Soľ a cukor sú jedlá, bez ktorých je moderné varenie nemysliteľné. Avšak pri ich použití na varenie ľudia niekedy ani netušia, ako sa získava soľ a cukor.
Výroba soli
Existuje niekoľko spôsobov, ako sa ťaží soľ. Jednou z najstarších je sedimentárna alebo kotlinová metóda. Na brehu mora na jeseň je vykopané jazierko, ktoré je naplnené vodou pomocou špeciálne vytvorenej priekopy. Po čakaní na usadenie hliny a piesku na dne bazéna sa voda prevedie do druhého bazéna a na jar - do tretieho. Odparovanie vody vedie k zvýšeniu koncentrácie solí.
Výsledkom je, že soľ vytvára v poslednom zásobníku dosť silnú vrstvu. Pomocou soľného kombajnu sa produkt vyberie z bazéna a umiestni do kopcov vysokých 10 - 15 metrov. Zostáva opláchnuť kryštály a naložiť ich do železničných vagónov.
Ďalšia metóda sa nazýva moja. V podzemí sa nachádzajú obrovské soľné masy, ktoré sa drvia pomocou špeciálneho zariadenia a zdvíhajú na povrch. Potom sa soľ vyčistí od nečistôt a prachu a zabalí sa do malých škatúľ. Proces ťažby kamennej soli je plne mechanizovaný.
Soľ „extra“triedy sa získava v továrňach na výrobu solí vákuovou metódou. Sladká voda sa čerpá do vrstvy soli, ktorá leží v podzemí a ktorá minerál rozpúšťa. Potom sa roztok zdvihne, podrobí čisteniu a prevedie sa do vákuových komôr. Tu soľanka vrie a aktívne sa odparuje. Vyzrážané kryštály sa nechajú prejsť centrifúgou, aby sa oddelila zvyšná kvapalina. Výsledkom tohto procesu je, že si môžete v obchodoch kúpiť jemne mletú soľ.
Ako sa získava cukor
Výroba cukru sa uskutočňuje varením cukrového sirupu získaného z rastlinných surovín. Najčastejšie sa na výrobné účely používa cukrová trstina, repa, cirok, javor.
Rastlinný materiál sa drví a plní do difúzorov, cez ktoré prechádza voda. Lúhovanie cukru sa vykonáva v niekoľkých fázach: silnou šťavou, slabou a čistou vodou. Z hmoty sa vymyje takmer všetok cukor.
Nasýtená šťava sa vyčistí od enzýmov a nechá sa prejsť odparovačmi. Vo vákuovej nádobe sa zvyšná tekutina odstráni zo sirupu a kryštalizuje. Počas výrobného procesu sa získa lepkavý surový cukor s hnedastým kvetom. Môže sa použiť na jedlo. Avšak vo väčšine prípadov sú kryštály bielené kyselinou uhličitou alebo oxidom siričitým. Práve tieto bielené kryštály kryštálového cukru sa dostávajú do predaja.
