Varenie šťavnatých a aromatických rezňov nie je taká jednoduchá záležitosť - sú často prepečené, pretože nie každý dodržiava presný čas, kedy sú rezne na panvici. Okrem toho čas vyprážania závisí v neposlednom rade od mletého mäsa, takže je dôležité vedieť, koľko minút by sa mali rezne variť, aby sa jedlo mohlo dokonale vyprážať.
Správne vyprážame
Domáce karbonátky z mletého mäsa by ste mali vyprážať na otvorenej panvici 10 minút, vyprážať ich na strednom ohni, potom pridať trochu vody (pre šťavnatosť) a dusiť ďalších 5 - 10 minút pod pokrievkou. Polotovary rezňov sa vyprážajú z každej strany 10 minút do zlatista, potom sa k nim pridá aj voda a pod pokrievkou sa varia ďalších 5 minút.
Na prípravu 20 rezňov budete potrebovať 1 kg mletého mäsa, 2 strúčiky cesnaku, 1 veľkú cibuľu, 100 ml mlieka, 250 g bieleho pečiva, 2 vajcia, 50 g múky a 50 g petržlenovej vňate. Ak sa mleté mäso pripravuje doma, môže sa mäso mierne zmraziť, aby sa ľahšie krútilo v mlynčeku na mäso.
Mleté mäso sa rozmrazí a dá do misy, cibuľa sa olúpe, naseká a pridá sa k mletému mäsu spolu so surovými vajcami a nadrobno nakrájanými bylinkami. Chlieb rozdrobíme na kúsky, zalejeme ich mliekom, premiešame, vytlačíme a pridáme k mletému mäsu. Potom sa mäsová hmota osolí lyžičkou soli a ručne sa mieša 7 minút. Z mletého mäsa sa vyrábajú kotlety, ktoré sa vyvaľkajú v múke a dajú sa do predhriatej panvice s maslom v malej vzdialenosti od seba. Kotlety sa smažia z oboch strán 10 minút bez pokrievky, potom sa k nim pridá niekoľko lyžíc vody, aby boli vo vnútri dobre vyprážané, a na miernom ohni sa smažia ešte asi 5 minút.
Tajomstvá vyprážania
Pred varením rezňov musí byť panvica dobre zahriata po dobu 1-2 minút - takže sa rýchlo zakryjú kôrkou a nestratia šťavnatosť. Pripravenosť panvice skontrolujete kvapkou vody naliatej do oleja - ak v nej bude prskať voda, môžete orestovať karbonátky.
Po vložení rezňov do panvice by ste mali každý mierne pohnúť, aby sa neprilepili na horúci povrch. Ak chcete hamburgery uvariť v omáčke, pridajte ich do panvice 3 minúty pred dovarením. Ak sa kotlety vo vnútri ukázali ako nedostatočne tepelne upravené, mali by ste ich vrátiť na panvicu a pod pokrievkou dusiť ešte štvrť až päť minút vodou.
Pri príprave šťavnatých a chutných rezňov je dôležité nepreháňať to so soľou - pre miernu slanosť teda na 1 kg mletého mäsa postačí 1-1,5 kopcovitých lyžičiek soli. Pre tých, ktorí majú radi viac slané jedlo, môžete do mletého mäsa dať 1 zarovnanú lyžicu soli. Pokiaľ kotlety neboli pred varením solené, môžete ich dať nakrájané na kúsky a mierne posypané soľou alebo so slanou omáčkou.
