Taliani majú k olivovníku zvláštny pietny postoj. Toto je súčasť tradícií ich ľudí. V skutočnosti má každý na svojom webe olivovník a obyvatelia mesta ho sadia do kvetináčov a umiestňujú na terasy a balkóny.
Proces výroby olivového oleja je veľmi náročný na prácu, pretože polovica z toho je manuálna. Okrem toho je povinné dodržiavať určité pravidlá.
Pôda pod olivovými plantážami je obrábaná zvláštnym spôsobom a použitie chemikálií je tiež neprijateľné. Počas fázy spracovania kvalita olivového oleja závisí od technológie zberu olív, podmienok skladovania a doby ich spracovania.
Zbierame olivy
Sezóna zberu olív trvá od septembra do decembra, v závislosti od odrody a oblasti, kde strom rastie. Signálom na začatie zberu plodov je zmena ich farby. Len čo sa farba zafarbí na fialovo, víno - to znamená, že je čas zbierať.
Existujú dva spôsoby zberu olív. Ručné - okolo stromu sa položí handra a samotný strom sa akoby akoby prečesal malým hrebeňom. Pri strojovej metóde špeciálny stroj veľkým kladivom zasiahne kmeň stromu. Z toho plody opadávajú. Ale skúsení poľnohospodári tvrdia, že množstvo oleja v takýchto olivách je oveľa menšie.
Po zbere sa olivy triedia z listov a vetvičiek a triedia sa. Stredné olivy vážia od 3 do 5 g, veľké olivy - nad 5 g. Ovocná dužina obsahuje od 40 do 70% oleja. Aby ste mohli vytlačiť veľa kvalitného oleja, musíte olivy dostať do továrne do niekoľkých hodín po zbere.
Tradičné točenie
Tradičné olejárne používajú mlynské kamene z kameňa alebo mramoru. Olivy zomeliú spolu so semenami. Potom vstupuje surovina do mixéra, kde sa mieša do homogénnej zmesi.
V ďalšom kroku sa olivová hmota rozloží do kruhov s otvormi a filtrami. Na kovových diskoch sú umiestnené kruhy v množstve troch kusov. Tieto disky sa potom zasunú na kovový čap. Ak je takýchto diskov 20, sú pod tlakom.
Spod lisu vyteká kvapalina pozostávajúca z oleja a vody. Olej oddeľuje oddeľovač. Olejom získaným zo separátora je za studena lisovaný olivový olej - Oliva Extra Vergine. Stlačená voda sa používa na zavlažovanie olivových plantáží.
Moderné pradenie
V moderných ropných továrňach sa na sekanie plodov olivovníka používa špeciálny systém nožov. Výsledná hmota sa umiestni do horizontálnej odstredivky a pridá sa voda. Na oddelenie oleja od vody sa zmes zahreje na teplotu 28 ° C.
Pred použitím tohto oleja v potravinách alebo jeho odoslaním na predaj je potrebné nechať si „oddýchnuť“. Na prvý pohľad sa zdá byť úplne priehľadný. Ale po uplynutí času sa na dne fľaše objaví sediment. Ak nebude scedený, pokazí to chuť oleja. Po filtrácii dostane olej štítok Olio Extra Vergine di Oliva.
