Šťuka je chudá ryba, takže kotlety z nej môžu byť suché a bez chuti. Aby ste tomu zabránili, je dôležité vyberať vysoko kvalitné suroviny a správne pripravovať jedlá zo šťuky. Do mletého mäsa sa pridáva bravčová masť, kyslá smotana, zelenina alebo iné prísady, ktoré mu dodávajú jemnosť a šťavnatosť. Chlebové rezne s rôznymi omáčkami pečenými v rúre ocenia skutoční labužníci.
Ako variť rezne šťuky
Aby boli domáce rezne šťuky veľmi chutné, najdôležitejšie je použiť najčerstvejšie jatočné telo z rýb. Musí sa umyť a vysušiť papierovou utierkou, potom vypitvať, zbaviť kostí a kože. Filé rolujte 1-2 krát na mlynčeku na mäso s jemnou tryskou. Varené mleté mäso sa musí ihneď použiť bez zmrazenia.
Ak chcete šťavnatým rezňom dodať šťavnatosť:
- tuk;
- tučné bravčové mäso;
- maslo;
- majonéza;
- kyslá smotana;
- zelenina a pod.
Ak je mletá šťuka suchá, je možné ju kombinovať so zemiakmi, chlebom a mliekom, mrkvou, kapustou. Ako dochucovadlá sa používajú čerstvé alebo suché bylinky, paprika a bylinky, odborníci však neodporúčajú pridávať príliš veľa týchto produktov, aby sa neprerušila jemná chuť šťuky. Na zachovanie šťavnatosti rezňov sa odporúča ich pred vyprážaním a pečením v rúre piecť na strúhanku, krupicu, múku, otruby.
Klasické rezne šťuky
Pripravte si 1,5 kilogramu čerstvého filetu zo šťuky, posuňte ho v mlynčeku na mäso. Pár vajec ľahko rozšľahajte metlou. Zväzok petržlenovej vňate umyte a osušte, pár cibule olúpte. Nakrájajte zelenú a cibuľu, kombinujte s mletým mäsom, pridajte vajcia, soľ a korenie všetko podľa vkusu.
Mleté mäso dobre premiešajte, pripravte si rezne rovnakej veľkosti. Plech prikryjeme papierom na pečenie. Vložte na ňu polotovary a pečte v rúre 40 minút pri 180 ° C.
Šťavnaté rezne šťuky s kyslou smotanou v rúre
Nakrájajte čerstvý korpus šťuky, filé naskrutkujte na mlynčeku na mäso. Do mletého mäsa pridajte surové vajce a pol pohára tukovej kyslej smotany, podľa chuti soľ a korenie. Suroviny miešajte dohladka. Aby boli rezne svieže a jemné, môžete použiť jednoduchý kulinársky trik: porazte mletú šťuku.
Za týmto účelom vložte rybaciu hmotu do veľkého kastróla, odoberte malé porcie a odbíjajte, pričom narazíte na dno misky. Z pripraveného mletého mäsa urobte rezne, chlieb v krupici. Potrebujete iba 2 - 3 polievkové lyžice obilnín.
Rúru predhrejte na 180 ° C. Jedlo dajte na vymastený plech a povarte z jednej strany 15 minút, potom karbonátky otočte a pečte ďalších 15 minút.
Pikantné rezne šťuky v rúre
Pripravte si 250 gramov čerstvého filé zo šťuky. Plátok omrvinky z bieleho chleba namočte do teplého mlieka, vytlačte. Cibuľovú hlavičku olúpte a rotujte ju na mlynčeku na mäso spolu s rybami a namočeným chlebom.
Čerstvý kôpor umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno, spojíme s mletým mäsom. Ak chcete ochutnať, pridajte kuchynskú soľ, čerstvo mleté čierne korenie a gram suchého mletého korenia:
- paprika;
- tymián;
- koriander;
- muškátový oriešok.
Formujte rezne, chlieb v strúhanke. Pečieme na vymastenom plechu 40 minút pri 180 ° C.
Rezne šťuky so slaninou v rúre
Mäso zatuchnutého bochníka namočte do pohára teplého mlieka, po 5 - 6 minútach vytlačte. Nakrájajte pár stredne veľkých štik, pripravte si mleté mäso z dužiny. Dvakrát cez mlynček na mäso 300 gramov bravčovej masti bez kože a zmiešajte s rybou masou. Cibuľu olúpte a nakrájajte veľmi najemno.
Kombinujte mleté mäso so surovým vajcom, namočeným chlebom, cibuľou. Pridajte 5 gramov kuchynskej soli, korenia podľa chuti a dobre premiešajte. Kotlety, chlieb nasekajte na ovsenú múku a pečte v rúre 40 - 45 minút a zohrejte ju na 180 ° C.
