Z akého jedla je najlepšie variť džem - túto otázku si kladie každý, kto rozumie základom konzervovania. Trh ponúka veľký výber hrncov, džemov z rôznych materiálov s inovatívnymi poťahmi. Ako urobiť správnu voľbu v takejto odrode?
Pred rozhodnutím, v ktorej miske je lepšie variť džem, musíte pochopiť niekoľko aspektov naraz - z ktorých bobúľ bude sladkosť pripravená na zimu, v akom množstve a dokonca podľa toho, aký recept. Ženy v domácnosti s rozsiahlymi skúsenosťami s konzervovaním môžu v tejto otázke poskytnúť užitočné rady a stojí za to počúvať ich názor, a nie odporúčania konzultantov v obchode s jedlami, ktorých hlavným cieľom je často predávať čoraz drahšie.
Tvar riadu na varenie džemu na zimu
Na kvalitu domáceho džemu nemá vplyv iba jeho receptúra, ale aj jedlá, z ktorých sa pripravuje, a dokonca aj jeho forma. Odporúča sa uprednostniť hrnce, ktorých horná časť je širšia ako dno alebo umývadlá - je oveľa jednoduchšie miešať v nich obsah, bobule alebo ovocie sa nezmenší ani nespália.
Ďalšou možnosťou sú valcovité panvice, ktoré sú dostatočne široké, ale nie hlboké. Džem v takomto jedle sa rýchlejšie uvarí, bude ľahšie kontrolovať jeho prilepenie na dno. Je dôležité si uvedomiť, že aj malé množstvo pripáleného produktu (asi náplasť) ovplyvní chuť džemu, a v žiadnom prípade by to nemalo byť povolené.
Široké dno navyše umožní rýchlejšie odparovanie prebytočnej vlhkosti zo štruktúry džemu. Ingrediencie budú v takejto miske vrieť rovnomernejšie, konzistencia džemu bude jednotná, nebudú chýbať nedovarené bobule ani kúsky ovocia.
Optimálny objem riadu na varenie džemu
Skúsené ženy v domácnosti pripravujú na zimu prípravy vrátane marmelády v malých dávkach. Trik spočíva v tom, že pri varení veľkého objemu sa prísady, bobule alebo kúsky ovocia spravidla stratia svoj tvar, zmrašťujú sa, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu konzervácie. To znamená, že čím je hlavná zložka budúceho džemu jemnejšia, tým menší objem by mal byť. Maximálne množstvo proporcií odporúčané profesionálmi, mäkké základy na zaváranie podľa receptu - nie viac ako 2 kg, elastické - do 3 kg. Do kuchynského riadu nemôžete pridať viac, aj keď to objem umožňuje.
Ak je suroviny oveľa viac, je lepšie ju rozdeliť na niekoľko porcií a každú uvariť osobitne. Okrem toho, že bobule zostanú zachované, džem sa ukáže ako chutnejší vďaka tomu, že sa mu bude venovať väčšia pozornosť. Pri varení veľkých objemov stačí jednoducho vystopovať, vynechať okamih horenia na dno, tvorbu peny a ďalšie dôležité aspekty, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výsledok.
Aké materiály by sa mali použiť na varenie džemu
Plody ovocných stromov a bobúľ obsahujú organické kyseliny, ktoré sa pri kontakte s určitými materiálmi môžu stať nebezpečnými nielen pre zdravie, ale aj pre ľudský život - to by mala vedieť každá žena v domácnosti. Optimálne materiály pre jedlá, v ktorých sa bude variť džem na zimu:
- potravinárska (nehrdzavejúca) oceľ,
- klasické smaltované jedlá,
- keramika alebo sklo.
Nie nadarmo profesionálni kuchári a kulinárski špecialisti nazývajú nehrdzavejúcu oceľ „potravinárskym“kovom - s potravinami neprichádza do styku ani pri dlhšom varení. Hrnce a panvice vyrobené z tohto kovu možno dokonca použiť na výrobu lekváru v niekoľkých fázach - ochladiť a ohriať v nich, ak to vyžaduje krok za krokom recept.
Bežné smaltované a keramické hrnce sú vhodné na varenie džemu, iba ak na ich povrchu nie sú žiadne škody - triesky a škrabance. Pred vložením jedla do nádoby ho musíte starostlivo skontrolovať a ak je poškodené, použite na prípravu džemu inú nádobu.
V čom sa jedlá nemôžu použiť na varenie džemu
Naše babičky a matky varili džem v medených nádobách, pričom nemali podozrenie, že výsledný produkt môže byť zdraviu škodlivý pre členov domácnosti, a neprospievajú im. Faktom je, že ióny tohto kovu, ktoré prichádzajú do styku s kyselinami ovocia alebo bobúľ, ničia všetko, čo je v nich užitočné. Navyše zostávajú v štruktúre džemu, môžu ho pokaziť alebo z neho urobiť nebezpečný toxín, a nie chutné jedlo.
Ďalším kovom nebezpečným pre uviaznutie je obyčajná liatina. Je praktická a atraktívna, fotografia jedál z nej a vitríny je originálna, netoleruje však kontakt so žiadnymi kyselinami vrátane organických. Džem uvarený v liatinovom hrnci získa nepríjemnú dochuť. Ale ak má liatinový riad smaltovaný povrch, potom sa z neho dá pripraviť džem na zimu. Jediným pravidlom, dokonca nevyhnutným, je, že by nemalo dôjsť k žiadnemu poškodeniu, a to ani k mikroskopickým. Ste si istý, že ich nájdete? Ak nie, potom je liatinovú panvicu najlepšie odložiť bokom.
Ako sa starať o domáci domáci džem
Každý hrniec alebo misa, akékoľvek jedlo, by malo mať svoj vlastný účel. Ak sa používa na výrobu džemu, je lepšie, aby sa v ňom nevarilo nič iné. Horlivé ženy v domácnosti, ktoré sa pripravujú na zimu vlastnými rukami, nešetria peniaze na špeciálne jedlá, a to je ekonomika, nech to znie akokoľvek ľahkomyseľne. Keď ste raz strávili jeden čas v kastróle len na prípravu džemu a odfúkli ste si z neho dobrý výber, dlhé roky v ňom budete variť dobroty pre svojich blízkych.
Na umývanie riadu z dôvodu konzervácie sa používajú štandardné čistiace prostriedky, pokiaľ v ich návode na použitie nie sú uvedené iné požiadavky. Nečistoty sa z riadu odstránia ihneď po použití. Je potrebné dbať na to, aby častice džemu na panvici nevyschli. Riad môžete umývať iba mäkkými špongiami - nepoškodia štruktúru náteru a nezničia panvicu alebo misku. Zvyšky pracieho prostriedku sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, nádoba sa vysuší a až potom sa vyberie na uskladnenie.
Nemali by vás viesť vaše túžby a varte v jedlách zakúpených na výrobu džemu, v niečom inom. Buďte hospodárni a pozorní, verní svojim zásadám aj v kuchyni - to nie je mrzutosť, ale stálosť a prejav lásky k sebe, svojim blízkym, hoci v takýchto maličkostiach.
