Niektoré ženy v domácnosti nemajú rady jahňacie mäso pre svoj špecifický zápach. Ak sa však toto mäso správne uvarí, ukáže sa, že je jednoducho fantastické, čo z neho robí vážneho konkurenta hovädzieho mäsa a bravčového mäsa necháva ďaleko za sebou. Dobré budú najmä jahňacie rezne.
Arabské jahňacie rezne
Zloženie:
- Mleté jahňacie mäso - 500 g
- Cibuľa cibuľa - 3 ks.
- Cesnak - 4-5 klinčekov
- Kuracie vajce - 2 ks.
- Rastlinný olej - 70 ml
- Pšeničná múka - 5 lyžice. l.
- Mleté čierne korenie
- Mleté chilli
- Soľ
- Zira - 1 polievková lyžica. l.
- Petržlen (koriander, zeler - podľa vášho vkusu) - malá partia
Príprava:
- Bylinky opláchnite a osušte, ošúpte cesnak, umyte cibuľu a každú cibuľu nakrájajte na polovicu alebo na štvrtiny.
- Do misky mixéra nalejte zelenú, cesnak, cibuľu, rozšľahajte 1 vajce, pridajte kmín, soľ, korenie a čili, všetko dierujte do hladka.
- Pridajte mleté mäso, pridajte ešte trochu soli a korenia, zašľahajte druhé vajce, všetko opäť rozmixujte mixérom.
- Vyrezávajte malé rezne. Lepšie je to robiť mokrými rukami. Kotlety ponorte do múky.
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, vložíme rezne a opekáme ich pri otvorenom veku na strednom ohni asi 25 minút.
Jahňacie rezne v rúre
Ingrediencie pre 6 porcií:
- Vykostené jahňacie mäso - 600 g
- Biely chlieb - 150 g
- Cibuľa cibuľa - 1 ks.
- Vajce - 1 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Múka - 4 lyžice. l.
- Syr - 100 g
- Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Príprava:
Jahňacie mäso nakrájajte na malé kúsky. Chlieb namočte do mlieka. Cibuľu umyjeme a nakrájame na štvrtiny. Nastrúhajte syr. Prejdite mlynčekom na mäso alebo punčom s mixérom, chlebom, cibuľou a cesnakom. Do výsledného mletého mäsa pridajte vajce, soľ, korenie a strúhaný syr. Všetko dôkladne premiesime. Mokrými rukami formujte karbonátky a vyváľajte v múke. Rúru predhrejeme na 180 stupňov, plech vymastíme rastlinným olejom. Kotlety dáme na plech, pečieme asi 20 minút. Kotlety otočíme, pridáme trochu vody (asi tretinu pohára) a pečieme ďalších 10-15 minút.
Jahňacie rezne s bylinkami
Zloženie:
- Jahňatá buničina - 600 g
- Cibuľa - 1 veľká cibuľa
- Cesnak - 2 strúčiky
- Petržlen - parta
- Zeleninový olej
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Kajenské korenie - 1/2 lyžičky
- Mletá zira - 1 lyžička
- Mletý koriander - 1/2 lyžičky
- Voda - 100 ml
Príprava:
- Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Cibuľu nakrájajte na niekoľko častí.
- Jahňaciu dužinu, cibuľu a cesnak preveďte cez mlynček na mäso.
- Pridajte nasekané bylinky, soľ, korenie a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, postupne prilievajte studenú vodu. Výsledné mleté mäso odklepnite.
- Navlhčite ruky studenou vodou a vytvarujte karbonátky hrubé asi 2 cm.
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a karbonátky z oboch strán opečieme do zlatista - z každej strany asi 2 minúty.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov, plech vymastíme rastlinným olejom, vložíme rezne a pečieme 15-20 minút.
- Podávame s ryžou, pečenou alebo čerstvou zeleninou. Prílohu určite doplňte čerstvými bylinkami (kôpor, petržlen, zeler, koriander - podľa chuti).
Jahňacie rezne plnené maslom, bylinkami a cesnakom
Zloženie:
- Vykostené jahňacie mäso - 500 g
- Biely chlieb - 250 g
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Mlieko - 200 ml
- Cesnak - 6 klinčekov
- Cibuľová cibuľa - 2 ks.
- Kôpor, petržlen, koriander - podľa vkusu
- Zeleninový olej
- Maslo - 100 g
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Mletý koriander - 1 lyžička
Príprava:
- Všetky zelené, ktoré ste si vybrali pre toto jedlo, opláchnite, osušte a jemne nakrájajte.
- Olúpte a najemno nakrájajte strúčiky cesnaku.
