Čo zvládne gazdinka bez paradajkovej pasty v zime v kuchyni? A kečup je bezpochyby najobľúbenejšia omáčka. Prečo kupujeme cestoviny a kečup v obchode? Koniec koncov, obsahujú všetky druhy konzervačných látok, farbív a zahusťovadiel. Kečup a paradajková pasta pre domácich majstrov budú oveľa chutnejšie a zdravšie.
Je to nevyhnutné
-
- 2 kg zrelých paradajok,
- 2 cibule
- 2 lyžičky soli
- 150 g cukru
- 125 ml vína alebo jablčného octu,
- Korenie: 1 - 2 škoricové tyčinky
- 5 púčikov karafiátu
- 1 čajová lyžička čierneho a nového korenia
- 2 bobkové listy
- 1 vetvička rozmarínu
- plátok čerstvého koreňa zázvoru
- 1 feferónkový struk.
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete pripraviť kečup aj paradajkovú pastu, musíte si najskôr pripraviť paradajkovú hmotu. Paradajky nakrájajte na kúsky, odstráňte stopky. Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Vložte paradajky, cibuľu, rozmarín, bobkový list a čajovú lyžičku soli do hrnca. Pridajte trochu vody, položte na malý oheň a priveďte k varu. Dusíme na miernom ohni asi 20 minút. Mierne ochladíme a zmes pretrieme cez sitko.
Krok 2
Na získanie paradajkovej pasty výslednú paradajkovú hmotu za stáleho miešania prudko varte. Hmota by mala byť varená, kým sa objem nezníži o 2-2,5 krát.
Krok 3
Varenie kečupu. Nové korenie a čierne korenie zomelieme v mažiari. Do pretlačenej paradajkovej masy pridáme korenie, škoricu, cukor, klinčeky, nastrúhaný zázvor. Dajte na oheň a priveďte do varu. Zmiernite oheň. Dusíme na veľmi malom ohni asi 40 minút.
Krok 4
Pridáme vínny ocot, 1 nasekanú papriku horúceho korenia a dusíme ďalších 10 minút. Vyberte škoricu. Kečup je pripravený.
Krok 5
Hotový kečup alebo paradajkovú pastu nalejte horúci do vopred vysterilizovaných fliaš alebo zaváracích pohárov. Zakryte viečkami, ponorte do hrnca s vodou zohriatej na 70 stupňov a sterilizujte 20 - 25 minút. Dózy a fľaše by mali byť ponorené tak, aby voda bola 1 cm pod hrdlom. Vyberte, utiahnite kryty. Zakryte teplým uterákom a nechajte pomaly vychladnúť.
