Jačmeň alebo perličkový jačmeň sa vyrába z jačmeňa, táto obilnina bola jednou z najbežnejších, aj keď dnes sa používa menej často. Jačmeň má množstvo prospešných vlastností pre ľudské zdravie, obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Jačmenná kaša sa varí dlho, asi hodinu.
Čo je to perličkový jačmeň?
Perličkový jačmeň alebo perličkový jačmeň sa vyrába z jačmeňa. Jedná sa o starodávnu kultúru, ktorú ľudstvo pozná približne od rovnakého obdobia ako pšenica. Jačmeň bol v minulosti veľmi obľúbenou obilninou, rastie dobre vo všetkých oblastiach, je možné ho pestovať aj v nepriaznivom chladnom podnebí alebo v polopúšťach. Z nej sa vyrábali obilniny rôznych druhov mletia, múka na výrobu chleba a používala sa ako mierka hmotnosti. Dnes nie je jačmeň ani zďaleka taký rozšírený ako kedysi - iba pri varení sa aktívne používa, ale jačmeň už nie je taký populárny a márne.
Perlový jačmeň sa vyrába z jadier jačmeňa, ktoré sa lúpajú zo škrupín (ich zvyšky môžu zostať na obilninách, čo len zvyšuje ich výhody, pretože obsahujú vlákninu). Jadrá perličkového jačmeňa majú zaoblený tvar, bielo-žltú farbu, vďaka čomu dostali krúpy svoje meno - francúzske slovo „perle“sa prekladá ako „perla“.
Výhody jačmeňa
Perlový jačmeň obsahuje celý komplex vitamínov, vďaka ktorým je kaša považovaná za jednu z najužitočnejších. Ide o vitamíny skupiny B vrátane B12, B6, B9, vitamíny A, E, D a niacín. Perličkový jačmeň teda pôsobí ako antioxidant, podporuje tvorbu hemoglobínu v krvi, zaisťuje správne fungovanie nervového systému a zlepšuje videnie.
Perličkový jačmeň obsahuje veľa aminokyselín a užitočné stopové prvky. Lyzín sa vo svojom zložení podieľa na produkcii kolagénu v ľudskom tele, čo má priaznivý vplyv na pokožku a zabraňuje skorému starnutiu.
Jačmenná kaša je dobrá pre žalúdok, upokojuje pri exacerbácii vredov, odporúča sa pacientom s chronickou kolitídou. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá nie je absorbovaná telom, ale čistí črevá a zlepšuje trávenie. Jačmeň je užitočný pre tých, ktorí sa snažia zbaviť nadbytočných kilogramov.
Ako variť jačmeň?
Perlový jačmeň sa používa hlavne na varenie kaše. Má jednu významnú nevýhodu: varenie trvá dlho. Fazuľa musí trvať minimálne 50 minút, aby sa dobre uvarila, ale je lepšie obilniny vopred namočiť do studenej vody, aby napučali. Na to stačia dve alebo tri hodiny, po ktorých sa voda vypustí, obilniny sa nalejú s horúcou prevarenou vodou a zapália sa. Kaša sa varí do mäkka. Ak chcete pridať chuť, do jačmeňa môžete dať maslo alebo paradajkovú omáčku.
Perlový jačmeň sa pridáva do polievok, zvlášť často do nálevu. Môže sa použiť namiesto ryže pri príprave pilafu.
