Mäso domácich a divých králikov sa chuťovo veľmi líši. Divé králiky si labužníci viac vážia pre svoju jemnú arómu a mäsitosť. Takéto králičie mäso je však často tvrdé. Domáce králiky sú jemnejšie, ale mnohým pripadajú nevýrazné. Ak chcete dodať domácemu králikovi príchuť a jemnému divému, mäso duste v kyslej smotane a pridajte rôzne koreniny.
Je to nevyhnutné
- Králik v kyslej smotane s hubami
- - 1 jatočné telo králika s hmotnosťou do 2 kg;
- - 50 g pšeničnej múky;
- - 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
- - 25 g masla;
- - 1 stonka póru;
- - 1 hlava cibule;
- - 1 stonka zeleru;
- - 1 hlava + 3 strúčiky cesnaku;
- - ½ čajovej lyžičky nakrájaného bieleho korenia;
- - 6 šalviových listov;
- - 1 vetvička čerstvého tymiánu;
- - 300 ml suchého bieleho vína;
- - 500 ml kuracieho vývaru;
- - 500 ml kyslej smotany;
- - 300 g šampiňónov;
- - soľ.
- Králik v kyslej smotane-horčicovej omáčke
- - 1 jatočné telo králika s hmotnosťou do 2 kg;
- - 30 g pšeničnej múky;
- - 50 g masla;
- - 30 ml olivového oleja;
- - 150 ml suchého bieleho vína;
- - 150 ml kuracieho vývaru;
- - 4 strúčiky cesnaku;
- - 1 polievková lyžica zrna horčice;
- - 150 ml kyslej smotany s obsahom tuku do 20%;
- - nasekaná petržlenová vňať;
- - soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- Králik paprikáš
- - 1 jatočné telo králika s hmotnosťou do 2 kg;
- - 250 g slaniny;
- - 1 veľká cibuľová hlava;
- - 500 ml suchého bieleho vína;
- - 100 g pšeničnej múky;
- - 50 g mletej papriky;
- - 500 ml kyslej smotany s obsahom tuku asi 20%;
- - olivový olej;
- - soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Ako pripraviť zajaca
Každý králik by mal byť pred varením usmrtený. Najskôr sú predné nohy odrezané od jatočného tela. Odstraňujú sa z nich šľachy a prebytočný tuk. Potom zvieraťu vezmú zadné nohy. Dajúc králika na chrbát, nohy sú na pracovnej ploche roztiahnuté do šírky a pomocou širokého ostrého noža sa najskôr oddelia od kĺbového kĺbu a potom sa po ostrihaní špeciálnymi kuchynskými nožnicami ostrihajú zvyšné svaly až do konca. Sekáčkom sa zvyšný korpus rozreže na polovicu, pomocou už spomínaných nožníc sa z vrchnej časti korpusu odstránia rebrá. Každá zo získaných polovíc je rozdelená na ďalšie dve časti. Ak sú nohy králika veľmi veľké, sú tiež rozdelené na polovicu. Pripravené kúsky sa umyjú pod tečúcou vodou a vysušia sa papierovými kuchynskými utierkami.
Krok 2
Králik v kyslej smotane s hubami
Králičie mäso a kyslá smotana sa hodia k hubám, najmä k lesným, ako sú biele, hríby a lišky, ale vhodné sú aj obyčajné huby. V tomto prípade môže byť chuť misky obohatená o korenie. Korpus rozrežeme, umyjeme a osušíme. Múku preosejeme na široký plech a vyvaľkáme na kúsky zajaca. V širokom kastróle s ťažkým dnom rozohrejeme olivový olej a plátky po častiach opečieme do zlatista a to pomocou klieští. Dajte restované králičie mäso na čistý tanier. Bielu časť póru nakrájame na 1, 5 - 2 cm kúsky. Očistenú cibuľu nakrájame na štvrtiny. Hlavu cesnaku nakrájajte vodorovne na polovicu bez olúpania. Zelerové stonky nakrájajte na kúsky rovnako dlhé ako pór. Na panvicu, na ktorej bol králik vyprážaný, dáme všetku zeleninu, pridáme listy šalvie a tymiánu, ochutíme bielym korením a za stáleho miešania pražíme 4-5 minút. Zalejeme vínom, privedieme k varu a dusíme, kým sa tekutina nezredukuje na vdovskú. Králičie kúsky vrátime do hrnca, pridáme horúci vývar a dusíme asi hodinu, kým mäso nie je jemné. Vyberte ho, zakryte alobalom a pripravte omáčku.
