Kotlety nie sú len mäso, ale aj zelenina, ryby, pečeň. Pripravujú sa rôznymi spôsobmi: vyprážané, pečené v rúre, dusené v pare. Ale bez ohľadu na to, z čoho sú kotlety vyrobené a akýmkoľvek spôsobom, existujú tajomstvá, vďaka ktorým budú šťavnaté, jemné a neobvykle chutné.
Inštrukcie
Krok 1
Tajomstvom jedinečnej chuti rezňov je šikovne zostavená kombinácia rôznych odrôd a druhov mäsa. Neobmedzujte sa iba na jeden druh mletého mäsa.
Krok 2
Naše kuchyne sú plné moderných technológií, ale na výrobu rezňov stačí jeden mlynček na mäso. Mleté mäso pripravené s jeho pomocou by nemalo byť zmrazené, inak stratí svoju jemnosť.
Krok 3
Klasickým spôsobom výroby rezňov je použitie chleba. Lepšie je vziať si sušený chlieb, po namočení uvoľní viac lepku. Najlepšie je namočiť ho do mlieka, pri nedostatku mlieka, do prevarenej vody. Robí sa to kvôli zachovaniu šťavnatosti rezňov a tiež tak, aby sa v panvici neplazili.
Krok 4
Nepostrádateľnou ingredienciou v kotletkách by mala byť cibuľa. Je to on, kto urobí chuť kotletiek pikantnou, dodá im šťavnatosť a jemnosť. Cibuľu je možné nakrájať na jemno alebo na mlynčeku na mäso. Ak je to žiaduce, do mletého mäsa je možné pridať zelenú alebo cesnakovú zmes, ktorá prešla lisom.
Krok 5
Niekto uprednostňuje pridanie zeleniny na kotlety, napríklad zemiaky a mrkvu (surovú alebo varenú), a niekto - syr. Tieto rezne sú tiež vynikajúce, ale musíte uznať, že ide o trochu iné jedlo.
Krok 6
Ďalšie dôležité tajomstvo vzdušnosti a jemnosti rezňov: do stredu mletého mäsa sa pridá malý kúsok masla. Skúste takto variť kotlety aspoň raz a varíte ich iba takto.
Krok 7
Mleté mäso je samozrejme viazané na vajcia, ale zároveň rezne sťažuje. Existuje východisko: pred varením mletého mäsa sa bielkoviny oddelia od žĺtkov, použijú sa iba našľahané bielkoviny.
Krok 8
Aby mali kotlety vzdušnosť, mnohí mleté mäso porazili a hodili ho na stôl. Ak sa mleté mäso hnetie pätnásť až dvadsať minút, potom potreba tejto operácie zmizne, účinok bude rovnaký.
Krok 9
Kotlety sa varia na starostlivo predhriatej panvici na slnečnicovom oleji. Fanúšikovia vyprážaných rezňov by nemali panvicu zakrývať pokrievkou, ale milovníci šťavnatých rezňov by to určite mali robiť.
Krok 10
Kotlety podávajte horúce. Je dôležité ich dobre orestovať. Vyprážané rezne vo vnútri sú sivastej farby, ale v žiadnom prípade nie červené alebo ružové. Kotlety sa najlepšie varia naraz. Je lepšie nechať mleté mäso v chladničke a pripraviť si na večeru čerstvé jedlo, ako zvyšky ohriať.
