Existuje obrovské množstvo názvov pre rôzne jedlá, ktoré sa pripravujú z mäsa. Niektoré z nich znejú úplne zreteľne, napríklad kotlety. Iné - roštenky, biftek, steaky a iné - vyvolávajú veľa otázok. Do počtu takýchto sú zahrnuté aj eskalopy. málokto vie, čo to je a ako sa varí.
Pod eskalátom sa zvyčajne rozumie rovnomerný kúsok sviečkovice guľatého tvaru. Smažte eskalátor bez porušenia. Vzhľadom na to, že sa na jeho prípravu použije minimum produktov, považuje sa za prírodný produkt súvisiaci so zdravou výživou. Profesionálni kuchári nazývajú eskalátor nielen mäsovým pokrmom, ale skutočnou filozofiou vkusu.
Čo sa skrýva pod menom escalope
Slovo escalope je preklad francúzskeho názvu mäsového pokrmu „eschalope“, čo znamená škrupiny z orechov. Táto analógia sa objavila kvôli vzhľadu mäsa, ktoré sa v dôsledku praženia mierne zmenšilo a jeho kôra začala pripomínať škrupinu orecha. Počas vyprážania sa mäso môže veľmi zmenšiť. Aby sa tomu zabránilo, kuchári pri tom nakrájajú kôrku a mäso dochutia korením.
Escalope znamená rôzne časti jatočného tela a nie je vôbec potrebné, aby to bolo bravčové alebo hovädzie mäso. Na jeho prípravu je možné použiť akýkoľvek párny kúsok morky, kuracieho, jahňacieho mäsa atď.
Eskalácia je pred dovarením mierne rozbitá, aby mäso bolo mäkšie, ale zároveň si zachovalo šťavu. Malo by sa však pamätať na to, že eskalátor nevyžaduje žiadnu prípravu, t.j. netreba ho nakladať, obalovať atď. Na prípravu eskalátora je potrebné zvoliť chladené mäso, čo najčerstvejšie, s minimálnym počtom žíl a najlepšie už vôbec nie.
Mäso musíte nakrájať na kúsky hrubé asi 2 cm A mäso musíte osmažiť na rozpálenej panvici. Pamätajte, že takéto jedlo je určené na jedno jedlo, t.j. treba to hneď vyprážať a jesť. Nemá zmysel odísť na zajtra, pretože mäso bude tvrdé a bez chuti. O pripravenosti a dokonalej príprave svedčí fakt, že keď ju dáte na tanier a prepichnete, vytečie hnedočervený džús.
Čo je eskalátor podávaný
Pretože červené mäso sa najčastejšie používa na prípravu eskalátora, mali by ste ju podať s červeným vínom. Samozrejme, ak je toto jedlo vyrobené z hydiny, môžete na stôl položiť aj biele víno.
Escalope môžete jesť ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k prílohe. Ako príloha sa najčastejšie používajú zemiaky - vyprážané aj varené - zelený šalát, čerstvá zelenina, špagety. Pamätajte, že príloha by mala dopĺňať eskalátor, nie premáhať jeho chuť.
Triky na prípravu eskalátora
Musíte odrezať mäso pre eskaláciu cez vlákna. A profesionálni kuchári tvrdia, že tento okamih je zásadný, tk. vďaka tomu je mäso mäkšie, šťavnatejšie a chutnejšie.
Keď mäso porazíte, prikryte ho igelitovým vreckom. To zabráni tomu, aby sa kúsky mäsa a mäsovej šťavy rozptýlili po celej kuchyni.