Rezne šťuky s kapustou v rúre
Namočte drvenú chlebovú drvinu do 0,5 šálky prevareného mlieka. Prejdite kilogram filé šťuky a 250 gramov masti bez kože. Oslobodte 700 gramov kapusty z tvrdých žíl a nakrájajte najemno, olúpte a nakrájajte cibuľu.
Spojte mleté mäso, slaninu, cibuľu, kapustu, vylisovaný chlieb a jemnou mriežkou listujte v mlynčeku na mäso. Dochutíme soľou a korením podľa chuti, pridáme surové vajce a premiešame.
Slepé rezne a z oboch strán vyvaľkáme v strúhanke. Poukladáme do vymasteného pekáča alebo na plech. Varte 35 - 40 minút v rúre predhriatej na 180 ° C.
Diétne šťukové kotlety so zeleninou a bylinkami
Zeleninu a bylinky na mleté mäso umyte, osušte:
- 100 gramov mliečnej cukety;
- Cibuľa;
- mrkva;
- 20 gramov peria zelenej cibule.
Olúpte zeleninu, nakrájajte na kúsky, nakrájajte cibuľové perie. 0, 7 kg filé z čerstvej šťuky dvakrát na mlynčeku na mäso spolu s cuketou, mrkvou a cibuľou. Výsledné mleté mäso zmiešajte s bylinkami.
Pridajte vajce, soľ a dochuťte podľa chuti, pár lyžíc ovsených vločiek. Mleté mäso premiešajte, aby ste získali homogénnu tekutú zmes. Rúru predhrejte na 180 ° C.
Plech na pečenie namažte rastlinným olejom. Naberajte lyžicou rovnaké porcie ryby a zeleninovej hmoty a rozložte ich na plech v podobe nie veľmi hrubých koláčov. Ľahké a rýchle rezne pečte vo vyhriatej rúre iba 20 minút.
Krájané rezne s mrkvou pečené v paradajkovej omáčke
Recept je vhodný pre zanietených rybárov, ak potrebujete rýchlo spracovať bohatý úlovok doma. Budete potrebovať 6-7 štikov s hmotnosťou asi 400 gramov. Jatočné telá je potrebné stiahnuť z kože, oddeliť od kostí a buničina sa musí stočiť do mixéra. 3 vajcia uvaríme natvrdo, ochladíme a olúpeme. Uvarte pohár vývaru z rybích hláv a preceďte.
Odstráňte šupku a pár cibule nakrájajte najemno, ošúpte a najemno nastrúhajte 2 veľké mrkvy. V liatinovom kastróle zohrejte malé množstvo rafinovaného rastlinného oleja a nakrájanú zeleninu v ňom orestujte do mäkka. Rozdelíme na 2 rovnaké časti.
Vajíčka nastrúhame na jemnom strúhadle, spojíme s mletou šťukou. Pridajte 1 porciu mrkvy a cibule, podľa chuti, soľ a korenie. Oslobodte zo stoniek zväzok petržlenovej vňate a kôpru, nakrájajte a zmiešajte so zmesou rýb a zeleniny. Z mletého mäsa urobte rezne, ktoré rozvaľkajte v múke a opečte na prudkom ohni na rastlinnom oleji z oboch strán.
Keď sú polotovary zlatohnedé, vložte ich do pekáča. Omáčku pripravte osobitne v hrnci. Za týmto účelom zmiešajte druhú časť mrkvovo-cibuľovej zmesi s dvoma pohármi paradajkovej omáčky, najlepšie domácou.
Podus z marinovanej sladkej papriky nakrájame nadrobno, spojíme s omáčkou, zalejeme vývarom z rýb. Dochutíme soľou a korením podľa chuti, pridáme lyžicu kryštálového cukru. Rezne zalejeme paradajkovou omáčkou a dáme piecť na 20 minút do rúry na 180 ° C.
Karé rezne s bravčovým mäsom v rúre
Oslobodte pol kila mastného bravčového mäsa od kostí, umyte, sceďte, posuňte v mlynčeku na mäso spolu s očistenou cibuľou. Pripravte rovnaké množstvo mletej šťuky. Pár kúskov strúhanky zatuchnutého bochníka namočte na 5 minút do 150 ml mlieka, nasekajte zväzok petržlenovej vňate.
Dobre premiešajte:
- mletá šťuka;
- bravčové mäso s cibuľou;
- vylisovaný chlieb;
- lyžica majonézy;
- soľ podľa chuti;
- čerstvé mleté korenie podľa chuti;
- vajce;
- petržlen.
Vytvorte rezne, rožte ich v strúhanke a osmažte ich z oboch strán na slnečnicovom oleji, až kým nebudú ľahko hnedé. Panvicu, v ktorej sa vyprážali polotovary, premiestnite do rúry predhriatej na 180 ° C. Varíme 20 - 25 minút.
