Pravé kvasnicové koláče by mali byť mäkké, jemné, nadýchané, vzdušné. Ale niekedy vyjdú suché. Môže to byť spôsobené niekoľkými faktormi, napríklad porušením technológie prípravy cesta, nesprávnymi prísadami alebo ich pomermi alebo suchou náplňou.
Plnenie
Najčastejšie sa suché koláče získavajú z ryže (pohánky), zemiakov, mäsa a sladkých. V takejto plnke je málo tekutiny a tuku. Okrem toho v suchých koláčoch vznikajú medzi plnkou a cestom prázdne miesta, vďaka ktorým prepadáva ochladené cesto. To kazí celý vzhľad placiek. Náplň by nemala byť suchá. Naopak, malo by to pomôcť cestu, aby bolo hustejšie a mäkšie, tým, že doň pridáte tuk z vnútornej strany. Preto by sa mala do zemiakov a ryže (asi štvrtina objemu) pridávať pražená cibuľa, navyše s olejom, na ktorom sa pražila. Mleté mäso musí byť tiež vyprážané s cibuľou. Ak nemáte radi cibuľu, pridajte do hotovej plnky 150 g mäkkého masla a potierajte. To isté sa dá urobiť so sladkou plnkou.
Suroviny na droždie
Pokiaľ ide o cesto, dá sa pripraviť z rôznych prísad. Na cesto môžete použiť čerstvé mlieko, kyslé mlieko alebo vodu a tiež do neho pridať rastlinný olej, maslo alebo margarín, použiť suché droždie alebo čerstvé. Niektorí vajcia vôbec nekladú. Každá žena v domácnosti má svoj recept. Ale cesto na jemné koláče a suchý drobivý kvasnicový koláč je iné. Cesto na vyprážané koláče sa líši aj od cesta na koláče, ktoré sa pečú v rúre.
Na koláče musíte brať viac vajec a masla (margarín). Na 500 g múky pridajte 3 vajcia, maslo alebo margarín - 200 g, cukor - dve polievkové lyžice, soľ - jednu čajovú lyžičku, 350 ml mlieka, 25 g droždia (ak použijete suché - 6 gramov). V takom prípade bude cesto suché a drobivé.
Koláče, ktoré by naopak mali byť vzdušné a topiť sa v ústach, sa pripravujú podľa iného receptu. Veľkolepejšie budú kyslé koláče, ktoré sa miesia na fermentovaných mliečnych výrobkoch. Do cesta na cesto dajte menej vajec. Na 500 g múky a všetky vyššie uvedené pomery stačí jedno vajce. Cukor je jedna polievková lyžica. Ak koláče so sladkou plnkou - štyri lyžice. Ale maslo bude potrebovať 300 g.
Na kvasnicové koláče vyprážané na masle je najlepšie miesiť cesto na rastlinnom oleji (pol pohára až pol kila múky).
Príprava cesta
Najlepšie je pripraviť cesto, to znamená nechať kysnuté cesto niekoľkokrát vyjsť. Najskôr sa droždie rozmieša v teplom mlieku s cukrom (všetok cukor, mlieko - 50 g). Potom je vajíčko rozšľahané so soľou. Pridá sa k nej múka, potom mlieko a rozpustené (ale nie horúce) maslo. Koniec koncov, pridá sa droždie. Aby ste zabránili vysušeniu koláčov, nemôžete vajce rozšľahať s cukrom alebo maslom.
A posledné tajomstvo, ktoré zaručuje jemnosť a nádheru. Po vybratí koláčov z rúry natrieme štetcom z každej strany rozpustené maslo. Potom vložte do hrnca, zakryte pergamenovým papierom, pokrievkou a nechajte stáť. Takéto koláče budú mäkké, nie suché a bez zatuchnutia vydržia dlho.
