Mnoho postulátov minulosti bolo vytvorených z rozmaru, sú však stále relevantné a potvrdzuje ich moderný výskum. Ešte v 17. storočí bol cárskym dekrétom zakázaný predaj a konzumácia horúceho chleba. Až potom to vychádzalo iba zo skutočnosti, že horúca lepkavá drť je ťažká na žalúdok. Dnes je táto skutočnosť doplnená použitím rafinovanej múky a syntetických výrobkov, ktoré inhibujú črevnú mikroflóru a neprinášajú žiadny úžitok.
Generácia ľudí, ktorí vyrastali v časoch nesprávnej stravy, s pevným presvedčením, že „chlieb je hlavou všetkého“, nechápe, ako čerstvý čerstvý chlieb nemusí byť veľmi užitočný. Často si pripomínajú svoj jediný detský sen - jesť dosť. A aká výdatná večera môže byť bez voňavej chrumkavej chlebovej kôrky! Lekárske varovanie, že používanie horúceho pečiva je spojené so závažnými problémami so žalúdkom a črevami, však nie je neopodstatnené. Nemá zmysel presviedčať babičky o opaku, pretože znamenajú úplne iný produkt.
Čo hovorí múdrosť predkov
Faktom je, že predkovia piekli chlieb z hrubej múky, najčastejšie zo raže, do ktorej sa pridávalo veľké množstvo otrúb. Takýto chlieb obsahuje viac vlákniny, polysacharidov, ktoré majú priaznivý vplyv na črevnú pohyblivosť a odvádzajú z tela škodlivé látky. Enzýmy nachádzajúce sa v otrubách zvyšujú túto činnosť a tiež pomáhajú pri trávení bielkovín v obilí. Jedinou kontraindikáciou konzumácie ražného chleba môže byť zvýšená kyslosť žalúdka. V takom prípade môže ražný produkt spôsobiť pálenie záhy. V jednej z písomných pamiatok starovekého Ruska sa hovorí „ak ražný chlieb nie je prekvasený a solený, telo sa vyživuje lepšie ako ostatné a rodí čerstvá krv“.
Cesto na pečenie domáceho chleba sa začalo bez droždia - s kváskom. V Rusku poznali desiatky receptov na výrobu kvásku pomocou chmeľu, ražnej múky, hrozienok, čerešňovej šťavy a zemiakov. Navyše nebolo možné zakaždým použiť novú porciu kvásku, ale iba nechať kúsok cesta z predchádzajúcej dávky. Spravidla sa guľaté kotúče ukladali na plech, ktorý nebol naolejovaný, ale posypaný otrubami alebo múkou. To umožnilo zbaviť sa ropnej kôry bohatej na karcinogény.
Štúdie dokazujú, že chlieb na báze prírodného kvásku má priaznivý účinok na črevnú mikroflóru, keď ho inhibujú syntetické droždie, chemické kypriace látky a látky zvyšujúce chuť. Ale aj keď používate taký zdravý chlieb, moralizujúca kniha „Domostroy“radí - „musíte ho jesť, keď nie je príliš mäkký, ale ani zatuchnutý“. Ak bol v Anglicku čerstvo upečený aromatický chlieb k dispozícii iba členom kráľovskej rodiny, potom v Rusku bol rok 1624 poznačený prísnym zákazom cára Michaila Fedoroviča týkajúceho sa predaja a používania takéhoto výrobku. V rovnakej línii štátu pokračoval Peter I., ktorý sa vyhrážal vinníkmi bičovaním batogmi. Chlieb používaný na jedlo by podľa vtedajších kánonov mal byť „čerstvý, ale už nie teplý“, pretože „je ťažký pre žalúdok“.
Názor moderných odborníkov na výživu o použití horúceho chleba
Ak bolo predtým povolené predávať chlieb 4 hodiny po upečení, dnes odborníci na výživu stanovili minimálne 8 hodín. Lepšie je, jesť to každý druhý deň. Moderní odborníci na výživu sa zhodujú, že horúci chlieb je menej zdravý ako chlieb sušený alebo zatuchnutý. Veria však, že obavy z možného volvulu pri konzumácii čerstvého chleba sú trochu prehnané. To je možné, ak po dlhom pôste zjete väčšie množstvo horúceho chleba. Odborníci na výživu sú presvedčení, že varovania formulované v XVII. Sa presne opierajú o také prípady, ktoré v rokoch hladomoru neboli neobvyklé.
Dnes už nikto nebude bičovať za „chybu“v podobe zjedeného kúska čerstvého pečiva, ale každý človek, ktorý sa stará o svoje zdravie, by mal pochopiť, že je zdravšie jesť včerajší chlieb. Obzvlášť aby sa zabránilo použitiu horúceho chleba, je nevyhnutné pre ľudí trpiacich chorobami pečene, pankreasu a žalúdka. Ľudské telo nemá z bieleho chleba z rafinovanej prvotriednej múky žiadny úžitok. Ak ste to naozaj chceli ochutnať čerstvé, tak nech je to kôrka, nie strúhanka, ktorá sa vám zlepí v žalúdku.
Chlieb, ktorý ste práve vybrali z rúry, naďalej kvasí a pečie sa, kým nedosiahne izbovú teplotu. Ako hovoria pekári, musí „dozrieť, odpočívať“. Počas fázy ochladzovania sa postupne sťahujú plyny, ktoré môžu spôsobovať ťažkosti a nadúvanie v bruchu. Keď sa chlieb ochladí, odstráni sa z neho prebytočná vlhkosť a lepkavá štruktúra sa uvoľní. Molekuly bielkovín sa navzájom naviažu, vďaka čomu je chlieb hustý a elastický. V tejto podobe je už pripravený na použitie. Za optimálny čas zrenia chleba po upečení sa považuje 8 hodín.
