Solená červená ryba je vynikajúcim predjedlom, ktoré sa predáva rýchlosťou blesku cez taniere pri slávnostnom stole. Toto potešenie nie je lacné a šetrné ženy v domácnosti by sa mali naučiť niekoľko spôsobov, ako samostatne soliť lososa alebo pstruha. Týmto spôsobom si navyše môžete byť istí kvalitou originálneho čerstvého produktu.
Ľahký spôsob nakladania lososa alebo pstruha
Zloženie:
- 2 filety z lososa alebo pstruha, každé 200 g bez kože;
- 2 lyžičky zeleninový olej;
- 1 polievková lyžica. hrubá soľ.
Plastové vrecko na solenie rýb sa zdá byť pohodlnejšie ako potravinárska fólia, ale môže to výrobok udusiť a zničiť.
Kúsky červenej ryby potrieme soľou a položíme ich na obdĺžniky potravinovej fólie. Nalejte ich rastlinným olejom, hermeticky ich zabaľte a jemne prstami „masírujte“filety, aby sa tuk rovnomerne rozložil po ich povrchu. Inkubujte lososa alebo pstruha 2 hodiny pri izbovej teplote, potom ich vložte do chladničky na 24 hodín.
Mierne solený losos alebo pstruh
Zloženie:
- 1 kg červených rýb (losos, pstruh) v kuse;
- 3 lyžice. jemná soľ;
- 1 polievková lyžica. Sahara;
- 5 hrachu čierneho a nového korenia;
- 2 bobkové listy.
Zo slanej červenej ryby nevylievajte soľanku, lepšie si zachová zvyšky, ak ju nezjete úplne.
Filetujte ryby, opatrne oddeľte hrebeň a kožu. Ak je to možné, pinzetou vytiahnite všetky kosti. Spojte soľ a cukor, pridajte polovicu tejto zmesi, plus 2 - 3 hrášky každého korenia a 1 drvený bobkový list na spodok smaltovanej nádoby alebo malého hrnca. Na vrch poukladáme vedľa seba kúsky lososa alebo pstruha a posypeme zvyšným korením.
Umiestnite veko voľne alebo utiahnite igelitom a vložte do chladničky na 12 hodín, potom rybu otočte a opäť vložte do chladničky na 12 hodín. Odstráňte korenie a bobkové listy a nakrájajte na plátky.
Pikantný losos alebo pstruh
Zloženie:
- 1 kg filé z lososa alebo pstruha;
- 4 lyžičky morská soľ;
- 2 lyžičky Sahara;
- 1, 5 lyžičky suché bobule borievky;
- 1 lyžička zmesi papriky (zelená, čierna, biela a červená);
- štvrtina citrónu;
- 2 lyžice. gin alebo vodka.
Rozdrvte v mažiari alebo rozdrvte zmes borievok a korenia na mlynčeku na kávu. Výslednú suchú hmotu skombinujte so soľou a cukrom. Filety dajte kožou nadol do moriacej misky (misa, nádoba, hrniec), pokvapkajte citrónovou šťavou a alkoholom. Podlejeme ho pripraveným korením a zľahka vtierame. Lososa alebo pstruha nechajte 10 - 15 minút ležať, potom kúsky obráťte na druhú stranu, tlačte dolu tlakom, napríklad tanierom s litrovou nádobou s vodou. Červené ryby dajte do chladničky na 24 hodín.
