Rôzni kulinárski odborníci môžu namiesto mletého mäsa nájsť neobvyklé recepty na plnené kapusty s pekinskou kapustou, Savoyardom, pohánkovou kašou a zeleninou. Všetky recepty sú dobré, ale jedlo sa ukáže ako vynikajúce, ak dokonale zvládnete pôvodnú klasickú metódu varenia. Ako sa teda podávajú tradičné kapustové rolky dusené s mletým mäsom a ryžou?
Je to nevyhnutné
- - veľká hlava bielej kapusty - 1 ks. (1,5 - 1,8 kg)
- - bravčové a hovädzie mäso - 1 kg
- - dlhozrnná alebo guľatozrnná ryža - 330 g
- - čerstvá mrkva - 2 ks.
- - žiarovky - 2 ks.
- - olej rastie. - 40 ml
- - mleté čierne korenie
- - korenie na mäso
- - paradajkový pretlak - 60 g
- - voda
- - soľ
- - cukor - 20 g
- - zelené - 1 zväzok
- - kyslá smotana - 50 g
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte šťavnatú bielu kapustu s hustými, mäkkými bielymi listami, ktoré sa ľahko oddelia od hlavy. Ak vezmete strednú alebo malú kapustu, potom sa listy ukážu ako malé a kapustové kotúče budú musieť byť kompaktné, ako napríklad dolma. Vonku kapustu dôkladne opláchnite, odstráňte vrchné listy. Vyhoďte ich.
Krok 2
Vložte veľký hrniec s vodou do varu. Hlavu kapusty na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou. Celú kapustu ponorte na 5-6 minút do prevarenej vody. Skontrolujte, či sú vrchné listy zmäknuté a kapustu ihneď vyberte z vody. Zeleninu nechajte vychladnúť tak, že ju umiestnite nad umývadlo do hrnca. Na pódium nemôžete prepečiť kapustu, aby sa rozpadla.
Krok 3
Odstráňte horné mäkké listy. Keď sa vám kapustové prípravky zdajú príliš tesné a začnú sa zle oddeľovať od hlavy (a hlava je stále veľká), môžete ju znova prepichnúť vidličkou a poslať na pár minút do vriacej vody. Robte to dovtedy, kým sa nevytvorí poriadna kôpka listov, ktoré sú rovnomerne a normálne odstránené a sú stredne veľké. Na každom liste odrežte hrubé podstavy s hustými žilkami, ktoré neumožnia, aby sa kapustová roláda hladko a krásne zvinula do obálky.
Krok 4
Na plnenie mletého mäsa do plnenej kapusty je vhodné filé z chudého mäsa. Môžete brať hovädzie a bravčové mäso v rovnakom množstve (je však prípustné nahradiť bravčové mäso kuracím mäsom). Filmy a prebytočný tuk z mäsa opláchnite a odrežte. Twist kúsky v mlynčeku na mäso. Mleté mäso posolíme a dôkladne premiešame s koreninami.
Krok 5
Ryžu nalejte do vriacej vody (dvojnásobok objemu vody pre určené množstvo ryže). Varíme, mierne osolené, až do polovice varenia. Ryžu nevarte úplne, pretože pri varení kapustových roliek to príde do stavu. Príliš tvrdá, praktická surová ryža v náplni absorbuje všetky mäsové šťavy v kapustovej rolke a náplň bude tvrdá. Zmiešajte mleté mäso a ryžu.
Krok 6
Mrkvu a cibuľu umyte a ošúpte. Mrkvu nastrúhame. Poskytne ďalšiu sladkastú chuť a je tiež potrebný v náplni pre šťavnatosť. Cibuľu nakrájame na kocky alebo pol krúžky. Mrkvu a cibuľu zľahka popražte na panvici na rastlinnom oleji, aby ste zeleninu trochu zjemnili. Po vychladnutí dôkladne premiešame s mletým mäsom. Do plnky pridáme nasekané čerstvé bylinky.
Krok 7
Rozložte a zarovnajte kapustný list na stole tak, že základňu otočíte na svoju stranu a zvnútra smerom hore. Na okraj dajte pár lyžíc pripravenej plnky. Zrolujte pomocou tuby a zastrčte okraje dovnútra niekde do stredu. Mali by ste dostať rovnomernú a úhľadnú obálku. Plnená kapusta sa valí veľmi tesne pri sebe na dne hrnca s tenkými stenami alebo v pomalom hrnci. Mali by ste sa pokúsiť položiť plnenú kapustu švom nadol.
Krok 8
Paradajkový pretlak zmiešajte so 600 ml vody, 20 g cukru a 10 g soli. Nalejte zmes do plnených kapustových závitkov. Musia byť úplne pokryté vodou. Zapnite varnú dosku a uvarte kapustové kotúče, potom oheň znížte na najnižší stupeň a nechajte dusiť 50 - 60 minút. Ak používate multivarku, môžete zvoliť režim „Uhasiť“alebo „Pomalý hrniec“(v ktorom sa teplo udržuje asi 45 minút).
Krok 9
Len čo kapusta zmäkne, môžete vyskúšať plnenú kapustu. Podávame kapustové rolky s mletým mäsom a ryžou s kyslou smotanou alebo s ľubovoľnou omáčkou. Ozdobte čerstvými bylinkami.
