Želé mäso sa často nachádza na sviatočných stoloch, pripravuje sa na Nový rok, Veľkú noc, Vianoce atď. V Rusku sa podávalo na druhý deň po hostine v bohatých rodinách. Málokto si ale myslel, že huspeninové mäso je nielen veľmi chutné, ale aj zdravé jedlo.
Želé mäso obsahuje veľa mikro a makro prvkov, vrátane rubídia, bóru, hliníka, fosforu a vápnika. Obsahuje veľkú zásobu vitamínov B9, A a C. Jedná sa o vysokokalorické jedlo, v 100 gramoch rôsolovaného mäsa je to približne 250 kcal.
Želé mäso obsahuje kyselinu minoctovú, ktorá pomáha zmierňovať príznaky kocoviny. Preto sa tí, ktorí počas bohatej hostiny jedia rôsolovité mäso, zriedka ráno sťažujú na bolesti hlavy. Toto jedlo tiež obsahuje glycín, ktorý pozitívne ovplyvňuje fungovanie mozgu. Vďaka tejto látke je možné zmierniť napätie, zbaviť sa depresií a obáv.
Želé mäso obsahuje tiež kolagén, ktorý spomaľuje proces starnutia. Zvyšuje pružnosť svalového tkaniva a pokožky, odoláva procesom deštrukcie a obrusovania chrupavky a kostí. Retinol zlepšuje fungovanie imunitného systému a je schopný obnoviť videnie. Vitamíny skupiny B urýchľujú tvorbu polynenasýtených kyselín a hemoglobínu.
Napriek veľkému množstvu výživných látok v rôsolovanom mäse je lepšie jesť toto jedlo nie viac ako raz týždenne. Vďaka vysokej hladine cholesterolu častá konzumácia tohto produktu prispieva k rozvoju srdcových chorôb, ochorení pečene a zápalov. Vďaka histamínu obsiahnutému v bravčovom vývare môže človek ochorieť na choroby žlčníka a furunkulózu.
Želé mäso je veľmi chutné a zdravé jedlo, ale nemali by ste ho nadmerne používať. Je lepšie ho variť na slávnostný stôl, alebo aspoň nie viac ako raz týždenne.
