Kačacie mäso je zdravé a napriek tomu, že je veľmi tučné, považuje sa za diétne. Kačica sa používa v mnohých klasických receptoch. Na sviatočný stôl sa kačka pečie celá. Vták vyzerá veľmi chutne, upúta pozornosť svojou dokonalou chrumkavou kôrkou a šíri omamné arómy.
Je to nevyhnutné
- Domáca kačica pečená v rúre
- - 1 jatočné telo domácej kačice;
- - 5 strúčikov olúpaného cesnaku;
- - 1 citrón, nakrájaný na plátky;
- - kuchynská soľ stredného mletia;
- - ¾ pohára balzamikového octu;
- - čerstvo vylisovaná šťava z 1 citróna;
- - ¼ šálky medu.
- Čínska kačica domáca
- - 1 jatočné telo domácej kačice;
- - 6 broskýň;
- - 2 čajové lyžičky stredne mletej morskej soli;
- - 2 čajové lyžičky tradičnej zmesi Five Spice;
- - 2 čajové lyžičky sečuánskeho korenia;
- - 2 lyžice medu;
- - 2 lyžice ryžového octu;
- - 6 lyžíc hoisinovej omáčky;
- - 3 lyžice sezamového oleja;
- - 1 polievková lyžica opekaných sezamových semiačok.
- Divoká kačica pečená v rúre
- - 1 jatočné telo divej kačice;
- - ½ šálky pomarančového džúsu;
- - ½ šálky medu;
- - 2 poháre suchého červeného vína;
- - 1 šálka sójovej omáčky;
- - 6 strúčikov cesnaku;
- - 2 polievkové lyžice dijonskej horčice;
- - 3 lyžice nasekaných listov rozmarínu;
- - 300 g sliviek bez kôstok;
- - 5 malých jabĺk;
- - soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Domáca kačica pečená v rúre
Hydina s hmotnosťou dva až tri kilogramy sa považuje za ideálnu na pečenie. V takejto kačici je veľa šťavnatého mäsa, ľahko sa zmestí na plech alebo na kohúta. Vták s touto hmotnosťou ešte nie je taký starý, aby ovplyvnil svoju chuť. Ak ste vtáka zmrazili, budete sa oň musieť starať vopred. Kačica by sa mala na spodnej polici chladničky rozmrazovať 20 - 24 hodín. Jatočné telo nemusíte vyberať z vaku. Drobky by sa mali odobrať z čerstvej alebo rozmrazenej kačice, v prípade potreby jatočné telo oholiť, pinzetou odstrániť zvyšné perie. Korpus opláchnite pod tečúcou vodou a utrite do sucha papierovými utierkami zvonka aj zvnútra. Domáca kačica je menej tvrdá ako divá hydina, takže nie je potrebné marinovať jatočné telo.
Krok 2
Položte kačicu na pracovnú dosku a pomocou ostrého noža urobte rezy v tvare diamantu. Musíte si nakrájať kožu a tuk, ale nie mäso. Odrežte najvzdialenejšie falangy kačacích krídel. Hydinu výdatne potrite soľou, zvnútra aj zvonka. Do dutiny vtáka vložte plátky citróna a strúčiky cesnaku. Zložte kačacie stehná tak, aby zakryli dutinu vo vnútri vtáka, zviažte ich spolu s kuchárskym špagátom alebo niekoľkokrát zloženým pásom fólie.
Krok 3
Vložte hydinu, prsiami hore, do hlbokého plechu so stojanom. Stojan je potrebný, aby tuk mohol odtiecť do plechu na pečenie. Kačicu vložíme do vyhriatej rúry na 180 ° C a pečieme asi hodinu, kým hydina nezhnedne. Vyklopte kačicu prsiami nadol a pečte ešte asi 40 minút.
