Olej a jeho vlastnosti sú známe už dlho. Špeciálna pozornosť sa však vždy venovala olivovému oleju. Aký je dôvod?
Používanie olivového oleja je známe ľuďom už niekoľko desiatok storočí. Dnes sa vykonáva v týchto oblastiach: medicína, výroba potravín a kozmetický priemysel. Vlasťou olív (olív) je južná Európa (presnejšie pobrežie Stredozemného mora), ale je to bežné aj v Austrálii, USA, niektoré druhy rastú na pobreží Čierneho mora.
Človek pozná olivovník už niekoľko tisícročí, čo potvrdzujú vykopávky starodávnych fosílií tohto stromu. Existuje veľké množstvo odrôd olív, ako aj použitie týchto odrôd v rôznych sférach života (niektoré odrody sa používajú na získanie oleja, iné - ovocie s malou kosťou na jedlo v čerstvej, sušenej alebo konzervovanej forme).
Pred príchodom elektriny obyvatelia Stredozemného mora používali na osvetlenie svojich domovov olej, pretože pri spracovaní ovocia jednoducho nevedeli odstrániť horkosť. Neskôr boli vyvinuté technológie na zjemnenie, uchovanie chuti a zlepšenie spotrebiteľských vlastností namočením ovocia na istý čas. Vďaka tomu sa olivový olej začal hojne používať v potravinách.
Oliva je jedným z najcennejších potravinárskych výrobkov, pretože existuje veľké množstvo receptov na báze oleja, ktoré sa používajú na liečivé účely na liečbu problémov s krvnými cievami, obezitou a kožnými chorobami. Musíme vzdať hold účinkom, ktoré vyvoláva olivový olej používaný na kozmetické účely. Bohaté na vitamíny, organické kyseliny, krémy, masky, balzamy a špecializované mydlá na báze oleja poskytujú bezkonkurenčný účinok.
Olej obsahuje látky s jedinečnými vlastnosťami a nenasýtené mastné kyseliny môžu znižovať hladinu cholesterolu a udržiavať rovnováhu v tele, čo sa hojne využíva v takzvanej stredomorskej strave.
Najcennejším olejom je takzvaný prvý za studena lisovaný (Extra panenský) s nízkym obsahom kyselín. Kyslosť tohto oleja podľa medzinárodnej klasifikácie by nemala byť vyššia ako 0,8%. Oceňujú sa najmä výrobky z Grécka (ostrov Kréta). Doma sa tento výrobok dokonale naučil používať v cukrárenskom priemysle. Je tiež zaujímavé, že po experimentoch vedci potvrdili skutočnosť, že zo všetkých olejov, ktoré sa dajú použiť na vyprážanie, je najvhodnejší olivový olej, ktorý si pri silnom zahriatí dokáže udržať svoje vlastnosti.
