Každé jedlo má svoje vlastné nuansy, vďaka ktorým rozlíšite kotleta od steaku alebo sekaný kotletu od steaku. Znakom dobrého eskalátora je kvalitné mäso, hladký rez a určitá technológia varenia. A toto jedlo môžete variť takmer z každého druhu mäsa, hlavnou vecou je dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.
Je to nevyhnutné
-
- mäso v množstve 300 g / porcia;
- maslo;
- soľ;
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si dobrý kúsok mäsa pre svoju eskaláciu. Bez ohľadu na typ produktu - bravčové, hovädzie, jahňacie alebo morčacie - mäso by malo byť čerstvé, chladené a nemrazené. Štruktúra je čistá, bez žiliek, množstvo tuku je minimálne. Konečný výsledok závisí od kvalitných surovín, preto je v tomto kroku veľmi dôležité venovať maximálnu pozornosť.
Krok 2
Vybraný kus mäsa nakrájajte na rovnomerne porciované kúsky, minimálne jeden a nie hrubšie ako 1,5 centimetra. Odolajte pokušeniu zmenšiť alebo zväčšiť hrúbku porciovaného kusu - tenký kúsok počas vyprážania sa vzdá všetkej svojej šťavy a bude presušený, zatiaľ čo hrubý kúsok nebude vyprážaný celý a nejde o správny postup, ktorý je potrebné byť varený.
Krok 3
Odklepnite každý kúsok tak, aby bola hrúbka eskalátora polovičná - na 0,5 - 0,7 centimetra, a urobte rezy na jednej strane každého kusu. Mäso je lepšie odbíjať dreveným kladivom, pretože je opatrnejšie pri štruktúre vlákien, navyše nadmerný kontakt prírodného produktu s kovom neprospieva varenému jedlu.
Krok 4
Zohrejte panvicu a pripravené kúsky vložte do prskajúceho masla. Tu je potrebné mať na pamäti, že nestojí za to, aby ste celý povrch panvice naplnili mäsom - šťava uvoľnená vo veľkom množstve povedie k tomu, že mäso začne dusiť, a nie vyprážať. Rozložte porcie tak, aby medzi nimi bol dostatočný priestor.
Krok 5
Eskalínu dochutíme soľou a korením, najskôr z jednej strany a potom, čo druhá strana zhnedne, mäso obrátime a nahnednú stranu osolíme a okoreníme. Proces zhnednutia trvá z každej strany 4 minúty - 2 minúty. Po vybratí z panvice varené mäso ihneď podávajte s oblohou zo zeleniny alebo s opečenými zemiakmi.