Krok 4
Medzitým zmiešajte v malej miske ½ šálky balzamikového octu a citrónovej šťavy. Vtáčika znova otočte prsiami smerom nadol a prečešte celú zmes. Pečieme ďalších 40 minút, postup poťahovania opakujeme každých 10 minút. Keď táto fáza prebehne, pridajte do zvyšnej zmesi ďalšie 3 polievkové lyžice balzamikového octu a med. Pokračujte v pečení hydiny prsiami nahor a každých 10 minút ju natierajte medovou polevou. Vták bude hotový za 40 minút a bude mať zlatú chrumkavú kôrku. Kačicu vyberte z rúry, zakryte alobalom a nechajte mäso 15 - 20 minút odpočívať. Vyberte cesnak a citrón z dutiny pre hydinu, z nožičiek narežte špagát alebo alobal a hydinu naservírujte na stôl.
Krok 5
Čínska kačica domáca
Pekinská kačica je najslávnejším, ale nie jediným spôsobom varenia tohto vtáka v čínskom štýle. Existujú aj jednoduchšie recepty. Pripravený korpus hydiny položte na pracovnú plochu, popichajte vidličkou a snažte sa prepichnúť iba kožu a tuk, ale nie mäso. Do vtáka položte celú broskyňu, opatrne zastrčte prebytočný tuk a zaviažte nohy. Kačicu potrieme zmesou sečuánskeho korenia, soľou a tradičnou zmesou známou ako päť korení. Korpus preložíme na plech prsiami nadol a pečieme v rúre predhriatej na 140 ° C 3 hodiny.
Krok 6
Jamu zo zvyšných broskýň odstráňte rozkrojením na polovice. Vložte do brojlera reznou stranou nadol. Spojte med, ocot, hoisinovú omáčku, 3 lyžice vody a sezamový olej, zalejte broskyňami, posypte sezamovými semiačkami. Vyberte kačicu z rúry a položte ju na pripravené broskyne, ale teraz prsiami nahor. Rúru predhrejte na 200 ° C a hydinu pečte na dolnej úrovni ďalších 30 - 40 minút, kým broskyne nebudú jemné a hydina nebude pokrytá zlatistým chrumkavým krémom.
Krok 7
Divoká kačica pečená v rúre
Divoké kačacie mäso je menej tučné a s dobre rozpoznateľnou horkosladkou dochuťou po divine. Je tvrdší ako hydina a často vydáva rybiu príchuť, takže divú kačicu je potrebné pred varením marinovať. Marinády sa pripravujú na základe červeného vína, balzamikového octu, citrusovej šťavy, s prídavkom rôznych korenín. Tento recept používa zmes červeného vína a pomarančového džúsu, mletého cesnaku, sójovej omáčky, dijonskej horčice, medu a mletých rozmarínových listov. Zmiešajte ich v miske a nechajte marinádu lúhovať 10-15 minút. V tomto období by sa malo vták pripraviť tak, že sa jatočné telo zbaví drobov a peria, opláchne sa a vysuší sa. Pripravenú kačicu potrieme marinádou zvnútra aj zvonka a vložíme do tesného potravinárskeho plastového vrecka. Zviažte to a vtáčika vložte na 1-2 hodiny do chladničky.
Krok 8
Pripravte náplň pre hydinu. Vypláchnite droby a vyhoďte ich do cedidla, aby prebytočná tekutina mohla odtiecť. Jablká, kyslé plody neskorých odrôd, sú najvhodnejšie, ošúpeme ich, zbavíme jadier a nakrájame na kocky. Nakrájajte sušené slivky. Nakrájajte droby na malé kúsky. Všetko premiešame a ľahko dochutíme soľou a korením. Začnite jatočné telo, pripevnite kožu cez dutinu špáradlami, nohy preložte a zafixujte špagátom alebo fóliou. Vložte kačicu späť do vrecka a do chladničky a nechajte ešte 3 hodiny. Kačicu vyberte z chladničky a nechajte ju stáť ďalších 30 minút pri izbovej teplote.
Krok 9
Pripravený korpus zabalte do niekoľkých vrstiev fólie, vložte na plech s prsiami hore a vložte do rúry predhriatej na 260 ° C. Pečte hydinu asi 30 - 40 minút, potom oheň znížte na 160 ° C a hydinu varte ďalších 2 - 2 ½ hodiny. Vyberte hydinu z rúry, opatrne odstráňte fóliu, aby ste udržali rozpustený tuk, a hydinu opäť upečte do zlatista a zvýšte teplotu na 200 ° C. Aby kačica nespálila, pravidelne ju polievajte tukom.
