Je ťažké si predstaviť človeka, ktorý nemá rád shawarma. Kúpi si ho však len málokto. Dôvod pre mnohých je rovnaký: neexistuje záruka, že sa použije normálne mäso. Ľudia s podozrením a skepticizmom pozerajú na zvislú grilovaciu tyč s navlečenými kúskami, iba ak ich žiadna pozývajúca aróma nedokáže prinútiť prekročiť seba. Bohužiaľ, história pozná veľa príkladov, keď sa potvrdili najnepríjemnejšie podozrenia o tom, aké mäso sa dáva do shawarmy. Výsledkom je, že sa niekto učí, ako si tento chlieb s plným chlebom na Blízkom východe pripraviť doma. Po prvé, tu nie je nič zložité. Po druhé, do pita chleba môžete zabaliť čokoľvek, čo chcete (alebo potrebujete). A ak nemáte po ruke pita chlieb, môžete si ho vyrobiť.
Je to nevyhnutné
- - múka;
- - voda;
- - zeleninový olej;
- - soľ;
- - škrob;
- - misa;
- - sito;
- - valček;
- - panvica;
- - sporák.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si múku. Textúra lavash pre shawarma bude priamo závisieť od jeho kvality. Venujte pozornosť aj tomu, či je na obale uvedený druh pšenice, z ktorej je táto múka vyrobená. Ak vediete zdravý životný štýl, odborníci na výživu odporúčajú používať múku z tvrdej pšenice. Často sa mu hovorí „durum“a niekedy sa zamieňa s celozrnnou múkou - s posypom. V skutočnosti sú rovnaké pre obhajcov zdravých potravín - a určite viac ako pre tradičnú prémiovú múku. Hlavnou konkurenčnou výhodou prvého z nich je, že má nižší glykemický index, a preto dáva menší prírastok hmotnosti. Výhodou druhej - pri jej mletí je celé zrno použité ako celok: tak časť, ktorá ide do obyčajnej múky, aj škrupina (z ktorej by sa získali otruby). Inými slovami, drť je akousi zmesou prvotriednej múky a otrúb, aj keď čo sa týka frakcie, pripomína skôr krupicu. Ale hlavnou vecou nie je vzhľad, ale spotrebiteľské vlastnosti, v našom prípade - aká elastická múka umožní pripraviť cesto.
Krok 2
Vodu zohrejte na 30-40 stupňov, kombinujte v miske, kde budete miesiť extra panenský olivový olej. Pretože všetka múka má inú hygroskopicitu, ktorá sa môže niekoľkokrát líšiť, je možné predpokladať podiel suchej a tekutej časti budúceho cesta pre lavash iba približne. Na 750 g múky odporúčame vziať 10 g soli, 250 g teplej vody a 50 g masla. Mimochodom, olej môže byť nielen olivový, ale aj ľanové, horčica, slnečnica - akýkoľvek, len nie rafinovaný. Najskôr preosejte múku. Tvrdá aj drvina vyžaduje sito s väčšími otvormi, ako by ste za normálnych okolností dostali. Ak nemáte, len pomaly niekoľkokrát nasypte múku z jednej misky do druhej. Našou úlohou nie je separovať žiadne nečistoty neobvyklé pre múku, ale nasýtiť ju kyslíkom. Zároveň sa ukáže, že budúce cesto bude mať presne takú konzistenciu, akú vyžaduje väčšina druhov nekvasených pečiva. Vrátane - lavash pre shawarma.
Krok 3
Spojte múku a soľ. Pridajte rastlinný olej zmiešaný s vodou. Radšej nelejte všetko naraz, môže to byť pre vašu múku príliš tekuté. Vypracujte cesto, ktoré by malo byť čo najjemnejšie, ale nelepte sa na ruky. Miesime asi 5 minút. Zrolujte do gule, zakryte uterákom a nechajte pôsobiť pri izbovej teplote pol hodiny až hodinu. Potom znova premasírujte, nakrájajte na kúsky - podľa veľkosti budúceho chleba shawarma pita začnite rolovať.
Krok 4
Veľké rezné dosky poprášte prémiovou múkou alebo škrobom. Na tieto účely môžete brať zemiakový aj kukuričný škrob. Druhá z nich má nižší glykemický index, v kontexte obmedzenia sacharidov je o niečo menej „nebezpečná“. Ak nie je k dispozícii doska na krájanie príslušnej veľkosti, nie je zakázané rolovať pita chlieb priamo na dosku stola. Len nezabudnite pracovnú plochu umyť a utrieť do sucha - mala by byť dokonale čistá a suchá. Po spálení povrchu a valčeka odoberieme kúsok cesta a vyvaľkáme ho, kým nie je priehľadný. Pamätajte, že pri pečení bude cesto mierne nafúknuté a trochu napučané. Chlieb shawarma pita by mal byť v každom prípade čo najtenší.
Krok 5
Cesto pri vyvaľkaní neustále posúvajte okolo svojej osi. Je dôležité otočiť sa jedným smerom, iba tak dosiahnete rovnomerne zvinutý kruh rovnakého priemeru ako vybraná panva. Lavash pre shawarma by sa mal premiestniť na panvicu pomocou valčeka, zabaliť a potom opatrne premiestniť na horúci povrch. Hovorí sa, že sa to neoplatí mazať. Naopak, akýkoľvek tuk poskytne efekt kôry, ktorý je teraz úplne zbytočný, a koláč, do ktorého ideme zabaliť shawarmu, to ešte nenaznačuje.
Krok 6
Chlieb pita pečieme 3 - 5 minút na 200 stupňov, potom obrátime na druhú stranu a pár minút v rúre vydržíme. Niekedy je pohodlnejšie piecť lavash na plyne. Budú tiež fungovať, ale v takom prípade je potrebné zvoliť absolútne utesnené veko panvice, čo pomôže vytvoriť uzavretý priestor, kde cirkuluje para. Samozrejme, v oboch prípadoch je potrebné uprednostniť liatinové panvice s hrubými stenami a dnom, ktoré sú schopné dobre udržiavať teplo.
Krok 7
Vložte hotové koláče do stohu a zakryte horný chlieb pita vaflovým uterákom zloženým do niekoľkých vrstiev. Keď sú všetci pripravení, môžete začať pripravovať plnku. Tradične sa hovädzie alebo jahňacie mäso, rozobrané na vlákna, dáva do shawarmy; v Rusku sa častejšie používa bravčové alebo kuracie mäso. Pri grilovaní sú chutnejšie, ale pri absencii grilu je úplne v poriadku používať mäso na panvici. Nakrájajte hlávkový šalát alebo mladú kapustu, nakrájajte paradajky a cibuľu, vyprážané mäso alebo hydinu, dochuťte omáčkou, ku ktorej zmiešajte kyslú smotanu a majonézu v rovnakom pomere, pridajte trochu cesnaku pretlačeného lisom, podľa chuti soľ a korenie. Pomer hlavných zložiek môže byť ľubovoľný, ale optimálne je, ak sa berú v rovnakých častiach.
Krok 8
Na každý pita chlieb dajte 3-4 lyžice plnky a potom opatrne zastrčte okraje, zrolujte a osmažte na suchej panvici do hneda. Domáca shawarma v pita chlebe je pripravená. Je veľmi chutný a čo je najdôležitejšie, je vyrobený z pochopiteľných výrobkov.
