Nie je možné pripraviť vynikajúce nadýchané pečivo z kysnutého cesta, preto je veľmi dôležité vedieť, prečo sa cesto nemusí „zmestiť“, aby ste tieto dôvody včas odstránili a vďaka tomu potešili domácnosť lahodným koláče, koláče a iné veci.
Existuje veľa dôvodov, prečo cesto nezvyšuje. A veľa začínajúcich gazdiniek nemá podozrenie, že jeden najmenší detail, napríklad nedostatok požadovaného množstva jednej zo zložiek, môže cesto úplne pokaziť, takže sa z neho bude dať jednoducho upiecť. Nie, môžete vyskúšať, ale je nepravdepodobné, že niekto bude jesť také pečivo. Cesto teda nemusí kysnúť z nasledujúcich dôvodov:
- boli použité kvasnice po vypršaní platnosti,
- v ceste je málo droždia,
- v ceste je veľa tuku alebo oleja,
- do cesta nebol pridaný žiadny cukor (alebo príliš málo),
- kvasnice sa varia (pridávajú sa do príliš horúcej vody / mlieka),
- je zvolené nesprávne nastavenie teploty (cesto je „zmrazené“).
Ak vylúčite všetky tieto dôvody, môžete si byť istí, že cesto bude kysnúť. A všetko, čo je potrebné, je používať iba čerstvé droždie (po šiestich mesiacoch sa ich vlastnosti citeľne znížia, zatiaľ čo otvorené droždie je vhodné až dva týždne po otvorení balenia), nemeňte množstvo produktu podľa vášho uváženia, to znamená, na kilogram múky vezmite 15 gramov droždia. Produkt zriedte iba v teplom mlieku / vode alebo pridajte priamo do múky. Ak sa použije múka najvyššej kvality, je nevyhnutné do cesta zahrnúť cukor, pretože bez neho cesto nezvyšuje.
Je veľmi dôležité dodržiavať receptúru na prípravu cesta a nepridávať viac oleja, ako je predpísané v recepte. A samozrejme, aby cesto kyslo, musíte ho mať stále teplé. Optimálna teplota je 30-35 stupňov.