- 80 g masla zomelieme asi s polovicou nadrobno nakrájanej zeleniny, pridáme o niečo viac ako polovicu nasekaného cesnaku, dôkladne premiešame na homogénnu hmotu. Vložte do mrazničky.
- Jahňacie mäso umyjeme, osušíme, zbavíme tuku a masti, nakrájame na malé kúsky. Poukladáme na drevenú dosku a nôž na mäso nasekáme nadrobno, pokiaľ nie sú mleté. Vložte do samostatnej misy.
- Strúhanku (kôru) namočte na 20 minút do mlieka a potom chlieb mierne vytlačte.
- Cibuľu umyte, ošúpte, nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejeme malý kúsok masla, vložíme cibuľu, za stáleho miešania drevenou varechou pražíme 3 minúty. Pridajte zvyšné bylinky a cesnak. Smažte ďalšie 3 minúty za stáleho miešania.
- Do misky s mäsom pridáme chlieb namočený v mlieku, opražené bylinky a cibuľu, soľ, korenie, zašľaháme vo vajciach. Všetko poriadne premiešajte.
- Z výsledného mletého mäsa vytvarujte okrúhle rezne. Do stredu každého urobte priehlbinku, do ktorej vložte lyžičku mrazeného masla s bylinkami. Kotletu stlačte tak, aby bol olej úplne vo vnútri.
- Na veľkej panvici zohrejte rastlinný olej. Vložte rezne, ktoré na strednom plameni opekajte z každej strany 4 - 5 minút. Znížte teplotu, prikryte panvicu a duste ďalšie 4 minúty.
- Podávame s grilovanou zeleninou a čerstvými bylinkami. Ako príloha je vhodná aj varená ryža, hranolky, alebo len nahrubo nasekaná čerstvá zelenina.
Lula kebab: orientálna klasika
Hlavnou črtou týchto slávnych orientálnych jahňacích rezňov je, že sa môžu variť iba na špajdle na veľmi horúcom uhlí. Iba sa prilepia na mriežku, plech na pečenie a ešte viac na panvicu. Kebab však už nie sú kúsky čerstvého mäsa, ktoré sa dobre drží na špízach. Nakrájané mäso má nepríjemnú vlastnosť skĺznuť z neho a spôsobiť tak kuchárovi veľké nepríjemnosti. Tureckí a arabskí kuchári tradične sekajú mäso na lul špeciálnymi nožmi, ale vystačíme si s dobrým mlynčekom na mäso - hlavnou vecou je, že mäso nerozdrví, ale naseká. Ďalším tajomstvom je správne odbitie hotového mletého mäsa - kým sa na jeho povrchu prestanú objavovať praskliny. Nakoniec si ruky občas navlhčite teplou vodou, zatiaľ čo kotlety formujete.
Zloženie:
- Jahňatá dužina (zadná strana je lepšia) - 500 g
- Cibuľová cibuľa - 2 ks. (veľký)
- Cesnak - 4 strúčiky
- Bravčová masť - 50 g
- Petržlen - parta
- Polovica citrónu
- Zeleninový olej
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Kajenské korenie - 1/2 lyžičky
- Mletý koriander - 1/2 lyžičky
- Zira - 1/2 lyžičky.
- Vinný ocot - 1 lyžička
Príprava:
- Mäso opláchnite a odstráňte filmy a tuk. Spolu s tukovým chvostovým tukom prechádzajte cez mlynček na mäso alebo jemne nakrájajte špeciálnym nožom na mäso.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na štvrtiny. Vložte spolu s petržlenovou vňaťou a cesnakom do mixéra a vyšľahajte dohladka.
- Z polovice citróna vytlačte šťavu.
- V samostatnej nádobe zmiešajte mäso s masťou, cibuľovou hmotou, soľou, korením a všetkým ostatným korením, pridajte citrónovú šťavu, všetko dôkladne premiešajte do mletého mäsa.
- Nádobu zakryte mletým mäsom a dajte na 1 hodinu do chladničky.
- Mleté mäso vyberte z chladničky a mleté mäso porazte na drevenej doske, aby sa na jeho povrchu neobjavili praskliny.
- Gril silno rozohrejeme.
- Teraz pozor! Kebaby Lula sa tvoria okamžite na špízach alebo špízach. Vezmite hrsť mletého mäsa, vypracujte ho na malý hustý koláč. Pozdĺž koláča položte špíz alebo špíz, okraje pozbierajte do hustej „klobásy“. Pevne zatlačte na špíz, aby ste na mäse nemali praskliny. Dáme na rozpálený gril, povaríme 5 minút. Špízy (špízy) obrátime, povaríme ďalšie 4 minúty.
- Ihneď podávajte s čerstvou zeleninou a bylinkami.
