Mäso je užitočné, pretože obsahuje veľa bielkovín, vitamínov, minerálov a železa - látok potrebných pre ľudský organizmus, najmä v období rastu. Nepochybné výhody mäsa popierajú fanúšikovia vegetariánstva, ktorí škodu pri konzumácii považujú skôr z etického hľadiska.
Užitočné látky nachádzajúce sa v mäse
- vitamín B12; - vitamín B2; - vitamín B6; - vitamín D3; - vitamín A; - karnozín; - kyselina dokasaheskaénová (omega 3); - bielkoviny; - železo; - fosfor; - zinok; - selén; - aminokyseliny; - minerály; - kyselina nikotínová; - cholín; - kreatín; - pyridoxín; - organické kyseliny; - lipidy; - extraktívne látky.
Odporúčania pre správny výber a prípravu mäsa
O výhodách a nebezpečenstvách mäsa sa viedli dlhé diskusie. Odborníci na výživu argumentujú, rovnako ako vyznávači zdravej výživy, jesť viac surovej zeleniny a ovocia. Aby ste mohli kompetentne hovoriť o výhodách mäsa, musíte vedieť, aké mäso by ste mali jesť, aké prílohy sa najlepšie podávajú k mäsu, aby kombinácia týchto výrobkov nebola pre človeka škodlivá. Aby bolo mäso užitočné, je potrebné ho správne zvoliť, vzhľadom na to, že do obchodov často prichádza mrazené a chladené.
Mäso, ktoré už bolo rozmrazené, sa nesmie znovu zmrazovať. Skladovať by sa malo na spodnej poličke chladničky bez kontaktu s inými potravinami.
Najsprávnejšie je samozrejme jesť čerstvé mäso. To však neznamená, že ho musíte jesť ihneď po zabití. Malo by byť v chlade dva až tri týždne.
Odporúča sa zvoliť hovädzie mäso sýtej vínovej farby, bez sivých veterných stôp, teľacie mäso - bledoružové.
Viac ako polovica mäsových tukov je mononenasýtených, to znamená, že sú zdravé pre telo, preto by ste si mali zvoliť mäso s tukovými žilami. Tuk by však nemal byť žltý, čo naznačuje, že zviera nebolo kŕmené trávou, ale kŕmnymi zmesami. Mäsové jedlo nasýtené bielkovinami a inými látkami, ktoré stimulujú intenzívnu činnosť a rast, je viac potrebné pre ľudí s fyzickou prácou, v mladom aktívnom veku, presnejšie pre tých, ktorí ešte nevyvinuli proces starnutia. Aby bolo mäso pre telo bezpečné, malo by sa variť, dusiť, grilovať alebo piecť. Pred varením mäso namočte. Prvý vývar musí byť vyčerpaný, potom znovu naplnený čistou vodou.
V žiadnom prípade by sa mäso nemalo údiť alebo vyprážať. Pri dusení mäsa nadmerne nepoužívajte dochucovadlá.
Aké je najzdravšie mäso na konzumáciu?
Z ekologického hľadiska je také mäso jahňacie, pretože ovce dlho nejedli nič iné ako trávu. Baraninový tuk je však jedným z najodolnejších. Preto je nežiaduce používať jedlá z baraniny v strave detí, chorých a starších ľudí. Existuje veľa rôznych názorov na to, ktoré mäso je pre človeka najvýhodnejšie. O chuti mäsa a jeho biologickej hodnote je ťažké polemizovať, existujú však štúdie vedcov, ktoré si niekedy protirečia. Tvrdí sa, že najškodlivejšie je mäso cicavcov: hovädzie, bravčové, jahňacie. Menej škodlivé je hydinové mäso (kuracie filé) a vnútornosti. Na druhej strane je známe, že v bravčovom mäse je menej cholesterolu ako v prípade hovädzieho a kuracieho mäsa, purínové základy - viac ako v prípade hovädzieho a teľacieho mäsa, ale menej ako v prípade morčacieho a kuracieho mäsa. Turecko je považované za jeden z najchudobnejších mäsových výrobkov. Morčacie mäso je podobné kuraciemu mäsu. Králičie mäso obsahuje menej purínových zásad ako kuracie mäso. Preto môže byť králičie mäso zaradené do jedálnička pacientov s aterosklerózou, anémiou a ochoreniami pečene. Za najľahšie sa považuje králičie mäso, potom chudá hydina. Kačacie a husacie mäso je ťažko stráviteľné. „Biele“mäso (teľacie, hydinové) sa považuje za zdravšie ako „čierne“(hovädzie mäso, divina). Ľudia napriek tomu jedia mäso už dlho a je nepravdepodobné, že by sa vzdali rozkoše a náboja energie a sily, ktoré pri jeho konzumácii majú. To vám ale nebráni v tom, aby ste dvakrát týždenne počúvali rady odborníkov na výživu a dohodli si pôstne dni. A aby ste telu viac prospeli z mäsa, mali by ste ako prílohu použiť zelenú zeleninu, napríklad kapustu, zelené fazule, šalát atď.
