Kapusta a zemiaky sú jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny v našej strave. Určitú úlohu zohráva ich cenová dostupnosť. Dôležitým faktorom je, že sa nachádzajú na pultoch obchodov kedykoľvek počas roka (časy prerušenia jari s jedným alebo druhým sú už dávno preč). Ale hlavná vec je, že táto zelenina môže byť varená ako chutná, tak rozmanitá. Niet teda divu, že veľa ľudí má dobrý nápad - kombinovať kapustu a zemiaky do jedného jedla, pridať korenie a dusiť ich nejakou lahodnou omáčkou, napríklad z paradajok alebo smotany s hubami.
Je to nevyhnutné
- - Zemiak;
- - kapusta;
- - baklažán;
- - korene polievky;
- - mrkva;
- - paradajky;
- - šampiňón;
- - Cibuľa;
- - cesnak;
- - korenie;
- - zelenina alebo ghí;
- - kari pasta;
- - krém;
- - soľ;
- - korenie;
- - nôž;
- - doska na krájanie;
- - misky;
- - stewpan;
- - lyžice;
- - panvica;
- - panvica.
Inštrukcie
Krok 1
Dusíme kapustu so zemiakmi a baklažánom. Skúste na toto jedlo použiť mladú zeleninu. Túto podmienku je možné celkom ľahko splniť: kapusta, zemiaky a baklažány zrejú približne v rovnakom čase a na policiach sú v hojnom množstve až do polovice novembra. Neskôr je samozrejme baklažánov podstatne menej a prechádzajú do inej cenovej kategórie, ale na to, aby ste si toto jedlo mohli vychutnať naplno, stačia tri až štyri mesiace. Vezmite pre neho všetku zeleninu v ľubovoľnom množstve, ale v rovnakom pomere. Umyte, skontrolujte poškodenie hmyzom alebo začiatok šírenia hnilobných procesov. Vystrihnite nekvalitné miesta. Olúpte kapustu z vonkajších listov, bez ohľadu na to, či sa majú alebo nemajú šúpať zemiaky a baklažán, závisí od stavu pokožky. Ak je mäkká, respektíve jemná, nestretne sa s odrezkami v hotovej miske, môžete ju nechať. Odrežte stopky z baklažánu, nakrájajte sa na plátky a potom na segmenty alebo kocky - ako sa vám páči. Nakrájajte zemiaky a kapustu na kocky. Na hrnci na rastlinnom oleji speníme zeleninu, osolíme, okoreníme, zalejeme vriacou vodou a dusíme do mäkka.
Krok 2
Pridajte korenie polievky do kapusty a zemiakov na úplne nový guláš, ktorý sa dá variť takmer po celý rok (okrem letných mesiacov). Vezmite 100 g každého koreňového zeleru, koreň petržlenu a paštrnáku, nakrájajte na plátky a orestujte na troche masla. Dochutíme soľou, rascou alebo kôprom. Olúpte a nakrájajte kapustu a zemiaky na kilogramy. V hrnci zohrejte 200 ml zeleninového vývaru, ponorte zemiaky, kapustu a restované korene polievky v intervaloch 5 minút. Dusíme do mäkka a keď ho podávame, hojne ho posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Krok 3
Pripravte si skvelé soté dusením kelu a zemiakov v autentickej juhoeurópskej paradajkovej a bylinkovej omáčke. Na 1 kg kapusty si vezmite 500 g zemiakov, cibule a paradajok, 50 g cesnaku a poriadny zväzok stredomorských bylín - rozmarín, tymian a oregano. Začnite omáčkou. Paradajky nakrájame na krížom krážom, zalejeme vriacou vodou a potom vložíme do ľadovej vody. Po tejto jednoduchej operácii bude pre vás odstránenie pokožky oveľa jednoduchšie. Olúpte a nakrájajte cibuľu, nakrájajte cesnak, poduste ich na troche rafinovaného olivového oleja. Olúpané paradajky nasekáme (Taliani ich radšej lámu ručne), pridáme k cibuli a cesnaku, zmiernime oheň a dusíme dohladka. Potom dochutíme soľou, korením, odstavíme veko, zvýšime oheň, prebytočnú tekutinu necháme odpariť, trochu vychladneme, potom rozdrobíme mixérom. Dusíme kapustu a zemiaky v troche osolenej vody. Vývar scedíme, zeleninu preložíme do paradajkovej omáčky. Pridajte niekoľko vetvičiek bylín zviazaných do kytice garni. Dusíme do mäkka (kyticu pred podávaním vyberte).
Krok 4
Pre guláš iného žánru si vezmite 500 g kapusty, zemiakov, mrkvy a čerstvých húb. Budete tiež potrebovať 300 ml 10% tukovej smotany a trochu suchej mletej papriky. Mrkvu a zemiaky nakrájame na plátky (ak sú veľké, nakrájame ich na polovicu), dusíme ich v malom množstve hubového vývaru, vložíme nakrájanú kapustu so zeleninou. Medzitým si na masle podusíme plátky šampiňónu. Keď je zelenina napoly uvarená, pridajte do kastróla šampiňóny a papriku. Vývar necháme odpariť na polovicu, zalejeme smotanou. Vďaka paprike rýchlo zhustnú a premenia sa na krásnu ružovo-oranžovú farbu. Podľa potreby dosolíme. Misku odstavíme z ohňa, je hotová.
Krok 5
Podusíme kapustu a zemiaky v indickom štýle. Ak to chcete urobiť, začnite s prípravou indickej špeciality - garam masala. Je to zmes celého korenia vyprážaného na ghí. Po takomto spracovaní bezpochyby korenie odhalí svoju chuť plnšie. Vezmite 2 polievkové lyžice. olej (v Indii sa mu často hovorí „ghee“), zohrievajte ho, kým sa neuvoľní svetlo biely dym, potom do neho striedavo vložte tyčinky škorice, zelené kardamónové škatule, klinčeky, púčiky feferónky, kmín, kalonji, čiernu a žltú horčicu. Urobte to opatrne, vo vriacom ghí začne korenie „strieľať“. Keď sa kuchyňou rozšíri neporovnateľná aróma, je na čase pridať nakrájané zemiaky a - po krátkom čase - kapustu. Zeleninu rýchlo orestujeme na garam masale, pridáme vývar, osolíme a dusíme do mäkka.
Krok 6
Podľa želania môžete rovnakým spôsobom pripraviť husté, korenené kari. Pre neho kúpte rovnomennú pastu v červenej, žltej alebo zelenej farbe. Každá farba je kolekciou špecifických korenín a bylín zmiešaných podľa tradičných receptov. Zahrejte ghí podľa vyššie uvedeného popisu, rozpustite v ňom lyžicu vybranej pasty. (Ak toto korenie nebude k dispozícii, nahraďte ho suchým kari, aj keď sa bude jedlo líšiť, môže tiež prebiehať podobná odroda kapusty dusenej so zemiakmi v indickom štýle.) Potom postupujte podľa vyššie uvedeného postupu. Zelenina pripravená z garam masaly aj z karí sa najlepšie podáva s horúcou varenou ryžou. Alebo si upečte čerstvý roti flatbread, ktorý je s nimi taký vynikajúci - večera hodná maharadžu je zaručená.
