Pstruh je zriedka prítomný v každodennej strave moderných spotrebiteľov kvôli svojej vysokej cene. Táto chutná, výživná ryba bohatá na mastné kyseliny je však schopná stabilizovať hladinu cholesterolu v krvi, zlepšiť činnosť mozgu a nervového systému, posilniť steny krvných ciev a predchádzať rakovine. Pstruh nestojí len za peniaze, ktoré sa na neho vynaložia, prinesie neuveriteľné potešenie a stane sa ozdobou každého stola. Ako si vybrať správneho, pravého pstruha?
Inštrukcie
Krok 1
Pstruh patrí do rodiny lososov. Je to veľmi krásna ryba, má tmavý chrbát, zlaté boky a zlaté brucho. Telo pstruha je dlhé a na plutvách sú viacfarebné škvrny. Pstruh je rozdelený podľa druhu na morský, sladkovodný, dúhový a potočný. Najčastejšie je najväčší pstruh morský a najmenšou rybou je potok, dorastá iba do pol metra. Mimochodom, pstruh potočný je najchutnejší a najzdravší, pretože sa nachádza výlučne v čistých horských riekach. Pstruha dúhového však nájdete aj na pultoch obchodov, pretože kvôli jeho rýchlemu rastu sa práve on chová na rybích farmách.
Krok 2
Aby ryby mali vzhľad a prírastok hmotnosti chovaných pstruhov, boli do krmiva pridané rastové hormóny, antibiotiká a dokonca aj farbivá (kantaxantín je potravinárska prídavná látka, ktorá je v Európe čiastočne zakázaná). Lekári neodporúčajú varenie pstruhov z farmových chovov častejšie ako raz za mesiac. Prírodné pstruhy sa dajú rozlíšiť iba podľa bledšej farby mäsa. Okrem toho je pravdepodobné, že pstruh s hmotnosťou 6 kg a viac bude chovaný v umelej nádrži. Priemerná veľkosť rýb dodávaných z chovov rýb je 3 - 4 kg, existujú však vzorky po 7 - 10 kg.
Krok 3
Pstruh sa dá kúpiť čerstvý aj mrazený, celý alebo v steakoch. Najlacnejšie sú spravidla vykuchané čerstvé ryby strednej veľkosti (1,5 až 2 kg).
Krok 4
Pstruh, či už mrazený, čerstvý, solený alebo údený, sa najčastejšie predáva vo vákuových obaloch. Vákuové balenie samozrejme zvyšuje trvanlivosť rýb, zabraňuje prístupu vzduchu, baktérií a mikróbov a zachováva vlastnosti produktu a nutričné hodnoty. Trvanlivosť rýb v takomto balení by však nemala presiahnuť 1 mesiac, ak je čerstvá, 2 mesiace, ak je údená, a 6 mesiacov, ak je zmrazená. Skladovanie pstruhov (a akýchkoľvek iných rýb) vo vákuovom balení mimo chladničky je zakázané.
Krok 5
Balenie starostlivo zvážte. Tesnosť by sa nemala porušovať, nemala by v nej byť šťava a vzduchové bubliny, film je tesne stlačený proti pstruhom. Termín realizácie prelomí priamo na filme Ak štítok chýba alebo je na ňom štítok s dátumom spotreby, takého nákupu sa zdržte.
Krok 6
Osobitná pozornosť by sa mala venovať vzhľadu pstruha: oči sú vypuklé, s čiernou zreničkou a sklovitou, nie zakalenou rohovkou, váhy sú lesklé. Belavý povlak alebo hlien na povrchu rýb bude znamenať zatuchnutosť produktu. Exspirované vákuovo zabalené ryby môžu spôsobiť ťažkú otravu.
Krok 7
Solený pstruh stráca farbu, vyzerá bledšie ako čerstvý. Všimnite si pruhy v solenej rybe. Biela a nie svetloružová bude indikovať neprítomnosť farbív v rybách.
Krok 8
Pozorne si prečítajte zloženie rýb uvedené na štítku. Napríklad niektorí výrobcovia používajú dozrievacie prostriedky alebo kyseliny na rozpustenie všetkých kostí v rybách a na zvýšenie hmotnosti sa vstrekujú polyfosfáty. Filety z pstruha ošetrené prídavnými látkami v potravinách budú mať umelý lesk, jasnú neprirodzenú farbu, zrnitosť a mierne nafúknutý vzhľad. Fosfáty lúhujú bielkoviny z rybieho mäsa, takže nutričná hodnota a výhody pstruha niekoľkokrát klesnú.
