Mnoho hubárov pripúšťa, že ak majú veľkú radosť z prechádzky v lese a zo samotného lovu húb, čistenie húb pre nich nie je veľmi príjemným postupom. Niektorým hubám trvá umývanie a príprava na spracovanie takmer dlhšie ako zber. V tomto ohľade je hríbovitá huba príjemnou výnimkou.
Všeobecné pravidlá pre zber húb a ich prípravu na spracovanie
Pocit vzrušenia, ktorý pozná každý hubár, vám nedovolí, aby ste pri ich zbere stratili veľa času triedením húb. Pred odoslaním každej huby do škorice sa ju však pokúste olúpať, ušetrí vám to čas pri následnom domácom spracovaní. Rukou striasť alebo odstrániť z klobúka lesné zvyšky: ihly, mach, malé konáre, lístie. Ak uvidíte, že červy už začali na časti huby hodovať, odrežte ju, aby pri prechádzke lesom s košíkom túto hubu ďalej nezostrili. Ak zostane niekoľko ťahov vykonaných týmito žravcami, je to v poriadku, s ďalším spracovaním budú všetky červy vylúčené. Môžete triediť zlé a dobré huby a zastaviť ich primárne spracovanie.
Doma, keď prinesiete svoj „úlovok“, mali by sa huby opäť triediť. Každý typ huby má spravidla svoje vlastné chuťové vlastnosti, dá sa spracovať podľa vlastnej technológie, takže triedenie je povinný proces. Keď budete prechádzať hubami a triediť ich podľa druhu, zároveň oddeľte šampiňóny, ktoré sa ihneď použijú, a tie, ktoré sa budú spracovávať. Po rozložení húb na kôpky pokračujte v ich čistení.
Najlepším spôsobom, ako úplne zachovať všetky prospešné vlastnosti hríbov, je solenie za studena.
Ako správne šúpať hríby
Hríbik obyčajný má svoje charakteristické vlastnosti, najčastejšie je sušený, solený alebo nakladaný, pričom sa konzumuje spolu s stehnom. Prirodzene je lepšie neumývať huby určené na sušenie. A vo všeobecnosti musíte huby čo najmenej namáčať do vody - vylúhuje z nich iba užitočné látky. Ale hríbovitý je dobrý aj preto, lebo spravidla rastie v suchých slnečných oblastiach, a preto sú na ňom nečistoty veľmi zriedkavé, stačí ich len poriadne vyčistiť. Ostrým malým nožom odrežte od nôh špinavé, zmäkčené alebo poškodené miesta a zoškrabte nimi zvyšky polepené na čiapkach. Porcinované huby nakrájajte na malé kúsky približne rovnakej veľkosti, aby všetky rovnomerne vyschli.
Pri rezaní oddeľte čiapky od nôh, nohy rozrežte na kruhy a čiapky na štyri až šesť rovnakých častí.
Ak chcete hríbiky soliť alebo marinovať, je možné ich po suchom kefovaní rýchlo opláchnuť v studenej vode. V prípade potreby môžete pomocou mäkkej zubnej kefky lepšie vyčistiť zvyšky alebo nečistoty. Pamätajte, že hríbiky nepotrebujú predbežné tepelné ošetrenie - môžu byť okamžite vložené do panvice a vyprážané.
