Olivový olej sa z nejakého dôvodu nazýva „tekuté zlato“. Tento výrobok je oceňovaný nielen pre svoje nepopierateľné zdravotné výhody, ale aj pre svoju jemnú chuť a jedinečnú vôňu. Najlepší olivový olej sa získava zo zmesi zrelých olív a malého podielu zelených olív, to je olej z prvého lisovania a lisovania za studena. Pri nákupe oleja sa musíte zamerať na farbu, čistotu, chuť, arómu a kyslosť. Ak nie je možné olej ochutnať, mali by ste vedieť, na aké nápisy na štítkoch by ste si mali dať pozor.
Inštrukcie
Krok 1
Farba a priehľadnosť Extra panenský olivový olej je najlepší a vo výsledku drahý olej. Farebne môže pripomínať dobré šampanské (svetlo slamená farba), môže byť tiež zeleno-zlatá alebo jasne zelená. Čím intenzívnejšia je farba tohto oleja, tým je chuť bohatšia. Zelená farba naznačuje, že na jeho výrobu boli použité nezrelé olivy. Niektorým fajnšmekrom sa tento olej páči. Filtrovaný extra panenský olivový olej, krištáľovo čistý, bez zrážok a nečistôt. Panenský olivový olej je tiež nízko kyslý panenský olivový olej. Môže byť mierne oblačno, ale nie oblačno. Farba môže byť rovnakých odtieňov ako Extra panenský. Olivový olej Fino je zmesou dvoch predchádzajúcich olejov. Mierna oblačnosť je povolená. Farba od svetlej slamy po zeleno-zlatú. Svetlý olivový olej - rafinovaný olivový olej. Vždy priehľadná, farba od svetlo žltej po tmavo žltú. Tmavožltá farba naznačuje, že bola vyrobená z prezretých olív. Pre takýto olej je to prípustné, pretože je to menej aromatický olej, ktorý sa odporúča na tepelné ošetrenie.
Krok 2
Chuť a vôňa: Olej zo zelených olív, zozbieraný začiatkom jesene, má výraznú štipľavú chuť charakterizovanú ako bylinná alebo drevitá a rovnako svieža aróma. Tento olej je pre skutočných znalcov, mnohí nebudú schopní okamžite oceniť jeho jemnú, ale výraznú horkosť. Olej zo zrelých olív, ktoré sa zbierajú od začiatku zimy do jari, je známy svojou harmonickou zaoblenou ovocnou chuťou a arómou. Olej určený pre vyprážanie má tlmenú chuť a nevyjadrenú arómu. … Dobrý olivový olej nikdy nevonia ako zemina, pleseň alebo mastnota. Všetky tieto a všetky ďalšie nepríjemné pachy sú znakom zatuchliny. Len veľmi drahý zelený olej chutí trpko, pre všetkých ostatných je tiež každá horkosť zlým znamením.
Krok 3
Kyslosť Kyslosť nemožno určiť podľa farby, chuti alebo zápachu. Tu by ste mali výrobcom dôverovať. Drahý olej má najnižšiu kyslosť, až 1%. Povolená hodnota do 3, 3%.
Krok 4
Dôležité povinné informácie na štítkoch drahých olejov: trieda (Extra Virgin, Virgin, Ordinary atď.); úroveň kyslosti; odrody olív, z ktorých sa pripravuje; čas zberu olív; pôvodu (Španielsko, Taliansko, Grécko, Amerika).
Krok 5
Zbytočné informácie zverejňované na fľašiach s olejom maskované ako drahé. „Prvé lisovanie za studena“- všetok olivový olej sa získava iba lisovaním za studena, drahý olej sa vždy najskôr lisuje. „Bez cholesterolu“- Olivový olej je zdravý olej, nikdy neobsahuje cholesterol. „Prírodný, nerafinovaný, bez konzervantov“je tiež prírodný pre olivový olej. „Vyrobené bez použitia chemikálií.“
