Tempura je japonská metóda varenia hlbokých tukov pomocou špeciálneho cesta. Po vyprážaní sa toto cesto zmení na ľahkú nadýchanú a chrumkavú škrupinu. Túto všestrannú metódu varenia je možné použiť takmer s akýmkoľvek jedlom - zeleninou, rybami, morskými plodmi.
Je to nevyhnutné
-
- 1 lyžička soli
- ¼ šálky kukuričného škrobu
- 1 žĺtok
- 1 šálka múky s nízkym obsahom lepku
- ½ šálky ľadovej vody
- ½ šálky drveného ľadu
- Zelenina
- ryba
- morské plody
- Zeleninový olej
- Wok alebo fritéza
- Tyčinky
Inštrukcie
Krok 1
V miske si rozšľaháme žĺtok. Pridajte do nej múku, soľ a škrob. Pridajte vodu a ľad. Cesto rýchlo hniesť pomocou paličiek. Za žiadnych okolností ho nešľahajte.
Krok 2
Cesto vložte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie.
Krok 3
Vo woku zohrejte rastlinný olej na 175 stupňov Celzia. Tradične sa používa sezamový olej, repkový olej funguje dobre, ale dá sa použiť aj obyčajný rastlinný olej. Vo woku alebo fritéze by malo byť najmenej 5 - 7 centimetrov oleja, podľa toho, koľko a akej veľkosti jedla tam plánujete súčasne ponoriť.
Krok 4
Najbežnejšie prísady tempury sú krevety, huby, bambusové výhonky, ryby, kalamáre, lastúry, mrkva, paprika, úhor a baklažán. Výrobky sú nakrájané na malé kúsky, ponorené do cesta (je vhodné to urobiť pomocou rovnakých tyčiniek) a vyprážané v malých dávkach. Ak ste pražili tempuru na dostatočne veľkých kúskoch, jednu po druhej.
Krok 5
Ponorte jedlo do oleja veľmi opatrne, aby na vás nestrieklo. Počkajte, kým cesto nezozlatne, a vyberte ho štrbinovou lyžicou. Zložte na čistý papierový uterák, aby okamžite absorboval prebytočný olej.
Krok 6
Podávajte tempuru s teriyaki omáčkou alebo sójovou omáčkou.
