ako je krehké pečivo, sa používa chlebová múka.
Odvážte múku
Hmotnosť, nie objem, je jediný presný spôsob merania múky, takže ak ešte nemáte kuchynskú váhu, zaobstarajte si ju. V odmerke môže byť oveľa viac múky, ako je potrebné, takže cesto nebude mať rovnakú konzistenciu.
Upečené necháme odstáť
Kôru z formy neodstraňujte ihneď po upečení. Necháme 20 minút vychladnúť na mriežke. Po vychladnutí položte tanier na vrch, formu vyklopte a zľahka poklepte po dne nádoby alebo ju mierne pretrepte. Je veľmi vhodné použiť na pečenie vrstiev koláčov v špeciálnom tvare s odnímateľnými stranami. V takom prípade stačí odstrániť steny a koláč jemne zasunúť na rovnú dosku alebo misku. Aby sa cesto nelepilo na dno formy, pred pečením ho prikryte pergamenovým papierom.
Krém rovnomerne rozotrieme
Koláč vymastíme krémom až po úplnom vychladnutí koláča. Do stredu koláča dajte lyžicu smotany a rozotrite ju po celej ploche, dajte ďalšiu vrstvu a znova ju vymastite krémom.
Keď sa zhromaždia všetky vrstvy, naneste krém na boky torty a rovnomerne ho rozotrite tupou stranou noža. Potom prikryjeme vrchnú stranu a krém vyhladíme tiež nožom. Dajte koláč na 15 minút do mrazničky, potom vyberte a zakryte tenkou vrstvou polevy alebo povrch ozdobte krémovými vzormi a nápismi, čerstvými alebo zaváranými bobuľami, kúskami ovocia atď.
