Žiadna z húb kulinárskych kvalít nemôže konkurovať hríbom, ktoré zaberajú najvyššie priečky v hubovej „hierarchii“. Nezáleží na tom, ako sa ich chystáte pripraviť - uvarte bohatú polievku, pripravte voňavé rizoto alebo duste so zemiakmi, sú dobré do každého pokrmu. Podľa mnohých žien v domácnosti sa však žiadna z nich nemôže porovnávať s vyprážanými hríbmi, ktoré jeden druh vždy vyvoláva potešenie, nehovoriac o chuti.
Je to nevyhnutné
- - biele huby;
- - zeleninový olej;
- - maslo;
- - syr;
- - korenie;
- - Cibuľa;
- - cesnak;
- - doska na krájanie;
- - nože;
- - panvica;
- - stewpan.
Inštrukcie
Krok 1
Priniesli z lesa celý kôš hríbov (iný názov pre hríbiky) - neponáhľajte sa všetko „zadefinovať“na sušenie. Zima je zima a potešiť svoju rodinu vynikajúcim pečením aspoň raz za sezónu je dobrá vec a z kulinárskeho hľadiska je to úplne nepodstatné. Pokúste sa poskytnúť trofej tichého lovu tým najšetrnejším spôsobom: stačí utrieť klobúky a odstrániť priľnavé lístie; nohy - zoškrabte malým nožom, pre veľké huby, ak je to potrebné, odstráňte tenkú vrstvu; dôkladnejšie očistite korene. Ak zrazu zbadáte červie diery, nevyhadzujte také huby do koša. Vytvorte silný 20% roztok chloridu sodného, hríb nasekaný na kúsky znížte a nechajte cez noc. Vyskytnú sa larvy a vajíčka hmyzu a hríby je možné bezpečne jesť. Ak patríte k podozrivým ľuďom, myslite na to, že hmyz v hubách je nepochybným dôkazom ich ekologickej nezávadnosti.
Krok 2
Na vyprážanie hríbov si vezmite liatinovú panvicu. Netreba dodávať, že by to malo „vŕzgať“od čistoty. Na letnej chate nie je vždy možné udržiavať kuchynský riad v tomto stave. Pred varením preto panvicu opäť dôkladne umyte a osušte. Zohrejte ju na ohni a až potom nalejte olej. Je lepšie to brať dosť - doslova, pol centimetra. Ale príliš málo by bola tiež chyba. Nepoužívajte za studena lisovaný olej. Po prvé, pri zahriatí stratí významnú časť svojich vlastností v dôsledku deštrukcie polynenasýtených mastných kyselín. Po druhé, má dosť intenzívnu arómu, ktorá nie je vždy vhodná pre huby.
Krok 3
Hríby nakrájajte na plátky a začnite smažiť. Naše matky a babičky, ktoré často konali v podmienkach nedostatku chaty alebo benzínu v elektrine, sa pokúsili huby nakrájať na menšie kúsky a všetko dať dohromady do panvice. To poskytlo efekt dusenia, ale nie efekt vyprážania. Pre správny prístup rozložte plátky na jednu vrstvu a v určitej vzdialenosti od seba, aby boli vyprážané rovnomerne z troch strán. Keď huby začnú pokrývať svoju charakteristickú kôrku, otočte ich a smažte ich, až kým nebudú mäkké. Potom dosolíme. Ak dochutíte soľou skôr, šťava z väčšej časti vylezie z húb, tradičné vyprážanie nebude fungovať. To, či by mali byť vyprážané hríby ochutené mletým korením, je vecou osobných preferencií. Niektorí milovníci lesných trofejí uisťujú, že týmto spôsobom hríb maximalizuje svoju chuť, iní ho rýchlo odbijú: v žiadnom prípade!
Krok 4
Vyššie uvedených pokynov je veľa variácií. Napríklad do hríbov pridajte cibuľu alebo cesnak, prekvapte členov rodiny pikantnými hríbmi, ktoré sa bezpochyby stanú vynikajúcim občerstvením pri niektorých silných alkoholických nápojoch. Alebo po vyprážaní dochuťte svojimi obľúbenými koreninami - nikto nepovedal, že do panvice nemôžete hodiť štipku alebo dva, rovnako ako mleté čierne korenie. Ak si prajete, môžete už vyprážané hríbiky posypať strúhaným syrom - prikryte pokrievkou, podržte ešte asi 3 - 5 minút v ohni a nádherné hríbové hríby pod veľkorysým syrovým „čapíkom“už dráždia domácnosť svojím neopísateľným spôsobom aróma. Najlepšie je dať si ako prílohu mladé zemiaky s vyprážanými hríbikmi, hlavne, že dozrievajú takmer súčasne. Diétnou možnosťou príloh je mladá chvostová mrkva, zviazaná do zväzkov niekoľkých kusov a pošírovaná vo vode s prídavkom citrónovej šťavy. Hríb sa k čiernej divokej ryži hodí dobre, ale v podmienkach letnej chaty (alebo na inom mieste čo najbližšie k miestu zberu) nemusí byť divoká ryža k dispozícii.
Krok 5
V sezóne, keď je vrstva, odrežte časť lesných trofejí, vložte ich do osobitných tácok a utiahnite ich potravinovou fóliou a vložte do mrazničky. A v inom ročnom období a na inom mieste uvarte vyprážané hríbiky z mrazených. Vyberte ich z misky, bez rozmrazovania, vložte na horúcu panvicu a do mierneho ohňa ich pod pokrievkou priveďte až do polovice. Dochutíme soľou, ak je to žiaduce, dochutíme korením a iným korením. Potom odstráňte veko, prehrejte oheň a nechajte šťavu odpariť. Pridajte malý kúsok masla a za občasného miešania osmažte do mäkka. Hríbiky pripravené z mrazených sa samozrejme líšia textúrou od tých, ktoré si priniesli ráno z lesa, ale chuťovo toľko nestrácajú.
Krok 6
Ak v sezóne dávajú prednosť sušeniu pred zmrazením hríbov, potom také huby môžu byť tiež chutne varené na obed alebo na večeru. Samozrejme, v tomto prípade sa zdá logickejšie pripraviť si hubovú polievku, ale ani vyprážanie nie je zakázané. Vizuálne skontrolujte huby, či neobsahujú larvy a hmyz. Dobre opláchnite, namočte niekoľko hodín, potom povarte v osolenej vode. Precedíme, vývar môžeme ochladiť a použiť na ďalšie jedlá, napríklad na kuraciu omáčku alebo rizoto. Uvarené huby nakrájajte a osmažte ich spolu s nakrájanou cibuľou na masle, nezabudnite na soľ a korenie podľa chuti. Podávajte sušené hríby, dusenú zeleninu, dusenú pohánku alebo ako netriviálnu prísadu do horúceho toastu. Na rodinné oslavy upečte pudingové buchty a naplňte ich vyprážanými hríbikmi, ochutenými smotanou a zmiešané so strúhaným syrom. Takéto buchty vložte do rúry na 10-15 minút - originálne predjedlo pre váš stôl je pripravené.