Krok 3
Huby utrite kuchynskými papierovými utierkami alebo kefou. Nakrájajte na plátky. Opečte huby na hlbokej, horúcej a suchej panvici, kým sa neodparí prebytočná tekutina. Olúpte strúčiky cesnaku a pretlačte cez lis na cesnak. Maslo dáme na panvicu k šampiňónom, počkáme, kým sa neroztopí a šampiňóny osmažíme do zlatista, pridáme cesnak a restujeme ďalšie 2-3 minúty. Prilejeme kyslú smotanu, dochutíme soľou a omáčku zohrejeme. Vložte kúsky zajačika do omáčky a duste ďalších 7-10 minút na miernom ohni. Podávame posypané posekaným kôprom.
Krok 4
Králik v kyslej smotane-horčicovej omáčke
Chuť králika v kyslej smotane sa dobre spája s miernou štipľavosťou horčice. Na prípravu tohto jedla krájajte nakrájané králičie plátky v múke preosiatej so soľou a korením. V hlbokom, ťažkom kastróle rozohrejeme olej a rozpustíme v ňom polovicu masla. Králičie mäso osmažte na niekoľkých dávkach do zlatista. Preložíme na tanier a odstavíme. Hrniec vytrieme papierovou utierkou, rozpustíme zvyšné maslo a orestujeme na ňom strúčiky cesnaku, pridáme kurací vývar a víno, privedieme k varu a znížime teplotu, pridáme kúsky králika. Mäso dusíme na miernom ohni asi hodinu. Kyslú smotanu zmiešame s horčicou, nalejeme do hrnca, ochutíme petržlenovou vňaťou a povaríme ďalších 10-15 minút. Podávame so zemiakovou kašou alebo rezancami.
Krok 5
Králik paprikáš
V maďarskej kuchyni sa jedlá z vyprážaného mäsa s jasnou, korenistou paprikou a jemnou kyslou smotanou nazývajú paprikáše. Najčastejšie sa jedlo pripravuje z kuracieho, morčacieho, teľacieho mäsa, ale zajačia paprikáš sa ukáže ako nemenej chutná. Slanina by sa mala nakrájať na malé kúsky a opražiť na širokej hlbokej panvici do chrumkava a potom pomocou štrbinovej lyžice plátky položiť na papierovú utierku na tanier, aby sa odstránil prebytočný tuk. Cibuľovú hlavičku nasekajte na malé kocky a opražte na masti rozpustenej zo slaniny. Keď cibuľa dozlatista, položte ju na vrch slaniny a najskôr odstráňte papierovú utierku.
Krok 6
Spojte múku, papriku, soľ a čierne korenie. Králičie plátky ponorte do zmesi. Pridajte do panvice trochu olivového oleja a osmažte králičie mäso niekoľko plátkov naraz, prípadne pridajte trochu oleja. Keď sú všetky kúsky zlatohnedé, vráťte ich späť, pridajte slaninu a cibuľu, prilejte víno a duste mäso na miernom ohni do mäkka. Bude to trvať asi hodinu. Olúpte cesnak a pretlačte lisom a vložte ho k ostatným produktom. Restujte ich ďalšie 2 - 3 minúty, potom vyberte králičie mäso a dajte na servírovaciu misku, zakryte ju alobalom. Nalejte na panvicu kyslú smotanu, premiešajte a na miernom ohni duste 5-7 minút. Omáčku neprehrievajte, inak sa kyslá smotana začne šúpať. Králika zalejeme omáčkou a podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.
