Výroba roliek doma nie je taká náročná. V obchodoch si môžete kúpiť všetky potrebné ingrediencie, ktoré sa niekedy pre pohodlie kombinujú v hotových súpravách. Domáce rohlíky sú dobré, pretože budú stáť niekoľkonásobne lacnejšie ako kupované a kvalita a čerstvosť výrobkov zostanú úplne pod vašou kontrolou. Ak si chcete pripraviť vynikajúce rožky doma, stačí sa naučiť niekoľko jednoduchých receptov.
Je to nevyhnutné
- - losos
- - morské plody
- - tvaroh
- - avokádo / uhorka
- - ryža
- - voda
- - ryžový ocot
- - cukor, soľ
- - kuracie vajcia
- - plachty nori
- - hobliny tuniaka
- - cesto z múky tempura
- - sezam
- - sójová omáčka
- - nakladaný zázvor
Inštrukcie
Krok 1
Ryža na rožky
Bizarné japonské rožky (maki) upútali pozornosť spotrebiteľov pomerne nedávno. A ak sa predtým na nich dalo hodovať iba v reštauráciách, teraz je možné variť aj doma. Hlavnou vecou je správne pripraviť ryžu na kotúče, práve v nej je celé tajomstvo receptu. Ryžu prepláchnite 10-12 krát, kým nie je čistá voda. V takom prípade ho môžete jemne vytlačiť rukou, aby sa škrob ľahšie odlupoval. Vložte ryžu do hrnca. 2 šálky vody zalejte 1 šálkou ryže studenou vodou a priveďte do varu, potom znížte teplotu. Voda sa nechá úplne odpariť (13 minút). Ryža by mala byť drobivá, nie lepkavá. Ryžu odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Pripravte omáčku zmiešaním ryžového octu, soli a cukru. Výslednou zmesou zalejte ryžu a opatrne ju premiešajte vareškou, pričom hromady ryže posúvajte z miesta na miesto.
Krok 2
Rožky "Maki" (malé rožky 2,5 cm s ryžou vo vnútri)
List nori rozlomte na dve časti. Jednu polovicu odstavte a druhú položte hladkou stranou nadol na podložku. Vezmite si do dlane žemľu s ryžou, položte ju do stredu a jemne ju pretlačte cez plát. Na opačnom konci nori nechajte 1–2 cm široký pásik bez ryže. Je to potrebné na nalepenie kotúča. Ryžová vrstva by mala mať hrúbku 6 - 8 mm. Posuňte wasabi prst pozdĺž listu nori.
Náplň z morských plodov a zeleniny nakrájajte na tenké prúžky a rozložte vedľa seba. Mali by ste dostať platformu blokov v jednej vrstve. Teraz kombinujte okraj nori a podložky. Držte náplň prstami a pomaly zdvihnite podložku nahor, zatiaľ čo okraj nakláňate dopredu. Tých. okolo nori. Robte to dovtedy, kým nenarazíte na opačný okraj a všetka náplň je vnútri. Rohožku ešte viac vypáčte, aby sa uvoľnil pásik nori bez ryže. Rolku prilepte valčekom a trochu ju stlačte. Výplň by mala byť pevne zabalená. Rolku najskôr nakrájajte na dve polovice. Potom ich skombinujte a rozdeľte na 2 alebo 3 kúsky, podľa veľkosti roliek.
Krok 3
Rožky "Futo maki" (veľké rožky 5 cm s ryžou vo vnútri)
„Futo maki“sa pripravuje podobne ako „Maki“, rozdiel je však v tom, že musíte zobrať celý plát nori, vrstva ryže by mala byť už 9 - 11 mm. A náplň môže byť diverzifikovaná, dať nie dva druhy výrobkov, ale viac. Hlavnou vecou pri výrobe veľkých roliek nie je rolovanie role v špirále. Vo vnútri by mala byť iba výplň. Počítajte teda s ďalšími ingredienciami.
Krok 4
Rolky „Uri Maki“(otvorené rolky, ryža je umiestnená vonku)
Zabaľte podložku do plastu. Položte nori polovicu hladkou stranou nadol, urobte vrstvu ryže a nechajte otvorený pásik. Nori jemne vyklopte, vykefujte uprostred wasabi. Rozložte plnku a rolku zrolujte. Ryžu je možné zmiešať so sezamovými semiačkami. V opačnom prípade sa otvorené kotúče pripravujú rovnakým spôsobom ako uzavreté.
Krok 5
Rolls tempura
Presnejšie povedané, jedná sa o cesto na múku z tempury. Ako pečivo použite sušené rybie vločky alebo pšeničnú múku. Dôležitou vlastnosťou je, že rolky by ste mali vyprážať na rastlinnom oleji iba pár sekúnd, aby morské plody alebo rybacia náplň zostali studené. Pri varení by sa samotné cesto tempura malo používať priamo z chladničky, môžete do neho dokonca naliať drvený ľad. Závitky pred ponorením do cesta, pečením a vyprážaním nerezajte, nechajte celé. Rolky teda ponorte do cesta, posypte japonským chlebom s vločkami, zľahka stlačte. Závitky opečieme na oleji zo štyroch strán. Blokujte valčeky obrúskami, aby ste odstránili zvyšky oleja. Podávame teplé.
Krok 6
Rožky „Bonito“(rožky s ryžou sa otvárajú smerom von v hoblinách tuniaka)
V prvých krokoch sa vyrábajú role podobné Uri Maki. Na plnenie je vhodné avokádo, losos / pstruh, tvaroh. Keď je roláda zrolovaná, jej ryžový povrch stočte do hoblín tuniaka. Rolky „Bonito“nakrájajte na niekoľko kusov. S hoblinami tuniaka je možné kombinovať akékoľvek ryby druhov lososa, napríklad lososa, pstruha, lososa coho, lososa.
Krok 7
Vaječné placky
Závitky s japonskou omeletou patria k tradičným jedlám. V skutočnosti ide o tradičné rožky, ale namiesto ryže sa do vrstvy vloží omeleta a ako náplň sa použije tradičný solený ružový losos, pstruh alebo losos. Pripravte omeletu z niekoľkých rozšľahaných vajec so sójovou omáčkou a ryžovým octom. Smažte na panvici vo forme tenkej placky. Po úplnom ochladení palacinku nakrájajte na 3 - 4 prúžky. Dajte na list nori v nasledujúcom poradí: namažte okraje syrom, v strede - vaječnú placku, uhorky a kocky lososa, na vrchu je ďalšia stužka na palacinky. Rolku zrolujeme ako obvykle. Rolku nakrájame na 6 - 8 kusov.
Krok 8
Rolky „Temari“(rolky vo forme guličiek zabalených v lososovi)
Rolls „Temari“osloví tých, ktorí nemajú radi nori. Guľôčkové rolky pozostávajú iba z ryže a morských plodov alebo akýchkoľvek morských rýb. Varte ryžu podľa všetkých pravidiel. Ryby nakrájajte na malé štvorčeky. Položte rybí plátok na igelit a lyžičkou nad ryžu, okraje ryby obalte v ryži. Rolku zabaľte do igelitu, aby mala náplň tvar gule. Odstráňte pásku. Originálne japonské jedlo môžete posypať sezamovými semiačkami alebo ozdobiť podľa vlastnej chuti a podávať.
