Dobré kvasnicové koláče - nadýchané, jemné, jemné, sa získavajú iba z dobrého cesta. Všetky ingrediencie musia byť prijaté v správnom pomere a musí sa dôsledne dodržiavať technológia varenia.
Suroviny na cesto
Kváskové cesto je vyrobené z rôznych surovín. Tri sú nezmenené: droždie, múka a vajcia. Možné sú ďalšie možnosti: pripraviť si kvasnicové cesto vo vode alebo použiť čerstvé mlieko. Ak chcete pripraviť koláče z kyslého cesta, musíte ich variť pomocou fermentovaných mliečnych výrobkov - kefír, srvátka, jogurt, kyslá smotana. Podľa chuti sa do cesta pridá soľ a cukor, aby sa zvýšil kvások. Nekvasené cesto sa pripravuje bez tuku. Pre maslo pridajte margarín, slnečnicu alebo maslo.
Recepty z kváskového cesta
Na nekysnuté cesto na 700 g mlieka, vody alebo fermentovaných mliečnych výrobkov pridajte 1000 g múky a 50 g droždia, 2 vajcia, 10 g soli a 20 g cukru.
Na maslové cesto na rovnaké množstvo mlieka, kyslého alebo čerstvého a múky, môžete vziať tri vajcia. Soľ a droždie - rovnaké ako pre čerstvé. Ak je mlieko čerstvé, má aj cukor 20 g. Ak je kyslé, je to 40 g. Do maslového cesta sa na tento objem prísad vloží 300 g margarínu alebo masla. Môžete pridať 120 g rastlinného oleja.
Príprava kysnutého cesta
Najskôr si môžete uvariť cesto. To znamená, že droždie premiesime s vodou (mlieko), múkou, cukrom a soľou a necháme cez noc odstáť. Počas tejto doby by cesto malo kysnúť 3-4 krát a musí byť usadené. Potom sa pridajú zvyšné ingrediencie v nasledujúcom poradí - vajcia, margarín (maslo). Z cesta sa vyformujú koláče, ktoré sa dajú na plech. Je potrebné umožniť im, aby opäť prišli a mohli byť upečené.
Druhá možnosť je rýchlejšia. Kvasinky rozmiešajte v teplej vode alebo mlieku (pol hrnčeka), do ktorého sa pridá všetok cukor. Nechajte vykysnúť kvások. Potom sa vajcia rozšľahajú so soľou, mliekom a múkou, pridá sa k nim maslo a zalejú sa droždím. Cesto sa vymiesi. Musí mu byť umožnené prísť raz. Potom koláče sformujte, počkajte, kým sa nezmestia na plech a upečte.
Varenie koláčov
Pred tvarovaním koláčov je potrebné pripraviť náplň. Môže to byť rôzne, sladké aj slané. Aby nesladená plnka nebola suchá, je v nej osmažená cibuľa na rastlinnom oleji. Plnku treba nechať vychladnúť, aby bola stále teplá.
Cesto vyvaľkáme pomocou valčeka na veľký koláč a rozdelíme na kolieska (nakrájame pohárom alebo pohárom). Nemôžete vyvaľkať, ale radšej vyvaľkať cesto na klobásu, potom odrezať kúsok nožom a urobiť si z neho na dlani akýsi koláč. Na jednej ruke je položený kruh cesta, ktorý sa v strede plní. Okraje sa zlepia spolu s prstami a koláč sa zo všetkých strán vytlačí medzi dlaňami.
